Piperin ili capsicin: koji je više začinjen?
Spiciness se mjeri takozvanom Scoville skalom . Na vrhu ove ljestvice nalazimo čisti kapsaicin, što nije slučajnost da je to glavni aktivni sastojak koji chiliju daje tipičnu začinjenost. Vrijednosti drugih kapsaicinoida i papar spreja koje koristi policija također su vrlo visoke. Iako nije prikazana na slici, najzapaženija tvar u prirodi je Resiniferatoxin .
Tablica na strani, preuzeta iz wikipedije, također pokazuje vrijednosti gradacije scoville za različite vrste čilija. Iako nije prijavljeno, vrijednost 100.000 jedinica pripisuje se piperinu, u usporedbi s 16.000.000 pripisanih kapsaicinu.
Capsaicin je stoga 160 puta više začinjen od piperina.
