što
Što je šipak?
Šipak je jestivo voće nara ( P. granatum ), biljka porijeklom iz područja između Irana i himalajskog lanca (u sjeveroistočnoj Indiji), danas široko rasprostranjenog u Italiji, kao iu ostatku umjerenog raspona. „Euroazija, Afrika, Amerika i Australija.
Slatki, kiselkasti i mirisni šipci imaju prilično ograničen jestivi dio koji se sastoji od velikog broja arila - malih drvenastih sjemenki umotanih u prozirnu i crvenkastu pulpu. Vanjsko kućište i unutarnje strukture nisu jestive.
Šipci spadaju u VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom C. Također sadrže mnogo vode, dobru količinu fruktoze, vlakna, mineralne soli i ne-vitaminske antioksidanse - na primjer fenolne. Oni su relevantni u velikoj većini prehrambenih režima, uz nekoliko iznimaka povezanih prije svega s postojećim bolestima - osobito s jakom genetskom osnovom. Sjemenke sadrže mali dio masti i drugih spojeva, ali većina njih ostaje netaknuta tijekom probave i izbacuje se s izmetom.
Nar je konzumiran uglavnom granatiran i sirov, kao desert ili snack. Međutim, sok se može iscijediti, centrifugirati ili ekstrahirati - vidi također: sok od nara i sok od nara. Arils se ponekad koristi i kao preliv za deserte ili kao sastojak ukusnih recepata - na primjer u prvom ili drugom tečaju.
U prošlosti smatran ezoteričnim, gotovo čarobnim plodom, obdarenim natprirodnim moćima, nedavno su šipak i njegovi antioksidansi bili u središtu raznih znanstvenih istraživanja. Neki su čak "aludirali" da se pohvale osobinama protiv raka. Ako je s jedne strane neporecivo da zbog svojih aktivnih sastojaka može pridonijeti opstrukciji oksidativnog stresa, s druge strane, ne može se smatrati izravnim i djelotvornim lijekom ili preventivnim sustavom protiv pojave tumora.
Stablo koje proizvodi šipak također se koristi u druge svrhe; na primjer, postoje brojne sorte i isključivo ukrasne sorte - nazvane "da flower" ili "patuljak". Međutim, dobro je imati na umu da kora ovih biljaka također donosi potencijalno toksične molekule, stoga nije poželjna i da se izbjegava.
Vrlo jednostavan sok od nara
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Nutritivna svojstva nara
Šipak ima mnogo afiniteta za VII temeljnu skupinu namirnica - namirnica bogata vitaminom C - čak i ako ne razočara razinu retinolnih ekvivalenata ili provitamina A - umjesto toga karakterizira VI skupinu.
Pulpa arala od nara sadrži skromnu količinu kalorija, koja se uglavnom opskrbljuje šećerima, nakon čega slijede proteini i na kraju lipidi; međutim, voda je najzastupljeniji dio. Šipci su jednostavni / topljivi, a sastoje se od fruktoze, proteini imaju nisku biološku vrijednost, a energetske lipide karakterizira prevalencija nezasićenih masnih kiselina na zasićene.
Šipak ne daje kolesterol, zamjenjuje ga određenim steroidnim fitoelementima koji se nazivaju fitosteroli. Laktoza, gluten i histamin se također ne pojavljuju. Sadržaj purina je prilično nizak, kao i aminokiselina fenilalanin.
Šipak je izvor minerala kao što su kalij i fosfor, premda ne u posebno visokim količinama, a primijećene su sekundarne razine natrija, magnezija i malo biodostupnog željeza; cink, mangan i bakar prisutni su u tragovima. Nar sadrži izvrsnu razinu vitamina C ili askorbinske kiseline i diskretnu razinu provitamina A (ekvivalent retinola - RAE).
Za više informacija o nutritivnim detaljima, pogledajte tablicu u članku: Nar: Nutritivna svojstva i uporaba voća, korisna svojstva i toksičnost.
Također možete naći korisne informacije u opisu: nar i zdravlje.
dijeta
Nar u prehrani
Nar je pogodan za većinu dijeta. U dijelovima i uz odgovarajuću učestalost, svatko ga može uključiti u prehranu, uz nekoliko iznimaka koje se odnose na patološko polje. Konkretnije, šipak i sok, ekstrakt ili sok trebaju biti ograničeni u prehrambenoj terapiji protiv pretilosti, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
S druge strane, koncentracija polifenola i antioksidativnih vitamina može pomoći u sprječavanju oksidativnog stresa, što je odlučujući aspekt u prehrambenoj terapiji protiv raznih metaboličkih poremećaja, kao što su hiperkolesterolemija, komplikacije dijabetesa tipa 2 i ne samo.
