Što je pšenična klica
Cariosside pšenice i pšeničnih klica
Pšenična karipisa sastoji se od:
- embrio ili pšenične klice (2-4 mas.%)
- pregrade ili školjke (oko 8%)
- škrobni endosperm ili praškasti badem (oko 87-89%)
Svaka od tih regija sadrži različite vrste i postotke hranjivih tvari, ovisno o biološkoj ulozi koju pokriva. Na primjer, embrio ili pšenične klice su osobito bogate hranjivim tvarima, koje su neophodne za podsticanje klijanja i podržavanje prvih faza rasta.
Anatomska regija karipse | Postotak karipse | Škrob i ostali ugljikohidrati (%) | Protein (%) | lipidi (%) | celuloza hemiceluloze pentosans (%) | Mineralne tvari (%) |
teguments | 9 | 14 | 12.8 | 2.4 | 65, 2 | 5.6 |
Aleuronski sloj | 8 | 12 | 32, 0 | 8.0 | 38, 0 | 10.0 |
klica | 3 | 20 | 38, 0 | 15.0 | 22, 0 | 5.0 |
endosperma | 80 | 83, 0 | 11.0 | 30.0 | 2.0 | 1.0 |
Tablica preuzeta iz - Prehrambena kemija - Cabras Paolo; Aldo čekići
Nutritivna svojstva
Pšenična klica je prava koncentracija hranjivih tvari kao što su aminokiseline, masne kiseline, mineralne soli, vitamini B i tokoferoli (vit. E). Nažalost, ovaj se embrij eliminira zajedno s vanjskim omotačima tijekom procesa rafiniranja, čime se pšenično brašno lišava velikog dijela dragocjenog tereta vlakana, vitamina i mineralnih soli. Ova operacija je potrebna iz organoleptičkih razloga, ali i radi povećanja vremena čuvanja, s obzirom da masne kiseline sadržane u klicama brzo postaju užepljene.
S druge strane, u cjelovitim žitaricama prisutna su sva tri dijela zrna i zbog toga su njihova zdravstvena svojstva danas opće prihvaćena.
Pšenične klice mogu se lako izvaditi, odvajajući ih od brašna s sitom nakon mljevenja krupice. Ako se izluči na ovaj način, dolazi u obliku malih bjelkastih pahuljica, koje se mogu jesti prirodno ili zajedno s drugom hranom (jogurt, žitarice za doručak, povrće) po stopi od oko 50 g dnevno.
Sprouted pšenične klice
Pšenične klice često se dobivaju iz proklijalih zrna, jer se njegova nutritivna svojstva povećavaju tijekom procesa klijanja. Stavljanjem zrna u kontakt s vodom, embrij postaje mjesto intenzivne enzimske aktivnosti, što značajno povećava svoj dragocjeni spremnik hranjivih tvari. Razina kalcija prolazi u nekoliko dana od 45 do 71 mg po 100 g, fosfora od 423 do 1050 mg, magnezija od 133 do 342 mg. Klijanje također značajno povećava sadržaj aminokiselina i vitamina; B1 se povećava za 20%, B5 za 45%, B6 za 200%, karotenoidi za 225%, vitamin E za 300% i vitamin C za 500%.
Kućna proizvodnja
Pšenični klice su stoga bolji izvor hranjivih tvari od suhih pšeničnih klica. Lako se mogu proizvesti kod kuće, uz korištenje sjemena biološkog podrijetla i namakanje u toplu vodu 12 sati. Zatim će ih staviti u duboku posudu, prekrivenu vlažnom gazom koja ih štiti od izravne svjetlosti i sušenja. Ostavljajući ih na temperaturi od 20 ° C i pazeći da ih lagano navlažite dva puta dnevno, pšenične klice mogu se konzumirati nakon tri ili četiri dana. Za odraslu osobu preporučena doza je ona koja se dobiva od žlice suhog sjemena.
Ulje pšenične klice
Pritiskom na pšenične klice dobiva se istoimeno ulje koje je najbolji izvor hrane vitamina E (133 mg / 100 g nasuprot 18, 5 mg / 100 g maslinovog ulja). Ovaj je vitamin snažan antioksidans, bitan u borbi protiv slobodnih radikala, u obrani zdravlja i prevenciji starenja.
Ulje pšeničnih klica također je vrlo bogato esencijalnim masnim kiselinama, koje su također dragocjeni saveznici našeg zdravlja, sve dok se hrana jede sirovo (ne preporučuje se za pržene i pržene). Ako se uzima kao dodatak, ulje pšeničnih klica treba uzeti na kraju obroka (masti u hrani promiču apsorpciju vitamina E), slijedeći upute proizvođača.
Redovito konzumirajući, zamjenjujući dio rafiniranih namirnica cjelovitim žitaricama ili upotrebom određenih dodataka, pšenične klice mogu popuniti brojne nedostatke zapadne prehrane, visokokalorične na jednoj strani, ali slabe od osnovnih prehrambenih načela za naše blagostanje s druge strane.
oktakozanol
Pšenične klice također sadrže tvar koja se zove octacosanol, koja bi, prema istraživanju američkog fiziologa Thomasa Curetona, poboljšala sportsku izvedbu i funkciju hipofize, optimizirajući fizičku i mentalnu učinkovitost (hipofiza je žlijezda koja proizvodi različitih hormona, regulira funkcionalnost brojnih organa i sustava, kao što su reproduktivni, muskuloskeletni, endokrini i živčani). Preliminarni dokazi upućuju na potencijalne koristi i za pacijente s visokom razinom kolesterola u krvi i za bolesnike s Parkinsonovom bolesti.
Pšenične klice, u bilo kojoj formulaciji, stoga su izvrsna dopuna čak i za sportaše i profesionalne sportaše.
Vidi također: Neopasiva ulja pšeničnih klica
