Kiseli orasi ili ukiseljeni orasi su tradicionalna engleska hrana.
Od devetnaestog stoljeća, u Engleskoj, orah u slanoj vodi smatra se pravom poslasticom; Charles Dickens je o tome već govorio u svojoj knjizi "Pickwick Papers", objavljenoj 1836., a spominje se iu "Brideshead Revisited", autora Evelyn Waugh.
To je hrana koja se još uvijek vrlo konzumira u cijeloj zemlji, pogotovo u vrijeme Božića, a poslužuje se s plavim sirom pod nazivom "Blu Stilton"; također se koriste u određenim receptima na bazi mesa.
Orah u slanoj vodi napravljen je od plodova obiju vrsta oraha: Juglans regia ili Juglans nigra .
Prva faza proizvodnje je pažljivo birati meke orahe. Oni moraju biti zeleni i bez lignification od ljuske; većina recepata sugerira da je najbolje vrijeme za berbu voća krajem lipnja.
Orah mora biti uronjen u slanoj vodi (slanoj vodi) najmanje deset dana; zatim ih je potrebno isušiti i ostaviti da se osuše na otvorenom. Namakanje uzrokuje kemijsku reakciju ovih biljnih tkiva koja, od tamnosmeđe, kada su izložena suncu, postanu crne.
Crni orasi moraju se zatim staviti u staklene posude kako bi se napunile mariniranjem s octom; to može biti jednostavno, to jest samo s octom, ili sadrži začine i šećer.
Orah je zatim zatvoren i ostavljen da sazri u razdoblju od pet dana do osam tjedana, ovisno o specifičnom receptu.
