Struktura proteina
Proteini su makromolekule formirane iz niza aminokiselina, spojenih zajedno preko veze zvanog peptid. Redoslijed pojedinačnih aminokiselina genetski je diktiran i određuje funkciju samog proteina.
Peptidna veza uključuje uklanjanje molekule vode i stoga se može slomiti hidrolizom, tj. Dovodom vode i specifičnog enzima koji katalizira reakciju.
Uz ugljik, vodik i kisik, molekule proteina sadrže dušik, koji je prisutan u 16% ukupne molekulske mase.
Proteini predstavljaju 10-15% tjelesne mase. Međutim, različita tkiva su karakterizirana različitim sadržajem proteina. U živčanim stanicama, na primjer, proteini čine 10% stanične mase, dok se u mišićnim stanicama taj udio povećava na 20%.
Kontraktilni proteini čine 65% tjelesne proteinske mase, iako, budući da se mišićna masa može povećati ili smanjiti, ovaj omjer malo varira od pojedinca do pojedinca.
Funkcije proteina i ravnoteža dušika
U tijelu, proteini igraju dvostruku ulogu: s jedne strane (strukturni u sastavu različitih staničnih komponenti) i funkcionalni s druge (interveniraju u izvođenju bezbrojnih tjelesnih funkcija). Enzimi, receptori, hormoni i imunoglobulini samo su neki od mnogih proteinskih molekula prisutnih u tijelu.
Proteini također sudjeluju u regulaciji kiselinsko-bazne ravnoteže tjelesnih tekućina, odgovorni su za molekularni mehanizam kontrakcije i sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi.
Proteini tijela nisu stabilni entiteti, već su podložni stalnom prometu, koji se naziva promet. Zapravo se kontinuirano ruše i zamjenjuju novim i sličnim proteinskim molekulama. Stopa ovog prometa opada s dobi i razlikuje se u stanicama različitih tkiva. Ovaj kontinuirani proces obnove ima znatan trošak energije, što samo po sebi predstavlja čak 20% energije koja se svakodnevno troši za potporu bazalnom metabolizmu.
Zbog prometa proteina, određena količina slobodnih aminokiselina, koja se naziva bazen aminokiselina, uvijek je prisutna u tjelesnim stanicama. Ovaj bazen nije zamišljen kao prava rezerva dušičnih tvari, već kao količina aminokiselina prisutnih u dinamičkom stanju, s ulaznim i izlaznim protokom.
 | ||
A + B = C + D | stanje. \ t održavanje | u fiziološkim uvjetima ulazni protok je jednak izlaznom i bazen aminokiselina je u ravnoteži; |
A + D> B + C | povećanje proteina organizam | Tijekom rasta, tijekom trudnoće i tijekom oporavka od oslabljujuće bolesti, dolazi do povećanja tjelesnih proteina; ova situacija se također bilježi kada se mišićne mase povećavaju nakon intenzivne sportske aktivnosti; |
B + C> A + D | smanjenje proteina tjelesan | Oslabljujuće bolesti, starenje i pretjerano restriktivna dijeta pogoduju gubitku mišićne mase i proteina. |
Ova shema omogućuje da se uzme u obzir doprinos i eliminacija proteina iz tijela. Ta se ravnoteža, nazvana dušik, izražava u obliku dušika.
Bilanca dušika = dušik uzet s proteinima hrane - eliminiran je dušik
Balans dušika može biti pozitivan, negativan ili uravnotežen
Balans dušika je pozitivan tijekom rasta, trudnoće, laktacije i intenzivne tjelesne aktivnosti. Umjesto toga, on je negativan tijekom apsolutnog ili proteinskog gladovanja i prisutnosti debilitirajućih bolesti.
NASTAVAK: Drugi dio »
