uvod
"Snack" znači svaka hrana (ili prehrambeni proizvod) namijenjena konzumiranju u SECONDARY obrocima, stoga kao snack; pridjevska prehrana, ovisno o kontekstu, može umjesto toga naznačiti dvije različite vrste hrane:
- odgovarajuća dijetalna hrana (regulirana zakonom);
- hrane i prehrambenih proizvoda koji se obično nazivaju "dijetetski" jednostavno zato što su nisko kalorijski .
Kao što se i očekivalo, prva skupina, odnosno ona dijetetska hrana, podliježe zakonskim propisima * i uključuje SAMO:
proizvodi koji imaju zajedničku karakteristiku je da su dizajnirani i formulirani da zadovolje specifične prehrambene potrebe pojedinaca s poremećajima u procesu crijevne apsorpcije, s poremećajima metabolizma ili u svakom slučaju u određenim fiziološkim uvjetima .
Kao što se može zaključiti, mnoge grickalice iz prve skupine mogu biti zatvorene u drugi set, ali, na sreću, ne obrnuto. Zapravo, postoji mnogo niskokaloričnih i laganih namirnica koje se ne obrađuju niti se njima rukuje, u korist potrošačevog okusa i novčanika.
S druge strane, čak i riječ "dijeta" nije uvijek sinonim za "niskokalorične"; u stvari, u ovu kategoriju spadaju i neki vrlo energični proizvodi kao što su bezglutenski kruh, dijabetička tjestenina, mlijeko bez laktoze, mlijeko obogaćeno omega-3, lagani margarin, vitaminizirana ulja itd.; ova posljednja dva, posebno, nisu apsolutno nisko-kalorična (naprotiv!), ali su još uvijek dijetalna hrana jer su korisna za liječenje određenih patologija
Low-calorie zalogaje pripadaju Dietetic Food grupi
Niskokalorični zalogaji koji spadaju u skupinu "dijetalne hrane" su svi oni koji ističu njihov nizak unos kalorija, visok sadržaj vlakana ili visoku koncentraciju proteina visoke biološke vrijednosti i / ili vitamina i / ili mineralne soli itd. To su uglavnom zamjenska jela (barovi, smoothies, itd.) I žitarice bogate vlaknima za doručak.
Da budemo sigurni, nije sigurno da su te namirnice "objektivno" ne baš energične; umjesto toga, relativni "preporučeni dio" je. Tako se može reći: 100g vitamina raznih štapića sadrži oko 260kcal, kao i 100g zamjenskog obroka u barovima koji donosi 350 do 400kcal. Međutim, preporučeni obrok žitarica je samo 5-7 žlica u isto vrijeme, a barovi odgovaraju otprilike jednom ili dva komada. Visoka gustoća energije ovih proizvoda uzrokovana je nedostatkom vode u njima i, kao i kod svih drugih namirnica, to zahtijeva ograničene količine potrošnje.
Također treba navesti da NIJE sve dijetetske grickalice koje pripadaju skupini "dijetalne hrane" temeljene na žitaricama ili dehidriranim brašnima. Primjerice, zamjenski obroci u brikama, kao i obogaćeni jogurti, imaju veću koncentraciju vode, pa stoga i veće količine potrošnje; U prosjeku, unos kalorija je oko 4 puta manji od suhih užina na bazi žitarica.
Dijetetski grickalice koje pripadaju grupi niskokaloričnih namirnica
Sada dolazimo do opisa dijetalnih grickalica koje spadaju u skupinu niskokaloričnih i laganih namirnica. To su svi oni proizvodi koji pružaju malo energije - obično oko 100 kcal na 100 g - i koji nisu nužno podvrgnuti obradi kako bi se postigla specifična prehrambena svojstva.
Iako se ne uzimaju odgovarajuće prehrambene namirnice, to su namirnice koje pripadaju čak 6 od 7 osnovnih skupina hrane (isključene su žitarice i začini); neki vrlo indikativni primjeri su: kuhani bjelanjci, prirodni jogurt, neko voće, sve povrće, kuhano povrće, kuhani krumpir itd.
Ovi proizvodi su sirovi ili obrađeni na bitan način (kuhanje ili fermentacija) i, u usporedbi s prosjekom hrane, daju manje energije. Žitarice su isključene jer, čak i kad su kuhane, imaju niži postotak vode s energetskim unosom većim od 100-120 kcal na 100 g jestivog dijela. Očigledno je da su začini masnoće i sušeno voće (uljane sjemenke) još kaloričnije zbog velike prisutnosti triglicerida u njima.
Općenito: Kemija i funkcija dijetalnih grickalica
Osim kalorijskog aspekta, dijetni grickalice trebaju imati i druge vrlo važne karakteristike. To su: kapacitet zasićenja (ponajprije pomoću vlakana, vode i volumena porcije), nizak glikemijski indeks (iznimka je kuhani krumpir), nisko glikemijsko opterećenje (procijenjeno na 100 g) i dobra probavljivost (tolerancija na mahunarke subjektivna je ).
Drugo, dijetetski grickalice obavljaju različite funkcije koje se temelje na kemijskoj prirodi molekula koje ih sastavljaju. Neki su u osnovi energični, kao što su: krumpir, određeno voće, povrće i mahunarke; drugi igraju ulogu plastične potpore vrlo dobro, kao što su jogurti, kuhani bjelanjci, lagani mliječni pahuljice, prirodna tuna itd. Neke su, osim plastične funkcije, u stanju podupirati i dijete za poboljšanje motiliteta crijeva (proizvodi od cjelovitog zrna, povrće, mahunarke i voće) ili trofizam fiziološke bakterijske flore (jogurt, grčki jogurt, kefir itd.).
Podsjećamo da "formulirani" obroci za dijete, kao što su zamjenski obroci (barovi, prašci za trese ili milkshake, gotova hrana, itd.) Mogu pokazati promjenjiv sastav ovisno o vrsti i proizvodnom poduzeću.
Podrazumijeva se da izbor jednog ili drugog proizvoda (iako ne mora biti NIKADA monotematski) mora uzeti u obzir prije svega neke varijable kao što su: cjelokupna prehrana, prehrambene potrebe i mogući simptomi ili poremećaji subjekta. Oni koji pate od zatvora preferirat će voće, povrće, cjelovite žitarice ili mahunarke; sportaši koji zahtijevaju brzu nadopunu zaliha glikogena nakon napora iskoristit će prehrambena svojstva kuhanog krumpira. Konačno, oni kojima je potrebna odgovarajuća plastična potpora naći će izvrsno rješenje u proizvodima kao što su: bjelance, konzervirana tuna, pahuljice od mršavog mlijeka, obloženi jogurt bez masnoće itd. Očito je da će oni koji nemaju posebne potrebe biti vođeni (u slučaju da mogućnost kupnje / prijevoza kvalitetnije hrane) nedostaje na unaprijed formuliranim zamjenskim obrocima.
