Povijest spužvastog kolača povezana je, više nego do rođenja, s pripisivanjem tog imena.
Sredinom osamnaestog stoljeća, zahvaljujući trgovinskim odnosima Republike Genove i Iberskog poluotoka, pro-talijanski veleposlanik (Domenico Pallavicini) poslan je na sud u Madridu (gdje je boravio španjolski Ferdinand VI). U očekivanju svog boravka (oko 2 godine), Pallavicini se pobrinuo da sa sobom povede sve sluge, uključujući i kuhinjsko osoblje.
Pallavicini je povodom prijama, svom slastičaru Giovanniju Battisti Caboni, naručio drugačiji desert koji je bio inovativan; Cabona je krenula od formule Biscotto di Savoia i proizvela lakši i mekši proizvod. Recept je stoga nazvan Pate Génoise (Pasta Geovese) i tek nakon blagog metodološkog pojednostavljenja (tj. Hladna obrada, u usporedbi s Pate Génoiseom koji se priprema u bain-marie), postaje Pan di Spagna.
Nakon samo jednog stoljeća, spužvica je preuzela ulogu praoca (ili svakako jednog od voditelja prodaje) europskih slastičarskih baza.
