pivo

Povijest i postojeće zakonodavstvo

Pivo je jedno od najstarijih pića, zahvaljujući korijenima koji datiraju iz antičkog faraonskog Egipta; pivo koje je u to vrijeme bilo vrlo različito od sadašnjeg, baš kao što je vino koje su proizveli Grci i Rimljani bilo daleko od današnjih. U oba slučaja, fermentacije su bile spontane, a danas su strogo kontrolirane s obzirom na vrijeme, temperaturu i, prije svega, mikrobne sojeve koji se koriste za fermentaciju.

Prema talijanskom zakonu, pivo je:

proizvod dobiven alkoholnim vrenjem sa Saccharomices carlsbergensis ili S. cerevisiae sojevima moštova pripremljenih s sladom - također prženim - ječma ili pšenice, ili njihove mješavine i vode, aromatizirane s hmeljem ili njegovim derivatima ili oboje.

Do prije nekoliko godina pivo se moglo proizvoditi samo od ječmenog slada, dok je pivo drugih žitarica moralo biti navedeno na etiketi kao pivo (izvor). Od 1998. godine, zahvaljujući novom zakonskom dekretu DPR 272/98, moguće je proizvoditi i pivo s pšenicom ili mješavinom ječma i pšenice; mogu se koristiti i druge žitarice - poput slada od riže, također lomljenog ili mljevenog ili u obliku pahuljica, kao i sirovina od škroba i šećera - u količini koja ne prelazi 40%.

Čista piva, na primjer samo riža ili samo kukuruz, moraju navesti svoj izvor na naljepnici (npr. Pirinač riže ili kukuruzno pivo). Ova "alternativna" piva imaju izvanredan uspjeh i zbog svojih organoleptičkih svojstava, koja poboljšavaju određene kulinarske kombinacije, i zato što su prikladna za celijakijsku prehranu.

Kemijski sastav i svojstva

Pivo se sastoji od:

• Voda: cca. 85%

• Alkohol: 3 - 9%

• Suhi ekstrakt: 3 - 8%

U suhom ekstraktu nalazimo različite hranjive tvari kao što su šećeri, dušične tvari, tanini, dekstrini, vitamini B, soli i kiseline karakteristične za slad i hmelj.

Pivo također ima određeni energetski sadržaj, uključujući - za obične - između 30 i 60 kcal po 100 ml. Za razliku od vina (koje daje prazne kalorije *), energetska snaga piva ne potječe samo od alkohola, nego i od dekstrina i proteinskih tvari prisutnih u piću. U potonjem, aminokiseline su prisutne u količini od oko 0, 2 g na 100 ml piva i, iako je biološka vrijednost skromna, uključuju sve osam esencijalnih tvari.

Ukupni ugljikohidrati (jednostavni, oligosaharidi i kratki polimeri) kreću se između 2 i 5 g / 100 ml, s prosjekom od 3, 5 g / 100 ml.

* Međutim, treba odrediti da pivo, u usporedbi s crnim vinom, nema isti sadržaj u fenolnim antioksidantima; te molekule, u pravim količinama i uz odgovarajuću učestalost konzumacije, osiguravaju umjereni oksidativni stres u stanici i kolesterol (ukupni i LDL) u krvi.

KORISTITE SVOJSTVA

U jednom trenutku popularna izreka bila je vrlo popularna prema kojoj: "Tko pije pivu kampu stotinu godina". Ovaj zastrašujući slogan, odvojen od svojih čudesnih tonova, možda nije posve apsurdan; pivo je zapravo piće koje donosi neke hranjive tvari, uključujući određene vitamine skupine B i kalij, sadržane u većim količinama od natrija.

B6 (ili piridoksin), a osobito folna kiselina, vrlo su važni za neutralizaciju negativnih učinaka homocisteina, aminokiseline čiji suvišak (iako s mehanizmima različitima od kolesterola) pogoduje nastanku kardiovaskularnih bolesti.

NEGATIVNA SVOJSTVA I OPASNOSTI KOJI SE ODNOSE NA ZLOSTAVLJANJE

Da budem iskren, što se tiče vitamina, pivo također ima sposobnost kompromitiranja crijevne apsorpcije različitih molekula; među ostalima, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin) i sama folna kiselina (potonja, neophodna za prevenciju anemije i spine bifide u fetusa i replikacija nukleinskih kiselina).

