Što je laktaza
Laktaza je enzim koji se koristi za probavu karakterističnog šećera mlijeka; u tehničkom smislu ovaj protein je odgovoran za enzimatsku hidrolizu laktoze u glukozi i galaktozi:
laktoza + H20 → galaktoza + glukoza
Laktoza je šećer, disaharid tipičan za mlijeko i njegove derivate. U sto grama kravljeg mlijeka nalazimo oko 5 grama, dok je u majčinom mlijeku postotak sadržaja blizu 7% težine.
rezime
Kod ljudi enzim laktaza obiluje mikrovilijama (četkom) tankog crijeva, koje, kao što je poznato, pokrivaju crijevne resice povećavajući površinu upijanja. Na istom mjestu postoje i drugi disaharidaze, proteini s enzimatskim djelovanjem sličnim onom laktaze odgovorne za probavu disaharida kao što su saharoza (normalni šećer u kuhanju) i maltoza.
Optimalni uvjeti za aktivnost laktaze javljaju se na temperaturama od 48 ° C i pri pH blizu neutralne (6.5).
Laktaza pripada skupini β-galaktozidaza, obitelji hidrolitičkih enzima koji kataliziraju cijepanje β-galaktozida u svojim sastavnim monomerima u prisutnosti vode (β-galaktozid je jednostavan spoj sa dijelom vezanim za šećer koji sadrži galaktozu) na drugu molekulu preko glikozidne veze koja je "ispod" ravnine molekule galaktoze).
Nedostatak laktoze i netolerancija
Nedostatak laktaze
Djelomični ili apsolutni manjak laktaze odgovoran je za jedan od najčešćih oblika netolerancije hrane, koji se očituje u nadutosti crijeva, nadutosti i proljevu nakon uzimanja mlijeka i hrane bogate laktozom.
uzroci
Kongenitalni nedostatak laktaze je vrlo rijedak i prenosi se s autosomalno recesivnim nasljeđivanjem; ona se očituje od prvih dana života s vodenim proljevom, grčevima u trbuhu, nadutosti i nadutosti trbuha; očigledno se problem pojavljuje s umjetnim i majčinim mlijekom i može se riješiti samo mlijekom bez laktoze ili povrća (kao što je riža ili soja).
Uz rast, počevši od 3-5 godina, dolazi do progresivnog smanjenja aktivnosti laktaze, do 90-95%. U odrasloj dobi, probavni kapacitet laktoze može ostati na visokim, srednjim razinama ili značajno pasti kako bi izazvao stečenu netoleranciju. Rezidualna aktivnost utječe na maksimalnu količinu laktoze koja se može konzumirati bez oboljenja od gore spomenutih gastrointestinalnih poremećaja. U tom smislu, postoje značajne razlike u populaciji koje su rezultat polimorfizama gena koji kodira enzim.
Privremeni nedostaci u aktivnosti laktoze također se javljaju nakon bolesti ili stanja koja oštećuju crijevnu sluznicu, kao što je virusni gastroenteritis i celijakija. Čak i ako dugo ne pijete mlijeko, tijelo može "zaboraviti" kako proizvesti enzim, i obrnuto; da se rezimira rečeno je da je laktaza inducibilni enzim.
Laktaza i evolucija
Smatra se da je odrasla hipolaktazija primitivno stanje, a zatim se mijenja uvođenjem poljoprivrede i pastoralizma u neolitiku. Nije iznenađujuće da je postojanost laktaze u odrasloj dobi (u tom smislu smatrana "istinskom" anomalijom) tipična za geografska područja u kojima se razvio pastoral (kao što je sjeverna Europa); naprotiv, u jugoistočnoj Aziji i Južnoj Africi postoji visoka učestalost nepodnošenja laktoze, područja u kojima se konzumacija mlijeka tradicionalno smanjuje ili ne postoji.
