E334 - vinska kiselina

E334 TARTARNA KISELINA

Vinska kiselina je prirodna organska kiselina prisutna u mnogim plodovima, osobito u grožđu. Vinska kiselina izolirala je alkemičar Gabir ibn Hayyan, oko 800 godina, iz tartarata kalijeve kiseline, koji su drevni narodi poznati kao kamenac. Industrijska vinska kiselina se umjesto toga dobiva iz otpadnih proizvoda u procesu proizvodnje vina (tj. S kože grožđa).

Vinska kiselina je antioksidans koji djeluje i kao korektor kiselosti.

Osim ove dvije funkcije, pridonosi da plodu daje tipičnu aromu i stabilizira boju.

Vinska kiselina može biti prisutna u raznim proizvodima, kao što su želei, zaslađeni bademi, džemovi, pjenušava pića, bezalkoholna pića, pekarski proizvodi, deserti.

Vinska kiselina se može koristiti zajedno s natrijevim bikarbonatom u pripremi probavnih šupljina (dakle u medicinskom polju). Štoviše, to je izvrstan retarder u stvrdnjavanju žbuke.

Vinska kiselina je spoj koji se smatra bezopasnim jer se eliminira kroz urin bez ikakvih nuspojava.

ADI DOZE: 30 mg po kg tjelesne težine.

Obično se koriste i njegove soli, koje su:

• E335 TARTRATE NATRIJA ili TORTRAT NATRIJA. Ima 2 podskupine:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 KALIJSKE TARTRATE ili KALIJEV TARTRAT (osobito u pekarskim proizvodima). Ima 2 podskupine:
  • E336a MONOPOTASNI TARTRATO
  • E336b DIPOTASNI TARTRATO

Oni su spojevi proizvedeni sintetski, ali prirodno identični.

• E337 DVOSTRUKI TARTRAT NATRIJA I KALIJA (posebno u mesu i proizvodima od sira)

Oni su spojevi proizvedeni sintetski, ali prirodno identični.