Palmovo ulje, također poznato kao " dendê ulje" (od portugalskog), jestivo jestivo biljno ulje.
Palmino ulje dobiva se mehaničkim prešanjem mezokarpa (pulpe) ploda takozvanih "palminih ulja". Očigledno je da je ovaj posljednji tekst prilično generički, a posebno se koriste "afričke naftne palme" (Genus Elaeis, Specie guineensis ), "American Palm Palm" (Rod Elaeis, Specie Oleifera ) i Palma Maripa ”(Rod Attalea, Vrsta maripa ).
U svom prirodnom stanju palmino ulje je crvenkaste boje zbog visokog sadržaja beta-karotena (pro vit. A) pulpe iz koje se ekstrahira.
Palmino ulje NE smije se zamijeniti s "Palmisti Oil", dobivenim iz sjemena samog ploda, ili s "Kokosovim uljem", dobivenim iz sjemena nekih palmi od kojih je najpoznatija Cocos nucifera, Razlike između ova dva ulja su:
boja: palmino ulje nije crveno, već slamnato žuto
sadržaj zasićenih masti: palmino ulje sadrži 41%, dok palmino ulje i kokosovo ulje donose 81% i 86%.
U kombinaciji s kokosovim uljem ulje palminog zrna je jedna od rijetkih biljnih masti s polukrutom konzistencijom (na sobnoj temperaturi); to je zbog prevalencije zasićenih masnih kiselina na nezasićene (umjesto tekuće). Kao i svi biljni proizvodi, palmino ulje, ulje palminih koštica i kokosovo ulje NE sadrže kolesterol.
Palmino ulje je vrlo česta hrana u cijelom tropskom pojasu Afrike, u jugoistočnoj Aziji iu dijelu Južne Amerike, gdje ga stanovnici koriste za kuhanje. Međutim, prevladava primjena u stranoj prehrambenoj industriji, s obzirom na neke značajke kao što su:
smanjena cijena
visoka oksidacijska stabilnost rafiniranog ulja.
Masovno korištenje palminog ulja po industrijama pobudilo je zanimanje nekih skupina aktivista za zaštitu okoliša; Odličan ekonomski prinos palminog ulja doveo je do širenja usjeva na uštrb indonezijskih šuma. To je uzrokovalo značajno smanjenje prirodnog staništa orangutana, od kojih su dvije vrste u opasnosti. Jedan od njih, orangutan iz Sumatre, nazvan je "kritično ugrožen".
Zbog toga je 2004. godine osnovana industrijska grupa pod nazivom "Okrugli stol o održivom palminom ulju" (RSPO) koja surađuje s tvrtkama za proizvodnju palminog ulja. Nadalje, 1992. godine, u odgovoru na pitanja o krčenju šuma, malezijska vlada se obvezala ograničiti širenje plantaža palminog ulja kako bi se zadržalo barem polovicu nacionalnog teritorija u šumama.
Palmovo ulje je također "u središtu križića" liječnika i stručnjaka za hranu. Kao što se i očekivalo, unatoč tome što je biljnog podrijetla, ima vrlo visok sadržaj zasićenih masnih kiselina. Ove su, ako su višak, potencijalno odgovorne za podizanje razine kolesterola. Nadalje, većina tropskih ulja je podvrgnuta nekim industrijskim procesima koji poboljšavaju njihova fizikalno-kemijska svojstva (točka dima, otpornost na oksidaciju, itd.), Ali često pogoršavaju njihov metabolički učinak. Međutim, ostaje dužnost precizirati da, iako je daleko od toga da je "dobra mast", sirovo palmino ulje je manje upitan proizvod industrijskog ulja palminog koštica.
