Tofu i miso su prehrambeni proizvodi dobiveni iz sjemena Glycine max, mahunaste biljke poznate kao soja.
tofu
Prvi književni tragovi koji opisuju plantaže soje (poznati kao ta-tou ili veliki grah) datiraju još od 3.000 godina prije Krista; tofu se pojavio samo 3000 godina kasnije (oko godine 0), zahvaljujući tehničkoj i prehrambenoj genijalnosti kineskog monah-alkemičara: Li An.
Nakon otkrića, tofu je bio rasprostranjen u svim regijama i susjednim zemljama (uključujući Japan), uglavnom zahvaljujući emigraciji budističkih redovnika, filozofa i velikih kulinarskih umjetnika.
Tofu - Kako to učiniti kod kuće
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuTofu: jedinstvena hrana te vrste
Prvi aspekt koji karakterizira tofu je odnos između sirovine i gotovog proizvoda; to je hrana dobivena postupkom VRLO VISOKE PROFITABILNOSTI i, u praksi, moguće je procijeniti da tofu karakterizira težina gotovog proizvoda gotovo identična težini sirovine.
Drugo, značajka veće probavljivosti je također značajna; u stvari tofu, za razliku od većine proizvoda dobivenih preradom / derivatima hrane, jest hrana koja povećava mogućnost probavljivosti korištene sirovine. Jednostavno rečeno, tofu je probavljiviji od samog soje!
| Nutritivni sastav krutog tofua proizveden s kalcijevim sulfatom | ||
| energija | kcal | 145 |
| voda | g | 68, 9 |
| proteini | g | 15.8 |
| lipidi | g | 8.7 |
| zasićen | g | 01:26 |
| mononezasićenih | g | 1.93 |
| polinezasićene | g | 4.92 |
| Ac. linolna | g | 04:34 |
| Ac Linolenico | g | 00:58 |
| holesterol | mg | 0 |
| ugljikohidrati | g | 4.3 |
| jednostavan | g | 0.0 |
| vlakno | g | 2.3 |
| natrij | mg | 14 |
| kalij | mg | 237 |
| nogomet | mg | 683 |
| fosfor | mg | 190 |
| željezo | mg | 2.66 |
| Tiamin | mg | 0158 |
| riboflavin | mg | 0102 |
| niacin | mg | 0381 |
| retinol | mcg | 166 |
Još jedna posebnost tofua je u tome što se proizvodi pomoću tehnike obrade koja je vrlo slična proizvodnji sira. Za proizvodnju tofua, koristi se samo "mlijeko" od soje, bijela i mliječna tekućina za ekstrakciju visokih proteina koja se zbog toga aglomerira do gušenja (uvođenje sirila koje se sastoji od limunske kiseline ili nigarija).
Da budemo precizni, "tofu" nije kineski pojam, nego japanski i znači "meso bez kostiju". Međutim, tofu nema nikakve veze s mesom ... niti sa sirom, s kojim dijeli samo onaj izgled, ali NIJE okus. S organoleptičkog stajališta, moguće je reći da je tofu jedinstvena hrana i jedva usporediva s drugim namirnicama zapadne derivacije.
Iako je valjana alternativa hrani životinjskog podrijetla, zahvaljujući visokom unosu proteina i odsutnosti kolesterola, tofu ih ne može u potpunosti nadomjestiti zbog ukupnog nedostatka kobalamina (vit. B12) i kolekalciferola ( vit.D).
Tofu može se pohvaliti svim prehrambenim svojstvima soje (lecitin za snižavanje kolesterola, polinezasićene masne kiseline itd.) Povezan s više nego zadovoljavajućom probavljivošću.
Mišo
Miso je fermentirana tjestenina koja se dobiva uglavnom iz prerade soje; unatoč tome što je hrana podrijetlom iz Kine, miso je uvezen u Japan u 13. stoljeću, gdje se brzo proširio i postao čvrsto ukorijenjen u kulturi hrane svih regija. Čak i danas, stariji i japanski redovnici predlažu početak dana s porcijom riže i misa i šalicom domaćeg sakea.
| Nutritivni sastav miso juhe | ||
| energija | kcal | 199 |
| voda | g | 43, 0 |
| proteini | g | 11.7 |
| lipidi | g | 6, 0 |
| zasićen | g | 01:14 |
| mononezasićenih | g | 01:24 |
| polinezasićene | g | 03:20 |
| Ac. linolna | g | 2.75 |
| Ac Linolenico | g | 00:45 |
| holesterol | mg | 0 |
| ugljikohidrati | g | 26.5 |
| jednostavan | g | 6.2. |
| vlakno | g | 5.4 |
| natrij | mg | 3728 |
| kalij | mg | 237 |
| nogomet | mg | 57 |
| fosfor | mg | 159 |
| željezo | mg | 02:49 |
| Tiamin | mg | 0098 |
| riboflavin | mg | 0233 |
| niacin | mg | 0906 |
| retinol | mcg | 87 |
Miso se dobiva iz gljivične fermentacije soje i / ili riže i ječma u slanoj vodi, u razdoblju od 12 do 24 mjeseca; organizam odgovoran za kemijsku transformaciju hrane je Aspergillus oryzae koji zahvaljujući molekularnoj hidrolizi ugljikohidrata pogoduje pastoznoj konzistenciji (glatkoj ili zrnatoj) i pigmentnoj varijanti u rasponu od crvene do žute.
Video recepti s Misom
Miso juha
Čisti miso je dovoljno proteinska hrana, prilično probavljiva i snažno energična, ali definitivno bogata natrijem; često se koristi u razrjeđivanju s juhama, ali i kao začin na povrću i ribi. Sa stajališta prehrane, miso ima sve PRObiotičke funkcije jogurta i hipoholesterolemične soje, zahvaljujući diskretnom sadržaju lecitina i polinezasićenih masnih kiselina. Postoje 4 vrste na tržištu: HATCHO, MUGI, KOME i MISO DI SOLA SOIA.
Miso je korisna hrana za začinjavanje drugih namirnica; to je proizvod s visokim sadržajem natrija, stoga je zlouporaba (osobito HATCHO miso) potencijalno štetna i ne preporučuje se osobama s arterijskom hipertenzijom. Sadržaj kobalamina u miso učinkovito kompenzira nedostatak tofua; stoga, konzumiranjem tradicionalnih juha na bazi tofua i misoa, veganska prehrana imala bi koristi od toga ograničavajući integraciju vitamina B12 s vitaminima na manje konzistentne doze.
