Glikemijsko opterećenje
Glikemijsko opterećenje ( GL ) je indeks koji pored kvalitete ugljikohidrata (IG) uzima u obzir i njihovu količinu. Dakle, pola tjestenine koja sadrži oko 74 grama ugljikohidrata sa srednjim glikemijskim indeksom povećat će razinu šećera u krvi više od banane koja ima viši glikemijski indeks ali sadrži manje ugljikohidrata.
I opet, fruktoza ima vrlo nizak glikemijski indeks (IG = 20), ali 50 g fruktoze uzrokuje veće glikemijsko povećanje od 10 g šećera (IG = 66).
Nevažan primjer koji daje ideju o razlici između indeksa i glikemijskog opterećenja je onaj olova i opeke.
Izračunavanje glikemijskog opterećenja
Glikemijsko opterećenje dobiva se množenjem količine ugljikohidrata izražene u gramima glikemijskim indeksom.
Zato 50 grama fruktoze povećava razinu šećera u krvi više od 10 grama
GLUKEMIČNO OPTEREĆENJE FRUCTOSE GL = 20 * 50g = 1000
GLITEMIČNO OPTEREĆENJE ŠEĆERA GL = 66 * 10g = 660
gdje 20 i 66 ukazuju na glikemijski indeks fruktoze i šećera.
Prednosti hrane s niskim indeksom i glikemijsko opterećenje
Konzumiranje mnogih namirnica s visokim glikemijskim opterećenjem povećava rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i mnogih drugih patoloških pojava.
Naprotiv, hrana s niskim glikemijskim opterećenjima može spriječiti pretilost, dijabetes, otpornost na inzulin i pojavu hipoglikemije.
Unos hrane s visokim indeksom i glikemijskim opterećenjem uzrokuje naglo povećanje koncentracije glukoze u krvi. Budući da glikemija mora ostati u stalnom rasponu vrijednosti (između 70 i 120 mg / dl), glikemijski pik slijedi brzo oslobađanje inzulina. Ovaj hormon koji proizvodi gušterača olakšava prolaz glukoze iz krvotoka u stanice tkiva, utječući na metabolizam. Međutim, stanice nisu u stanju brzo metabolizirati velike količine glukoze; zbog toga se višak šećera taloži u obliku glukidnih (glikogena) ili lipidnih rezervi (povećanje masnog tkiva).
Štetni učinci prehrane bogate ugljikohidratima s visokim glikemijskim indeksom ne završavaju se tamo. Višak inzulina uzrokuje nagli pad šećera u krvi (reaktivna hipoglikemija). Budući da ovaj parametar MORA ostati konstantan kako bi zadovoljio energetske potrebe različitih organa (posebno mozga), ovo iznenadno smanjenje tumači se kao signal stresa. Hipotalamički centri bilježe potrebu za šećerom i razrađuju niz signala koji potiču osjećaj gladi.
Ako pojedinac, preuzeo apetit, ponovno uzme hranu s visokim indeksom i glikemijsko opterećenje, proces počinje ponovno od početka, ulazeći u začarani krug koji je vrlo štetan za zdravlje i siluetu.
