meso

govedina

Klasifikacija goveda

  • tele, muški ili ženski goveda mlađih od 12 mjeseci (općenito se kolje oko 4 mjeseca) od velikog broja mesa zahvaljujući visokom sadržaju vode, što je ponekad, nažalost, moguće dobiti primjenom hormona, imaju učinak napuhavanja mesa;
  • tele, muško ili žensko govedo zaklano između 12 i 18 mjeseci, ima nježno meso i izvrsnu hranjivu vrijednost čak i ako sadrži manje vode nego tele;
  • govedina, goveda stara 3/4 godine, koja je, ako je mužjak kastrirana, ako ženka nikada nije rodila, s manjom količinom vode sadržane u mesu i većim udjelom masti;
  • vola, kastrirana muška goveda više od 4 godine, meso je slično mesu govedine.

Klasifikacija posjekotina

  • 1. rez - meso sa stražnje četvrtine, najvrjednije i najskuplje, brzo se kuhaju (na žaru ili u tavi);
  • 2. rez - meso iz prednje četvrtine, manje su vrijedne, ali jednako hranjive, imaju polu-brzo kuhanje (pečeno, pečeno, gulaš);
  • 3. rez - meso s prednje strane, ali ne dragocjeno, najmanje skupo, kuhaju se polako (kuhano, pirjano, pirjano).

Goulasch svjetlo

U ovom videu, Alice, naš osobni štednjak pokazuje kako pripremiti lagani gulaš iz rezanog mesa govedine, zvona (Garretti), posebno pogodnog za variva. Idealno za one koji vole zdravu i laganu kuhinju kako bi se slagali s onima koji vole okus i intenzivne okuse. Uživajte!

Svjetlo Trentino gulaš

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Što temeljiti na izboru govedine?

1) Boja je posjetnica mesa, na koju, nažalost, može utjecati učinak ambijentalne rasvjete.

2) pH, mjerenje kiselosti ili bazičnosti tvari, neutralno je u vrijeme klanja, nakon čega se mijenja i stabilizira oko 5, 4 / 5, 5, što odgovara blagoj kiselosti i što je idealna vrijednost za kvalitetno meso; ako meso ima pH vrijednost veću vrijednost, pojavljuje se fenomen nazvan "kajgana"; s druge strane, kašnjenje u snižavanju pH vrijednosti uzrokuje povećanje intenziteta boje i zadržavanja vode.

3) zadržavanje vode, ključno je za kvalitetno meso, utječe na izgled, kuhanje i sočnost; voda predstavlja 75% težine mišića koji se dijeli u vezanu vodu i slobodnu vodu; voda je vezana da je čvrsto unutar mišićnih vlakana (to je mali postotak, oko 5%), slobodna voda je umjesto toga zatvorena u mišićnoj strukturi; ako je vezana voda u preniskom postotku, nakon kuhanja meso će biti žilavo i tvrdo, ali to može biti i krivnja za predugo kuhanje; promjene kapaciteta zadržavanja vode odnose se na vrstu, spol, dob, zdravstveno stanje, stupanj pripravnosti i način na koji se životinje prevoze; hormoni imaju veliku snagu u zadržavanju više vode.