Sastav za: 100g Chiara Beer - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio				100, 0%
voda				93.5g
protein				0.2 g
	Prevladavaju aminokiseline			-
	Ograničavajuća aminokiselina			-
Lipidi TOT				0.0g
		Zasićene masne kiseline		0.0g
		Mononezasićene masne kiseline		0.0g
		Polinezasićene masne kiseline		0.0g
		holesterol		0.0mg
TOT Ugljikohidrati				3, 5 g
		škrob		0.0g
		Topljivi šećeri		3, 5 g
Etilni alkohol				2.8g
Dijetalna vlakna				0.0g
			Topljiva vlakna	0.0g
			Netopiva vlakna	0.0g
energija				34.0kcal
natrij				10.0mg
kalij				35.0mg
željezo				0.0mg
nogomet				1.0mg
fosfor				28.0mg
Tiamin				0.0mg
riboflavin				0.03mg
niacin				0.90mg
Vitamin A (RAE)				0.0μg
Vitamin C				1.0mg
Vitamin E				0.0mg

Među svima, onaj koji je najviše pogođen negativnim učinkom zlouporabe alkohola je B1, ne toliko zbog njegove slabe sposobnosti da se apsorbira, nego zbog činjenice da NE MOGU biti pohranjena u rezervama jetre; usput rečeno, ironično, tiamin je koenzimski čimbenik koji je upravo impliciran u jetrenom uklanjanju etilnog alkohola (pročitajte više, pročitajte članak: Alkohol i nedostatak vitamina).

I ne samo to! Nadraživanjem sluznice zbog prisutnosti alkohola, a ponekad i aktivnih kvasaca, višak piva često uzrokuje proljev, što pogoduje izbacivanju raznih mineralnih soli i vode.

Značajna koncentracija vode, zajedno sa skromnim sadržajem kalija (i alkohola), daje pivu dobro poznati diuretski kapacitet, u korist plazmatske redukcije, poželjnog elementa za one koji pate od hipertenzije; štoviše, teoretski, čak i samo unos kalija bez natrija (suprotno njegovim razinama u krvi) trebao bi doprinijeti održavanju krvnog tlaka (arterijske). Očigledno, "slaba strana" podrazumijeva izrazitu tendenciju dehidracije i izlučivanja dragocjenih mineralnih soli iz urina (uključujući i sam kalij); ta je okolnost posebno podmukla za sportaše i subjekte u trećoj dobi, dvije kategorije koje već teško uspijevaju održati stabilnost svoje hidro-slane ravnoteže.

U stvarnosti, učinak etilnog alkohola, iako je također diuretik i (u malim dozama) vazodilatator, ostaje onaj koji ometa regulaciju krvnog tlaka, favorizirajući njegovo POVEĆANJE. Stoga pivo mogu konzumirati i oni koji slijede dijete s niskim sadržajem soli, ali (obični, kao i za druga alkoholna pića) treba izbjegavati osobe koje pate od hipertenzije . U prilog toj hipotezi također je moguće koristiti neizravno rasuđivanje; ne znaju svi da je među čimbenicima rizika esencijalne hipertenzije (isključujući nasljedne genetske baze) najvažnije nedvojbeno prekomjerna težina povezana sa sjedilačkim načinom života. Osim činjenice da se iz različitih razloga (prilično očito), prekomjerna konzumacija piva ne može povezati s prehranom sportaša, postoji još jedan razlog zašto zlouporaba ovog pića uvelike pogoduje prekomjernoj težini. Pivo, iako nema srednji unos visokih kalorija, pokazuje hranjivi sastav koji može pogodovati nakupljanju masnoće ; u stvari, prisutna je istodobna prisutnost etilnog alkohola i maltodekstrina (polu-kompleksni ugljikohidrati). Oba ova elementa su uključena u hiperstimulaciju inzulina, anaboličkog hormona odgovornog za povećanje: sinteze proteina, sinteze masnih kiselina, sinteze glikogena i masnih naslaga. Jednostavno rečeno, višak inzulina te čini masnim i, ako uzmemo u obzir da etilni alkohol NE MOŽE ući u bilo koji metabolički put osim sinteze masnih kiselina unutar jetre (u praksi ne daje energiju i sve se pretvaraju u masnoću) učinak tova postaje eksponencijalan.

