općenitost
Masline Taggiasche su plodovi, odnosno koštica od masline / masline, drvo obitelji Oleaceae, Genea Olea, vrsta europaea ; binomna nomenklatura masline / masline je Olea europaea, sorta Taggiasca / kultivar.
Maslinica Taggiasca duguje svoje ime selu Taggio, u pokrajini Imperia, u blizini Sanrema. Istina, prema nekim povijesnim dokumentima, maslina Taggiasca nije baš lokalno voće;
Maslina Taggiasca srednje je veličine i pogodna je kako za proizvodnju ulja tako i za plodove očuvane za stol, s nutritivnim vrijednostima sličnim običnim (visok sadržaj lipida) i organoleptičkim karakteristikama iznad uobičajenih.
Maslinovo ulje Taggiasca je ZOI (zaštićena oznaka izvornosti, od 1997.); poznatiji kao "Riviera Ligure DOP", razlikuje se od ostalih izuzetno niskom kiselošću. Ova karakteristika, koja se ne mora nužno pripisati raznolikosti biljke, rezultat je osobito precizne obrade i sezonskog sazrijevanja.
Posebnosti sorte Taggiasca
Za onog laika, drvo maslina Taggiasche ne razlikuje se mnogo od većine talijanskih sorti ulja. Razvija se u visini i može doseći 10m; štoviše, Ligurski usjevi preferiraju stabla znatne veličine. Može živjeti preko 600 godina i doseći produktivnost nakon otprilike tri godine. Stablo taggiasca obično se razmnožava rezanjem, jer nastoji prerasti iz sjemena. Lišće je srednje, kruto, šire na vrhu, gore svijetlo zelene i ispod suptilnije; cvjetovi su žućkasto-bijeli. Sorta Taggiasca posebno je osjetljiva na negativne agense u uzgoju, kao što su štetočine i zloslutna godišnja doba, ali ipak ima izvrsnu plodnu profitabilnost.
Taggiasche masline imaju klasičan izgled koštunice od Olea europaea . Konkretno, ulazi se u oscilirajuću boju između zelene, smeđe i crne i elipsoidnog oblika (šire u blizini baze). Oni dostižu težinu od 2-4 grama. Masline Taggiasche su "kasne" sorte, koje dozrijevaju u siječnju.
Ono što razlikuje taggiasche masline (i ulje koje proizvode) od drugih je kemijska, organoleptička i okusna profinjenost. Razlozi za ove osobitosti su različiti.
Prije svega, potrebno je odrediti da su okus i miris maslina Taggiasca jedinstveni u svojoj vrsti. Od tih koštunica, ako se ne pomiješa s drugim sortama, proizvodi se tipično talijansko ULJE LJEPOTE, s okruglim okusom. Potom se podrazumijeva da miješanje više ulja može uzrokovati značajne varijacije u tijelu, okusu i mirisu konačnog proizvoda. U praksi, prisutnost ulja iz Taggiasca maslina ne mora nužno odrediti lagano voćno ulje; na primjer, dodavanje dijela "Riviera Ligure DOP" uglavnom služi za ublažavanje ulja iz intenzivnijih sorti, dok je ujedinjenje srednjih ili jakih dijelova s taggiasco, i gorko i začinjeno, svrha strukturiranja definitivnog intenzivnijeg od toga čista.
Što se nafte tiče, to je izvrstan proizvod, koji svoje karakteristike duguje skupu predisponirajućih čimbenika. Najveća poteškoća u proizvodnji ulja "Riviera Ligure DOP" je uzgoj maslina; kada plod sazrije, izbjegavajući negativne utjecaje bolesti, štetočina i neprikladnih godišnjih doba, gotovi ste. Prerada započinje u siječnju, osobito hladnom mjesecu, što čuva kemijsko-fizičku cjelovitost koštica. Ove, danas prikupljene više pomicanjem (trešenjem biljke) i padom (prirodnim padom), održavaju izvanrednu svježinu do mlina. Rezultat naknadne, precizne, tehnološke obrade hrane je ulje s kiselinom (negativna karakteristika) znatno ispod zakonskih granica za ekstra djevičansko maslinovo ulje, stoga je iznimno vrijedno.
"Riviera Ligure DOP" dobro se slaže s namirnicama koje su delikatne i nisu robusne.
Crna maslina Paté
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