Obilje vlakana sudjeluje u postizanju preporučenog dnevnog obroka, bitnog za:
- Prevencija i liječenje zatvora - konstipacija je povezana s većim rizikom od pojave: hemoroida, analnih pukotina, analnog prolapsa, divertikuloze, divertikulitisa i raka debelog crijeva.
- Modulacija intestinalne apsorpcije - smanjenje apsorpcije masti, usporavanje unosa šećera
- Poboljšanje osjećaja želučane punoće - čak i ako ne zaboravimo da fruktoza, prevladavajući šećer u nara, predstavlja najmanje učinkovitu glukozu u metaboličkom stimulusu sitosti
- Prebiosis: prehrana crijevne bakterijske flore.
Šipak ne sadrži kontraindikacije za celijakiju, nepodnošenje laktoze i histamina; nema učinak smanjenja histamina. Čak i ako ne unosite purine u izobilju, koji sadrže puno fruktoze, u slučaju hiperurikemije, preporučljivo je da ne prelazite slatkim voćem - višak ove hranjive tvari može ometati odlaganje mokraćne kiseline urinom. Također se može pohraniti u prehrambenu terapiju protiv fenilketonurije.
Bogati vodom i kalijem - alkalizirajući mineral uključen u podražljivost mišića, s modulacijskom funkcijom krvnog tlaka - šipak se preporučuje u prehrani onih koji moraju održavati ravnotežu soli i vode - prije svega kompromitirani, na primjer u slučaju znojenja pri visokim temperaturama ili motoričke aktivnosti, ili u starosti, kada poticaj žeđi gubi svoju učinkovitost.
Vitamin C (askorbinska kiselina) je snažan antioksidans, također je potreban za sintezu kolagena i uključen je u održavanje funkcionalnosti imunološkog sustava. Karotenoidi su drugi moćni antioksidansi; štoviše, provitamin A ima ulogu vitaminskog prekursora samog retinola (vit A), potrebnog za vizualnu, reproduktivnu funkciju, za staničnu diferencijaciju i ne samo za nju.
Nar su pogodni za sve vegetarijanske i veganske dijete, kao i za sve vjerske dijete. Prosječni dio je 100-200 g jestivog dijela.
kuhinja
Nar u kuhinji
Glavna potrošnja nara je sirovina, kao cjelina voća - očigledno granatirana za odvajanje jestivog dijela koji se sastoji od arila, od nejestive vlaknaste - ili u obliku soka, soka ili ekstrakta; ovi posljednji oblici, iz praktičnih razloga, dobivaju na sve većoj važnosti.
Osim što je snack, obrok ili piće, šipak može biti glavni ili sekundarni sastojak za različite recepte. Ne govorimo samo o desertima u kojima, osim što je ukras, ona postaje primarni sastojak - primjerice u sladoledu - ali iu prvom i drugom tečaju.
Sada postoje brojni recepti začinjeni sosom i sokom od nara koji se stisnu, ili sautéed s kremom maslaca, cijelim arilima i nekim egzotičnim začinima. Nadalje, kao što su jabuka, naranča, kruška, šljiva, loquats i sušeno voće ili uljano sjeme, šipci također savršeno pristaju uz određeno meso, poput divljači ili crnog mesa. Svježi šipak povećava nekoliko recepata na bazi ribe, osobito crudités - carpaccio, tartar, ostrige itd.
Uz nar, razni alkoholni napitci mogu se začiniti dodavanjem čistog alkohola i šećera u sok, ili ulijevanjem arila u smjesu sirupa i etilnog alkohola ili destilata - kao što su rakija, votka, džin itd.
Provjerite Aliceove recepte, naš osobni štednjak, u posebnom području: Recepti za nar.
Pirinač nara
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeubotanika
Napomene o botanike nara
Drvo nara, koje se naziva šipak, je biljka - drvo ili grm, s listopadnim lišćem - koje pripada obitelji Punicaceae, rod Punica i granatum . Voće u jesen.
Podrijetlom iz područja između Irana i Himalaje, danas je ovo drvo dobro prisutno u cijelom umjerenom pojasu planeta. Obiluje u Euroaziji, Americi, Africi i Australiji.
Nar je uzgajan ne samo za hranu, već i za ukrasne svrhe, zbog ljepote cvijeća i voća. Iz tog razloga, odabrane su sorte koje ne proizvode velike šipke, ali se u razdoblju cvatnje mnogo vraćaju, a ostale koje su male, nazivaju se patuljci.
Drveća nara uglavnom strahuju od insekata kao što je izokrat Virachola i Leptoglossus zonatus . Za ostalo je uzgoj prilično jednostavan, au Italiji, u područjima s umjerenom klimom, ne zahtijevaju velike mjere.
