Loše ribe R.Borgaccia

što

Što je siromašna riba?

Loše ribe obično se koriste za označavanje jeftinih ribljih proizvoda.

Smatra se "podskupom" prve temeljne skupine hrane - Meso, riblji proizvodi i jaja, izvori proteina visoke biološke vrijednosti, specifični vitamini i minerali - cijela siromašna riba savršeno seče s drugim klasifikacijama: plava riba, bijela riba i drugi; kosti i hrskavice; ribe, rakovi i mekušci; pelagične i sedentarne vrste itd.

produbljavanje

Ribe, odnosno riblji proizvodi, čak i ako spadaju u prvu temeljnu skupinu hrane, imaju hranjiva svojstva "više" od mesa. U stvari, ova posljednja ne sadrži usporedive razine biološki aktivnih polu-esencijalnih omega-3 masnih kiselina kao što su eikosapentaenska kiselina (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA), vitamin D (kalciferol) i jod.

Iako je riječ o vulgarnom, neprikladnom izrazu, koji se uglavnom koristi u kolokvijalnom jeziku, riječ "siromašna riba" sadrži mnogo šire značenje od pukog komercijalne vrijednosti. Da bi obuhvaćali ovu kategoriju, riblji proizvodi moraju uistinu imati neke bitne značajke; da vidimo koje.

Značajke

Obilježja siromašne ribe

Loše ribe, osim što su ekonomski pristupačne za veliku većinu talijanske populacije - čak iu običnoj prehrani - imaju karakteristike:

• održivost:
  • predmetne vrste imaju životni ciklus i reprodukciju, kako bi se omogućilo čak i masovno uzorkovanje od strane ljudi
  • tehnike ribolova koje se koriste za ulov životinja o kojima je riječ imaju nizak utjecaj na okoliš:
    • niska ili gotovo nula tehnološka razina
    • osnovni, ali selektivni ribolovni alati
    • bilo koje male čamce
    • niska ili gotovo nula potrošnja goriva
  • Visoka nutritivna vrijednost
  • Niska razina onečišćenja / onečišćenja.

Primjeri loše ribe

Neki primjeri siromašnih riba su:

• Loše ribe koje se pravilno nazivaju di mare: lattarino, paganello, go, cipal, cipal, žamor ili marmora, salpa, pogled, boga, drozdovi - razne vrste - sparaglione, suro ili šur, pagello fragolino, grimiz, inćuni ili inćuni, sardine ili srdele, alaccia, aguglia, skuša (opadanje populacije), lanzardo, tombarello, plava riba, mediteranska barakuda, garnard, tress, gat, mol, stingrays, ugor, jegulja itd. Napomena : u prošlosti se također smatrala jegulja; danas je ugrožena vrsta.
  • Morski rakovi: pijesak
  • Morski školjkaši: školjke, kamenice, školjke, školjke, školjke, morski puževi kao što su tombolini, rapari, murici - patelle. Napomena : u prošlosti su također moscardino, hobotnice, sipa, lignje i lignje (trenutno sve imaju smanjenu gustoću naseljenosti).
• Loše slatke vode od ribe: karasi, šaran, som "nostrano" (populacija u padu), dunavski som ili som, šarda, brema, som (nedavno difuzni američki), jezgra, agon, smuđ, smuđ sunca, pust (stanovništvo se smanjuje) itd. Pastrve, štuke i linovi nekad su se smatrale siromašnom ribom, ali se sada drastično smanjuju gotovo na cijelom poluotoku. Napomena : u prošlosti, osobito u dolini reke Po, žabe - uključujući Rana - Alimentary - također su bile među siromašnim ribarskim proizvodima.
  • Slatkovodni rakovi: rakovi, ali samo mali škampi i uvezene strane vrste koje se obično nazivaju "ubojiti škampi"

Što se tiče razine onečišćenja / onečišćenja, potrebno je još malo detaljnije.

zagađenje

Zagađenje i loša riba

Poznato je da su riblji proizvodi više podložni nakupljanju određenih onečišćujućih tvari / onečišćivača nego kopnenih životinja. Među njima se najviše sumnjaju teški metali, kao što su metil žive (MeHg) i olovo (Pb), te ostaci plastičnog katabolizma, na primjer TCDD (dioksin), PCB (poliklorirani bifenili) - uključujući i poznati PFAS ( perfluoroktil sulfonske kiseline) i slično.

U sljedećoj tablici sumirat ćemo posljedice akutnog i / ili kroničnog trovanja ovih onečišćujućih tvari / zagađivača.

Što je najzagađenija / kontaminirana siromašna riba?

Nagomilavanje neželjenih tvari događa se uglavnom na razini masnog tkiva i organa - osobito u jetri i mozgu - i usko je povezano s dobi, veličinom i položajem u prehrambenom lancu životinje. Da budemo precizniji, stari i veliki predatori su više kontaminirani / zagađeni.

Jeste li znali da ...

Ne samo velike ribe, nego i morski sisavci podložni su nakupljanju zagađivača / zagađivača. Glavni razlog zašto neka vodena stvorenja lako podnose visoke koncentracije žive je da imaju mehanizme za odlaganje koji su mnogo učinkovitiji od ljudskih.

Većina siromašnih ribljih vrsta ne doseže značajnu veličinu, te u prehrambenom lancu - čak iu odrasloj dobi - mogu obavljati i ulogu plijena i grabežljivca.

