Buffalo mozzarella

općenitost

Izraz mozzarella je ukorijenjen u riječi "mozza", što znači "provola"; zapravo, izvorno to nije bilo ništa više nego derivat pripreme provole.

U početku je bizonska mozzarella bila izrazito diskreditirana hrana, zbog poteškoća očuvanja i marketinga, potaknuta osebujnom svježinom proizvoda, što je ograničilo njegovu difuziju i potrošnju na nekoliko kušača.

Pod bizonskom mozzarelom podrazumijevamo sireve od svježe prelivenog tijesta proizvedene isključivo s bizoninom mlijekom i koje se prodaju u državnoj / pratećoj tekućini; sastojci bizonske mozzarele su: mlijeko, sirilo, sol i mliječna bakterija.

Organoleptička svojstva

oblik

Buffalo mozzarella može biti okrugla ili "pletena", koja se naziva i čvor; ovisno o obliku, veličina varira od 10 do 800 g, ali proizvod koji se najviše prodaje na tržištu ima težinu od 100-250 g; lokalno (središnja južna Italija - Lazio, Campania, Puglia i Molise) također su rasprostranjene formate od 800g.

dosljednost

Buffalo mocarela je boje "bijelog porculana". Na dodir, tekstura izgleda meka i karakterizirana tankom "kožom", debljom od ostalih svježih kravljih sireva, ali još uvijek manja od milimetra u debljini; kada se reže, oslobađa obilnu seroznost.

Tijekom proizvodnje, predenje gruša uzrokuje zadebljanje proteina mlijeka, čime se gotovom proizvodu daje elastična, ali ne-gumasta struktura.

sazrijevanje

Važno je odrediti da bivola mozzarella sazrijeva čak i nakon završetka proizvodnje, zbog enzimatskog djelovanja i osmotskih fenomena između sira i tekućine koja vlada; zapravo, tjestenina bizona mozzarella s vremenom gubi konzistenciju i postaje sve toplija. Nema dugog sazrijevanja, a maksimalna granica vlažnosti za bizonsku mozzarellu iznosi 65%.

Video recept - Otkrijte sve korake kako biste napravili domaću mozzarella