općenitost
Razjašnjenje: u sljedećem članku Valerianella locusta će se dobrovoljno nazivati "salata od baldrijana"; kako bi se olakšalo njezino razlikovanje od Valeriana officinalis .
Dok se janjetina salata koristi uglavnom u prehrambene svrhe, Valeriana officinalis pronalazi dovoljno prostora u biljnoj medicini za umirujuća svojstva korijena i relativne ekstrakte.
Valeriana officinalis pripada istoj obitelji kao i Valerianella locusta, ali različitim vrstama i vrstama.
Valerijanska salata je stoga povrće koje treba konzumirati na sličan način kao i salata i cikorija (radiči). Traže se organoleptička svojstva mlade sadnice i njenog mekog lišća; kada je ostavljena da sazri, biljka produljuje za cvatnju i proizvodnju sjemena do 30-40cm u visinu, smanjujući tako svoju masu lišća i razvijajući manje ugodne dijelove na nepcu (stabljiku i cvijeće). Od nastanka, janjetina salata je ukusnija u kuhanom obliku.
opis
Salata od baldrijana je godišnja zeljasta biljka (kada se sije zimi) ili dvogodišnja. Izgleda kao grm bez stabla, s listovima lopatastog oblika, svijetlozelenim i dugačkim oko deset centimetara.
Postoje dvije jasno uočljive sorte (kultivari) jagnjeće salate. Prvi, koji proizvodi velika sjemena i izdužene listove, naziva se "d'Olanda a Seme Grosso" (pogodan za uzgoj u staklenicima); drugi, s druge strane, plodnije manje sjemenke i naziva se "puno zeleno srce" (pogodno za uzgoj na otvorenom).
Podrijetlo, difuzija i kultivacija
Valerijanska salata spontana je biljka mediteranskog područja i prisutna je u svim relativno umjerenim klimatskim zonama. Prema nekim francuskim botaničkim studijama (prilično datiranim), područja podrijetla janjeće salate su glavni talijanski otoci, Sicilija i Sardinija.
Valerijanska salata se lako može uzgajati, jer ne zahtijeva posebne mjere opreza. Briljantno se opire u ravnicama i planinama i preferira sunčana, dobro isušujuća i dušična tla; može upotpuniti iskorištavanje zemljišta koje se koristi za krumpir. Budući da je biljka koja se rađa u umjerenim klimatskim uvjetima, u sjevernim krajevima treba je zaštititi od zimskog mraza.
Uzgoj janjetine salate može se obaviti izravnim zasijavanjem (rasjeđivanje) u redovima od 15-24 cm. Na temperaturi od 15-20 ° C sjeme klija za oko 7 dana; Sjetva se može provesti u razdoblju između proljeća i jeseni, s obzirom na produktivni životni ciklus od oko 2-3 mjeseca. Weeding je uvijek temeljno. Zalijevanje se obavlja sa suhim tlom i nikada u najtoplijim satima. Paraziti su isti kao i sve ostale salate.
Gastronomska uporaba
Kulinarska upotreba salate od balirine slična je onoj drugih lisnatog povrća. Sirova (za slatkoću i delikatnost okusa) preferira se za tu mladu ženu; ako je sautéed, bolje je da ne nadmašujete začinima i aromama (poput papra i češnjaka), štoviše, u oba slučaja preporučujemo uporabu delikatnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Nutritivna svojstva
Salata jagnjetine ima vrlo nisku opskrbu energijom, a njezina nutritivna funkcija uglavnom povećava unos vlakana, minerala i vitamina u prehrani. Malo kalorija sadrži ugljikohidrat i proteinsko podrijetlo, dok su masti nevažne; kolesterol je odsutan. Najvažnije mineralne soli su željezo i kalij, dok se za vitamine ističu koncentracije karotenoida (pro-vit. A), askorbinske kiseline (vit. C), tokoferola (vit. E) i folne kiseline.
S prehrambenog stajališta, salata od valerijane prikladna je za bilo koju vrstu prehrane, uključujući: niskokaloričnu terapiju protiv prekomjerne težine i prehrambene strategije za liječenje metaboličkih poremećaja. Udio janjeće salate je (više ili manje) slobodan i kreće se od 50 do 200 g.
