što
Što je sivi škamp?
Sivi škampi, također poznati kao "schia", "schila" ili "granat" - škampi - mali su morski rakovi (<10 cm) koji obilato naseljavaju plitke vode (do 20 m), osobito pješčane ili mješovite stijene, Mediteranskog bazena i Atlantskog oceana.
U osnovi se koristi za hranu za prženje, a taj riblji proizvod nalazi se u prvoj temeljnoj skupini namirnica - prehrambenim izvorima visokovrijednih bjelančevina, specifičnim vitaminima i mineralima (posebice vodotopiva B skupina, vitamin A, vitamin D, željezo) fosfora, joda itd.). Sivi škampi su također bogati polu-esencijalnim omega-3 masnoćama - eikosapentaenskom kiselinom (EPA) i dokosaheksaenskom kiselinom (DHA) i kolesterolom.
S biološkog stajališta, sivi škampi su klasificirani u Subphylum Crustacea, Red Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon i specie crangon ( C. crangon ).
Sivi škampi se hrane uglavnom planktonom i prirodni su plen za mnoge vrste riba kao što su: brancin, orada, corvina, ombrina itd.
Iz brodova se lovi pomoću koćarskih mreža; alternativno, amateri ga mogu potkopati balansnom tehnikom (tava). Trgovačka plovila često se snižavaju, izravno na ribarskim brodovima.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva sivog škampa
Sivi škampi su proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu namirnica, kao hranjivi izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala.
Sivi škampi imaju umjeren unos kalorija, koji se uglavnom dobavljaju proteinima, zatim masti i na kraju vrlo niskim koncentracijama ugljikohidrata. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, tj. Sadrže sve esencijalne aminokiseline prema modelu humanog proteina. Lipidi su prilično umjereni, ali izvrsne kvalitete, s visokim postotkom polinatnih lanaca - polu-esencijalnih masnih kiselina omega 3 eikosapentaenske kiseline i dokosaheksaenske kiseline (EPA i DHA); treba izvijestiti o značajnoj prisutnosti kolesterola. Ugljikohidrati su topivi (jednostavni) tipovi.
Sivi škampi imaju izvrsnu koncentraciju vitamina; ističu se razine mnogih B-topivih skupina kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) i piridoksin (vit B6). Količine masno topljivih A i D su divne, a što se tiče minerala, sivi škampi se odlikuju značajnom prisutnošću željeza, fosfora, joda i selena. Količina natrija sprječava dodavanje soli u začin.
Sivi škamp sadrži visoku koncentraciju purina. Umjesto toga ne sadrži gluten i laktozu. Ako je loše očuvan, obogaćen je histaminom.
dijeta
Sivi škampi u prehrani
Sivi škampi su pogodni za većinu dijeta.
Zbog niske kalorijske koncentracije prikladna je za hipokalorijsku prehrambenu shemu protiv prekomjerne težine. Obilje esencijalnih aminokiselina u pravim razmjerima čini sivu kozicu iznimno preporučljivom u svim slučajevima pothranjenosti proteina ili gdje je korisno povećati ovu specifičnu frakciju - subjekte u rastu, trudnoći, ponižavanju, drugim bolestima i tako dalje.
Iako se eikosapentaenska i dokosaheksaenska kiselina smatraju polu-esencijalnim - organizam ih može izdvojiti iz alfa-linolenske kiseline (ALA) - neosporno je da one čine jedini oblik biološki aktivne omega-3. Iz tog razloga, sivi škampi mogu se smatrati bitnim u prehrani svih onih koji trebaju povećati količinu EPA i DHA. Ove dvije masne kiseline su neophodne za formiranje staničnih membrana, za razvoj živaca i oka, za prevenciju ili liječenje hipertrigliceridemije i hipertenzije, za prevenciju kognitivnog opadanja kod starijih osoba, itd.
Međutim, ne treba zaboraviti da sivi škampi, kao i svi rakovi, sadrže veliku količinu kolesterola. Ova značajka nije relevantna za prehrambenu terapiju protiv hiperkolesterolemije.
