Što je stablo?
Definicija i razjašnjenje
Platano ( bokvica ) je uobičajeni naziv plodova (banana) koje proizvode divovske zeljaste biljke, koje pripadaju obitelji Musaceae i rodu Musa . To je hibrid između divljih vrsta M. acuminata i M. balbisiana, identificiranih binomnom nomenklaturom Musa × paradisiaca .
Stabla su važan izvor hrane za populacije koje ih uzgajaju, jer su bogate ugljikohidratima i obiluju tijekom cijele godine.
Često se naziv platano koristi za označavanje svih sorti koje pripadaju rodu Musa za kuhanje, zbog čega je "platano" postalo gotovo sinonim za " kuhanje banane ".
Pravilno platano banana je intenzivne zelene boje kada je plod nezreo, ili u trenutku kada treba biti kuhan, i postaje mekši sa sazrijevanjem; budući da se jede kuhan, ali uglavnom nezreo, naziva se i "zelena banana".
Ne postoji stroga botanička razlika između "normalnih" banana (najpoznatijih u Italiji) i banana banane; umjesto toga oni su malo drugačiji hibridi i kultivari.
Sve moderne biljne sorte imaju tri skupine kromosoma (tj. Triploide).
Platano: kako jesti?
Kuhanje ravnih banana često je stvar ukusa, a ne nužnosti. Kada je potpuno zrelo, stablo se može jesti i sirovo, jer se škrobovi koji ga karakteriziraju pretvaraju u šećere (kao u običnim bananama). Isto vrijedi i za uobičajene žute banane koje se, kada su nezrele, mogu lako kuhati.
U praksi, razlika između kuhanja banana i onih koji se najčešće jedu je jednostavno sklonost jednoj ili drugoj konzumaciji. To objašnjava zašto se u mnogim zemljama ne mogu razlikovati banane koje se jedu sirove u usporedbi s ravnim stablima, a koje se prodaju pod jednom nomenklaturom.
Kako oljuštiti stablo planeta - svojstva i zanimljivosti
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuStablo planinske ravnine
Banane Fe'i pacifičkih otoka ( Musa × troglodytarum - hibrid koji se potpuno razlikuje od ravnog stabla), kuhaju banane koje se jedu na žaru ili kuhaju, a neformalno se nazivaju "planinskim stablima".
svojstvo
Prehrambene karakteristike platana
Banana drveća sadrži 32% ugljikohidrata, 2% dijetalnih vlakana i 15% šećera, 1% proteina, 0, 4% masti i 65% vode. Pruža 122 kcal / 100 g.
Energija se stoga opskrbljuje uglavnom glukidima (gotovo jednako podijeljenim između jednostavnih i složenih), a nakon toga neznatno slijede proteini i lipidi niske biološke vrijednosti.
Stablo ne sadrži kolesterol i vlakna su obilna.
Sirova je izvrstan izvor vitamina B6, vitamina C, magnezija i kalija. Sadrži nekoliko karotenoida (beta-karotena); stoga nije dobar izvor vitamina A.
Na većini dijeta je ravan (sirov, pečen ili kuhan); porciju treba prilagoditi u slučaju prekomjerne težine i šećerne bolesti tipa 2. Može, u različitim količinama, zamijeniti gomolje (npr. krumpir i tapioka), žitarice (pšenica, kukuruz, riža) i derivate (tjestenine i kruh),
Nema kontraindikacija za nepodnošenje glutena i laktoze.
Prihvaća ga vegetarijanska i veganska filozofija.
Prosječni dio ravnog stabla, koji se koristi kao snack, iznosi 100 g (120 kcal); kao zamjena za prvo jelo može doseći 300 g (360 kcal).
| Platano - Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
 | |||
| energija | 120 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 31, 89 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednostavni šećeri | 10, 0 g | ||
| vlakna | 2, 3 g | ||
| Grassi | 0, 37 g | ||
| zasićen | - g | ||
| mononezasićenih | - g | ||
| polinezasićene | - g | ||
| protein | 1, 3 g | ||
| voda | 65, 3 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 56, 0 μg | 7% | |
| Beta-karoten | 457, 0 μg | 4% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ili B1 | 0, 052 mg | 5% | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 054 mg | 5% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 686 mg | 5% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | 0, 26 mg | 5% | |
| Piridoksin ili B6 | 0, 299 mg | 23% | |
| folna kiselina | 22, 0 μg | 6% | |
| Colina | 13, 5 mg | 3% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ili E | 0, 14 mg | 1% | |
| Vit | 0, 7 μg | 1% | |
| minerali | |||
| nogomet | 3, 0 mg | 0% | |
| željezo | 0, 6 mg | 5% | |
| magnezij | 37, 0 mg | 10% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 34, 0 mg | 5% | |
| kalij | 499, 0 mg | 11% | |
| natrij | 4, 0 mg | 0% | |
| cink | 0, 14 mg | 1% | |
| fluorid | - μg | -% | |
alergija
Planska alergija
Alergija na ravninu i banane javlja se u tipičnom načinu hrane i alergija na lateks; Često se pojavljuju: svrbež, oticanje usana, jezik, nepce ili grlo, osip na koži, bolovi u trbuhu i u teškim slučajevima anafilaktički šok.