Slaba riba protiv plave ribe

Mnogi zbunjuju siromašnu ribu s plavom ribom, još jedan set ribljih proizvoda "uglavnom" po niskoj cijeni. Međutim, ako je istina da je plava riba gotovo u cijelosti sastavljena od siromašne ribe, također je istina da nisu sve siromašne ribe plave. Da bi razlika bila jasnija, uzmimo dva primjera:

1. Plava tuna i sabljarka su u svakom pogledu plave ribe, ali se ne mogu smatrati siromašnom ribom. To je zato što su vrlo velike, nalaze se na vrhu prehrambenog lanca, ribolov je smanjio njihovu gustoću naseljenosti i prikupljanje se provodi - čak i ako dođe do preokreta trenda - s velikim ribolovom i korištenjem neodrživih sustava
2. Siva bobica, salpa i izgled su, po definiciji, loša riba - ne postaju preveliki, mogu se loviti pod obalom i elementarnim sredstvima - međutim ne pripadaju cijeloj plavoj ribi.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva siromašne ribe

Kao što se i očekivalo, siromašna riba je uključena u prvu osnovnu skupinu namirnica, ali ima i dodatna nutritivna svojstva koja ga razlikuju od mesa i jaja. U usporedbi s mesom, sadrži više biološki aktivnih polu-esencijalnih masnih kiselina kao što su EPA i DHA, vitamin D i jod. U usporedbi s jajima - koja su pravi prehrambeni koncentrat - siromašna riba osigurava mnogo manje kolesterola, što omogućuje frekvenciju potrošnje i veće količine.

Siromašna riba je skup hrane općenito malo ili ne previše energetski, prehrambene karakteristike uglavnom zbog niske koncentracije lipida. Kalorije se u suštini isporučuju s proteinima, a slijede ih varijabilne, ali ne prekomjerne koncentracije lipida i, eventualno, tragovi jednostavnih ugljikohidrata. Peptidi su visoke biološke vrijednosti - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - i pretežno nezasićene masne kiseline, s odličnim postotkom bi-organski aktivne polu-esencijalne polinezasićene eikosapentaenske kiseline i dokosaheksaenskih polinezasićenih kiselina.

Vlakna su odsutna i kolesterol je prisutan, ali nije pretjeran; može sadržavati tragove estera morskog voska.

produbljavanje

Esteri morskog voska, u engleskom "voskom esteru", su kompleksne molekule nastale ujedinjenjem masne kiseline i masnog alkohola. Imaju potencijalno blagotvoran učinak na organizam, osobito u uvjetima pothranjenosti - prekomjerna prehrana zbog zapadnog načina života; s druge strane, izvjesni uvidi upućuju na to da esteri morskog voska nisu potpuno probavljivi i apsorbirani. On već čini dodatke prehrani i uglavnom se izlučuje, zbog većeg stupnja čistoće, malog raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.

Laktoza i gluten su potpuno odsutni. Koncentracija purina je više nego obilna. Histamin, koji je u svježem proizvodu često stran, eksponencijalno raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je hrana bogata proteinima, siromašna riba je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.

Loše ribe bogate su vitaminima B topivim u vodi, osobito niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) i kobalaminom (vit B12); ona također ima izvrsne razine lipocolubilnog vitamina kalciferola (vit D), dok je prisutnost alfa tokoferola ili tocotrienola (vit E) relevantna, ali nije značajna. Razine fosfora, željeza i joda su znatne.

dijeta

Jadna riba u prehrani

Siromašna riba je u prosjeku skupina proteinskih namirnica koje su prilično probavljive. Međutim, prekomjerni udjeli smatraju se neadekvatnim za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu i čir duodenuma. To se posebno odnosi na složenije recepte i pomfrit, koji neumoljivo modificiraju kemijska i fizikalna svojstva hrane, čineći ga nepogodnim za običnu hranu, a pogotovo u slučaju patoloških stanja, prekomjerne težine i oštećenja probavne funkcije.

Jadna riba je hrana pogodna za većinu dijeta; ovisno o vrsti, može se uključiti mršavljenje - koje mora biti niskokalorične i normolipidne. Napomena : čak iu tretmanu protiv pretilosti, vrlo tanak se može kuhati pomoću malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini siromašnu ribu idealnom u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju fizičke aktivnosti vrlo visokog intenziteta, posebno u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno intenzivne i produljene aerobne discipline. Loše ribe također su prikladne u slučaju dojenja, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - često karakterizirane poremećenim prehrambenim navikama i / ili funkcionalnim opadanjem probavnog sustava.

EPA i DHA, polu-esencijalne, ali biološki aktivne omega 3, vrlo su važne za:

• Konstitucija staničnih membrana
• Zdravlje živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
• Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
• Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresivno, itd.

Zbog nedostatka glutena i laktoze, loša je riba bitna u prehrani za celijakiju i protiv intolerancije na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, osobito ozbiljne prirode - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacije. Velika prisutnost fenilalanina isključuje masovnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.

B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zbog toga se siromašna riba može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki. Međutim, fosfor, koji je teško prehraniti, sastavni je dio koštanog tkiva (točnije hidroksiapatita) i živčanog tkiva (fosfolipida). Željezo predstavlja hemoglobin, funkcionalnu skupinu crvenih krvnih stanica, potrebnu za ligand kisika u cirkulacijskom toku. Njen nedostatak može uzrokovati anemiju manjak željeza, češće kod plodnih žena, trudnica i maratonaca. Konačno, jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.

Loše meso ribe dopušteno je u prehrani tijekom trudnoće, sve dok dolazi iz bića srednje veličine, a ne iz velikih uzoraka - što, kako smo rekli, može sadržavati značajne tragove zagađivača i zagađivača. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno. Nadalje, trudnicama se zabranjuje konzumiranje recepata na bazi sirovog povrća; to vrijedi kako za izbjegavanje hipoteze zaraze Anisakisom - problem s druge strane koji se može riješiti samo smanjenjem temperature - i za mogućnost trovanja hranom bakterijama, njihovim toksinima i virusima.

Prosječna količina siromašne ribe - kao jelo - iznosi 100-150 g.