Profil vitamina topiv u vodi, koji uključuje mnoge nutritivne elemente B kompleksa, izvrstan je izvor koenzimskih čimbenika potrebnih za stanični metabolizam. Vitamin A je, s druge strane, ključan za vizualnu funkciju. Vitamin D nije potreban samo za metabolizam kostiju, već i za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava.
Željezo, u svom najpristupačnijem obliku - neophodnom za sintezu hemoglobina - pridonosi postizanju preporučenog obroka potrebnog za prevenciju ili liječenje nedostatka željeza. Fosfor, koji jedva da nedostaje u zapadnjačkoj prehrani, neophodan je za stvaranje hidroksiapatita kostura i živčanog tkiva (fosfolipida). Jod, umjesto vrlo rijetke u hrani, predstavlja temeljni mikroelement za ispravno funkcioniranje štitne žlijezde - koja regulira stanični metabolizam kroz proizvodnju hormona T3 i T4. Selen je izvrstan antioksidans i podupire štitnu žlijezdu. Napomena : natrij koji se prirodno nalazi u sivoj kozici nije pretjeran i sam po sebi ne predstavlja ograničenje za uporabu u prehrani protiv hipertenzije osjetljive na natrij.
Bogatstvo sivog škampa je potpuno neadekvatna hrana u slučaju hiperurikemije ili predispozicije za napade na giht. Naprotiv, nema kontraindikacije u slučaju celijakije ili netolerancije na laktozu. Ako se dobro očuva, također se može poslužiti kao dijeta s intolerancijom na histamin; naprotiv, ako je loše očuvana, može biti štetna.
Podsjetimo se da su školjke jedan od najčešćih alergijskih oblika; stoga je poželjno izbjegavati unos sivih škampa u ranom djetinjstvu - apsolutno odvikavanje.
kuhinja
Kupnja i konzervacija sivog škampa
Upozorenje! Riječ "sivi škamp" ne smije biti pogrešna. C. crangon nije jedini tip škampa ili kozica koji karakterizira taj ton boje. Mnogi na tržištu često se pogrešno nazivaju sivim škampima, ali očito je da su to različita stvorenja.
Sivi škampi su hrana koja se može kupiti svježe ili zamrznuta. Ne znajući izvor opskrbe, ne mogući računati na kratki lanac opskrbe ili ne biti posebno stručnjak u kupnji proizvoda ribarstva, zamrznuta je uvijek poželjnija.
Kupnjom svježeg sivog škampa neophodno je provjeriti: je li još dobro poliran, nema tamnih ili crvenkastih mrlja, nema neugodnih mirisa - osobito amonijaka.
Jeste li znali da ...
Rakovi koji miris amonijaka nisu uvijek pod utjecajem proliferacije neželjenih bakterija. Meso tih stvorenja sadrži proteolitičke enzime u velikim količinama. Zato, ostavljajući ih na temperaturi bez hlađenja, ili ih držeći predugo, mogu razviti loš miris amonijaka, dok iskorištavaju ne previše značajan bakterijski naboj.
Kako kuhati sive škampe?
Sivi škampi, osobito malih dimenzija, kuhaju se uglavnom prženi. Schie su među najvažnijim sastojcima "doline" prženja, zajedno s paganelli, go, zanchette, molekulama, jegulama, lattarini, acquadelle i inćunima. Jednom kuhana postaje ružičasta.
Jeste li znali da ...
U slanoj dolini, kada se sive kozice peku zajedno sa slatkovodnim kozicama, one se mogu prepoznati jer su potonje postale tamnosive.
Ako je velika, neki vole kuhati sotirani sivi škamp s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i češnjaka, možda s kapljicom bijelog vina ili brandi. Također je izvrsno kuhano.
Neki recepti u kojima je poželjno koristiti sive škampe su: umak od škampa, koktel od škampa, kuglice od škampa, rižoto od kozica.
