Slatki okus zrelog voća može dovesti do toga da se kalorije koje donosi plod poveća s procesom sazrijevanja. Zapravo, kako zreli plod također povećava sadržaj jednostavnih šećera, organske kiseline (kao što su jabučna, limunska i vinska kiselina) odgovorne su za kiseli okus.
Međutim, treba naglasiti da ti šećeri ne potječu iz ničega, već od hidrolize škroba, koji obiluje nezrelim plodovima i smanjuje se s procesom zrenja "preoblikovanjem", upravo u jednostavne šećere (glukoza i fruktoza). Budući da je naš probavni sustav savršeno sposoban podijeliti škrob na šećere, učinkovito reproducirajući ono što se događa u procesu zrenja, nezrelo voće ima iste kalorije kao i zrelo voće .
Treba napomenuti, međutim, da se naš probavni sustav bori malo više da probavi nezrelo voće nego zrelo; stoga, iako su kalorije iste, nezreli plodovi zahtijevaju veći probavni napor, što se prevodi u smanjenje unosa kalorija bez energije potrošene na probavljanje i apsorpciju hrane.
