općenitost
Marsala je likersko vino s kontroliranim nazivom podrijetla, rođeno u istoimenoj općini i proizvedeno u pokrajini Trapani; Točnije, ovaj tipični sicilijanski proizvod bio je prvo talijansko vino koje je dobilo ovo zakonsko priznanje (DOC - od 1969.).
Postoje različite vrste Marsale, dobivene s različitim mješavinama i jednako različitim metodama. Heterogenost proizvodnih procesa osigurava njezinu diferencijaciju u Marsala Vergine i Marsala Conciato, koji su zauzvrat razdvojeni u različite podtipove.
Marsala se proizvodi od bijelih bobica (vinove loze: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) i crvenog voća (vina: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Različite se maršale proizvode u čistom stanju, sastavljene od pojedinačnih grožđa ili mješavina različitih bijelih bobica, au mraku, sastavljene od mješavina crvenog grožđa i bijelog grožđa (maksimalno 30%).
Vinogradarstvo za Marsalu dodjeljuje se u "okomitoj" (na primjer u espalier) i preporučuje se sustav mladica ; s druge strane, "horizontalni" sustav je zabranjen. Sa metodom mladica biljke se drže niske (20-100cm) obrezivanjem; ovaj se sustav izvrsno priprema za proizvodnju Marsale, jer omogućuje (reduciranje vegetativnog dijela) koncentriranje energije (i iznad svega vode) biljke u plodnu svrhu. Na taj način nije "gotovo" nikada potrebno koristiti navodnjavanje (odobreno samo u slučaju pomoći) i moguće je udobno se vratiti u granice proizvodnje koje nameće postojeći zakon: 10 t / ha za bijele loze i 9 t / ha za crne. U izuzetnim godinama, suvišno grožđe (pravilno sortirano) NE MOŽE preći gore navedene granice za 20%.
Sadržaj šećera i alkohola u Marsali obično se dobiva prirodom grožđa, koje se proizvodi u iznimno sušnoj klimi, a za vrste Conciato * dodavanjem drugih sastojaka koje ćemo vidjeti u sljedećem odlomku.
Ukratko: Vrste Marsale, razlike i važni detalji
Što se tiče proizvodne specifikacije naziva kontroliranog podrijetla vina Marsala, vrste koje su dostupne na tržištu su: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ili Soleras, Vergine Riserva ili Soleras Riserva i Vergine Stravecchio ili Soleras Stravecchio.
Marsala boje su Gold (bijela), Amber (bijela) i Ruby (crvena).
Za proizvodnju različitih vrsta Marsala dodaje se:
- Mora biti pravilno ili djelomično fermentirano
- Sifon (kuhani mošt ili mistelle, uz dodatak etanola vinogradarskog podrijetla ili rakije)
U Marsali Fine i Superiore, kako u Goldu, tako iu Rubyju, uporaba kuhanog mošta je zabranjena; u Amber (Fine i Superior), iako odobren, to ne smije prelaziti 1%.
U slučaju Marsala Vergine, međutim, zabranjena je uporaba kuhane mošti, koncentriranog mošta ili sifona.
Sadržaj alkohola u različitim Marsalama je između 17, 5 i 18, 0% Vol., Ovisno o vrsti; oni su varijabilni: "minimalni ekstrakt koji ne smanjuje", "gradacija u prirodnim šećerima", "minimalna ukupna kiselost", "hlapljiva kiselost" i "stupanj starenja". Prema stupnju šećera, Marsala se dijeli na: Secco (100g / l).
Dopuštena je prisutnost oksi-metil-furfurala koji proizlazi iz procesa starenja, koji se (nakon prva 4 mjeseca) odvija isključivo u sitnim bačvama od drveta (bolji hrast ili trešnja).
Dozrijevanje Marsale je vrlo važno diskriminantno i primjenjuje se prije svega na tip Device (najmanje 5 godina), dok je za Conciato manji (nikada ne prelazi 4 godine).
Temeljni aspekti analize vina iz Marsale
Temperatura degustacije Marsale često je predmet rasprave; vjerojatno je optimalna točka oko 15 ° C, tako da kisela komponenta nije pretjerano naglašena i šećerna komponenta ne postaje previše važna.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Međutim, to je izuzetno varijabilan parametar, također utemeljen na razini starenja.
Vizualni pregled Marsale, zbog različitih proizvodnih tehnika, može istaknuti širok raspon boja i prozirnica; posebice, upotreba sifona uzrokuje određeno zamućivanje vina, kao i starenje i posljedičnu oksidaciju.
Sa mirisne točke gledišta, Marsala ima složene, bogate i intenzivne arome. To nije neposredno vino, stoga koristi brojne gastronomske kombinacije te je također prikladno za samostalno konzumiranje; posebice, u degustaciji zrele Djevice naznačeno je i korištenje destilatnih čaša.
Prema okusu, Marsala ima tipičan pseudo-kalorijski miris uzrokovan primjetnim sadržajem alkohola; Stoga je prikladno da se vino može pohvaliti dobrom kiselom, slatkom i adstrigentnom komponentom, te da degustator ne dopušta da bude previše zbunjen prvim opisanim svojstvima.
Nutritivni aspekti
Marsala je utvrđeno vino bogato alkoholom i jednostavnim šećerom. Ograničenje njegove potrošnje mora se procijeniti u kumulaciji s drugim etilnim pićima, ali ukupno, nikada ne smije prelaziti 1 ili 2 alkoholne jedinice dnevno. Primjena lijeka Marsala se ne preporučuje za ispitanike: mlade, prekomjernu težinu, dislipidemiju, hipertenziju i dijabetičare.
Rođenje Marsale - Intervencija engleskog jezika
Marsala, unatoč tome što je tipično sicilijansko vino, svoju složenost duguje metodološkoj profinjenosti Engleza.
Maršala je od davnina bila predmet trgovine i širenja po moru od strane Feničana; međutim, tek u drugoj polovici XVIII. AD, uz intervenciju britanskih trgovaca tekstilom, došlo je do stvarne kvalitativne i komercijalne prekretnice za vino Trapani.
Posebno, John Woodhouse, također poznat kao Old John (1730.-1813.), Bio je odgovoran za preispitivanje proizvodnog ciklusa Marsale, kao i za naknadnu međunarodnu distribuciju.
Počeo je proizvoditi vino iz stare zamke za tune koja se koristila kao skladište; Već od početka XIX. Međutim, proizvod se teško skladištio, zbog čega je trgovac proučavao sustav kako bi povećao svoju stabilnost tijekom vremena dodavanjem etilnog alkohola. Prvi pokus proveden je 1776. dodavanjem Rhuma; teret je bio namijenjen matičnoj zemlji i ishod je bio zadovoljavajući. Međutim, usporedba sa sličnim portugalskim i španjolskim vinima još nije bila u korist Marsale.
Samo uz komercijalnu afirmaciju Woodhouses i dosljedno oponašanje mnogih drugih britanskih poduzetnika, Marsala je počela s polijetanjem; tek 1833. bila je prva talijanska zaklada specijalizirane vinarije Vincenzo Florio.
Zatim su se u proizvodnom ciklusu razlikovale dvije različite faze, tj. Dodavanje Rhum ili Brandy, te štavljenje (uz upotrebu kuhanog mošta i sifona).
Referentna mjesta
- Pravilnik o proizvodnji naziva kontroliranog podrijetla vina Marsala: //www.vitevino.it/
- Usporedba Marsala: //www.diwinetaste.com
- Englesko vino u srcu Mediterana - podrijetlo i obilježja Marsale: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