Agensi odgovorni za alergijsku reakciju su neki od više od 1000 proteina identificiranih u botaničkom rodu Musa.
kuhinja
Koristi stablo u kuhinji
U zemljama Srednje Amerike i Kariba, kao što su Kuba, Dominika, Dominikanska Republika, Trinidad i Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti i Jamajka, stablo je jednostavno prženo, kuhano ili napravljeno u juhi.
U Kerali, indijskoj državi, kuhani zreli plantani služe se za doručak.
U Gani (Zapadna Afrika), kuhanim se stablom nudi "kontomire" (tipičan recept), paprikaš ili riblji paprikaš. Kuhano planinsko stablo može se pomiješati s pastom od oraha, paprom, lukom i palminim uljem kako bi se dobilo "eto", koje se jede zajedno s avokadom. Zrela platana, koja se nazivaju i "aktuari", prže se u palminom ulju i pojedu s crnim grahom. "Kelewele" je ganski grickalica napravljena od začinjenog platana i pržena u palminom ulju.
U Nigeriji se stablo kuha, peče ili prži.
U Gvatemali se zrela platana jedu kuhana, pržena ili punjena zaslađenim crnim grahom; jelo se zove "rellenitos de plátano" i služi kao desert.
Platana se mogu koristiti za kuhanje u bilo kojoj fazi sazrijevanja, ali se zreli mogu jesti i sirovi.
Zelena stabla su škroba i konzistentna i nalikuju krumpiru. Žute su mekše i slađe. Vrlo zrela platana imaju žuto i nježno, vrlo slatko tijesto.
Platana u žutoj ili crnoj fazi sazrijevanja mogu se koristiti u desertima. Kuhana para koristi se kao hrana za novorođenčad tijekom odbića i za starije osobe.
Brašno brašna
Stabla platana mogu se sušiti i mljeti kako bi se dobilo brašno; "banana obrok" je vrlo energična hrana, sastavljena od:
- voda 10, 62%
- protein 3, 55%
- masnoća 1, 15%
- ugljikohidrati 81, 67%
- pepeo 3, 01%.
U južnoj Indiji sušeno brašno brašna miješa se s brašnom sjemena komorača i kuha u mlijeku ili vodi kako bi se dobila hrana za prehranu dojenčadi.
Avionska pića
U Peruu se platana kuhaju i miješaju s vodom, začinima i šećerom kako bi proizveli "chapo".
U Kerali, zrela platana kuhaju s "sagoom" (vrsta škroba), kokosovim mlijekom, šećerom i začinima kako bi napravili puding.
Avionski čipovi
Nakon uklanjanja kore, nezrelo voće može se tanko rezati i pržiti u ulju (kokos ili dlan) kako bi se dobilo čips koji se često koristi kao užina; među najčešćim začinima su: paprika, đumbir, kokosovo brašno itd.
Bokvica
Bokvica je poznata u svijetu.
U Kerali se proizvodi slatki, pikantni i kiseli kari zvani " pazham pachadi ", na temelju zrelih platana, kokosa i skute.
Cvijeće stabla ravnine
Na Filipinima je uobičajeno jesti cvatove platana (posebno onih banana Saba), lokalno poznatih kao "Puso ng Saging" (srca banana).
U Vijetnamu se muški cvijet koristi za izradu salata.
U Laos kuhinji se obično jede sirovo. Ostali recepti zanimaju curry i dječju hranu.
Stablo lišća
Lišće ravnog drveća veće je i šire od običnih banana.
Koriste se kao jelo i za kuhanje ribe, mesa i raznih vrsta tijesta (kukuruzno brašno, grah, riža, itd.).
- Lišće platana također ima vjerski značaj i pojavljuje se u mnogim hinduističkim ritualima.
Plane dlanovo srce
- Čak i srce dlanovnika ima različite kulinarske namjene.
- Cilindrični je oblik i nalazi se u središtu stabljike; ona mora biti prikladno lišena vanjskih kožnatih slojeva.
- U kuhinji se obično sijeka na komade kako bi se dobio suhi ili soupy, pikantni, kiseli i slatki curry (zajedno s kokosom, čilijem, kiselim mlijekom itd.).
- Vrlo bogata vlaknima, ima jaku laksativnu funkciju.