Nije ovdje. Posebna distribucija masti povezana s prekomjernom konzumacijom alkohola, ili takozvani " alkoholni trbuh ", rezultat je skladištenja masnog tkiva koje preferira abdominalni pojas, osobito intraabdominalni (zapravo nazvan "visceralni"). Abdominalna pretilost, mjerljiva otkrivanjem opsega struka (u centimetrima), vrlo je važan čimbenik rizika za metaboličke bolesti, osobito otpornost na inzulin. Potonje je izravno povezano s pojavom šećerne bolesti tipa 2, a IF je povezan s hipertenzijom, predstavlja najopasniji komorbiditet za manifestaciju kardiovaskularnih bolesti. Nepotrebno je reći da su prekomjerna težina i visceralna pretilost, potencijalno pogoršana prekomjernom potrošnjom piva, također uključeni u nastanak kompleksa i (na žalost) do sada prilično rasprostranjenog " metaboličkog sindroma ".

Nastavljamo ponavljanjem onoga što je navedeno u vezi s metaboličkom upotrebom alkohola ili hepatičkom pretvorbom u masne kiseline. Pod pretpostavkom zlouporabe piva, ove masne kiseline toliko se povećavaju u krvi da uzrokuju pravi pseudo-patološki klinički znak. Ukratko, višak piva također može uzrokovati oblik kronične hipertrigliceridemije, češće se manifestira ako je zlouporaba alkohola povezana s konzumiranjem hrane bogate ugljikohidratima.

Očito, ove masnoće proizvedene u višku nakon zlouporabe piva se ne transportiraju i odlažu selektivno; Istina je da većina završi u masti, ali mali dio drže hepatociti. Ta je okolnost razlog zbog kojeg se, prekoračivši s tim pićem, može pojaviti povećanje i tov jetre, poznatiji kao "masna hepatska steatoza" (alkoholne prirode). U težim slučajevima, steatoza (fundamentalno reverzibilni proces) može postati kronična, prvo se razvija u fibrozu, a zatim u cirozu (ireverzibilnu).

Smatra se da gorka piva potiču probavu i imaju blagi bakteriostatski učinak. U preporučenim dijelovima (330-660ml / dan), netko ih također savjetuje da spriječe (ali budite oprezni!) Želučane infekcije (često povezane s čirevima); u sažetku, čini se da gorka piva djeluju protiv mogućnosti replikacije Helicobacter Pylori. Ono što je sigurno je da, ako je čir već prisutan, konzumacija piva teži pogoršanju tijeka bolesti; nije iznenađujuće, u prehrani za liječenje gastritisa i čireva, bilo koji alkohol je zabranjen s apsolutnom nepokretnošću. Štoviše, istina je da mnogi stručnjaci alkohol "općenito" svrstavaju među prve čimbenike rizika za hiperaciditet, gastritis i čir na želucu ili dvanaesniku.

Zahvaljujući niskom udjelu alkohola, osim piva višeg stupnja, čovjek može popiti do dvije, najviše tri jedinice piva dnevno (sve dok ne uzima druge izvore alkohola tijekom dana), dok pošteniji spol ne smije prelaziti dva dijela. Kada se ove razine unosa premaše, potrošnja piva donosi više štete nego koristi, a težina je izravno proporcionalna sveukupnom volumenu alkohola.

Bez piva, naravno, za trudnice ili žene koje traže trudnoću, niti za one koji doje, unatoč nekim glasinama o navodnoj " laktogenoj funkciji ".

Tradicionalno pivo je također zabranjeno za coeliacs, koji mogu umjesto toga konzumirati specijalitete u kojima je gluten potpuno odsutan (za to obilježeno križem uha).

Negativan aspekt potrošnje piva koji potrošači često podcjenjuju je oralna higijena . Mnogi su uvjereni da alkoholna pića, kao što je voda za ispiranje usta, smanjuju bakterijsko opterećenje u ustima; to je samo djelomično točno, odnosno, samo trenutačno. Bakterije usne šupljine, iako su u velikoj mjeri eliminirane, razmnožavaju se vrlo brzo. Ono što mnogi ljudi ne znaju je da alkohol također iritira sluznicu usta, as njima i desni, koje se obično povlače. Zatim, sadržeći maltodekstrine, pivo pruža supstrat rasta bakterija, što je najmanje iznimno. Stoga se preporučuje da operete zube i nakon 20-60 'konzumacije piva; bolje da to ne učini odmah, budući da bi kiseline pića, zajedno s trljanjem čekinja, mogle pretjerano nagrizati vanjsku caklinu.

Zaključujemo da je pivo, kao alkoholno piće, često predmet zlostavljanja; ova okolnost, bolje identificirana kao " alkoholizam ", dio je najčešćih oblika ovisnosti o drogama; stoga uvijek preporučujemo umjerenu upotrebu, au svakom slučaju nikada prije punoljetnosti.