Nutritivna svojstva
Posteljina ( Linum usitatissimum ) je godišnja zeljasta biljka koja raste spontano, ali se također može uzgajati, kako su Egipćani, Židovi i Feničani već naučili izraditi dragocjena tekstilna vlakna.
Zahvaljujući svojim umirujućim i zaštitnim svojstvima, sjemenke lana se također mogu koristiti kao infuzija za smirivanje unutarnjih upala (probavnog trakta, urinarnog trakta) ili vanjske (kože).
U literaturi postoje neki preliminarni dokazi o mogućim antitumorskim svojstvima lanenog sjemena u odnosu na rak prostate; ta bi svojstva mogla biti posljedica velikodušnog sadržaja lignana. Iako su dokazi slabi i podijeljeni, međutim, dokazano je da omega-3 masne kiseline, bogate sjemenkama lana, pozitivno moduliraju upalni odgovor i aktivnost imunološkog sustava; to bi moglo rezultirati zaštitnom ulogom za zdravlje prostate. Uvjet je očito obvezan, budući da stvarni opseg ove koristi ostaje neizvjestan.
Laneno sjeme također se može pohvaliti odličnim sadržajem mineralnih soli, proteina (20-25%) i lipida (30-40%). Potonji su bogati trigliceridima, koji se sastoje od:
- α-linolenska kiselina, preteča ω3 (> 50%)
- ishodište linoleinske kiseline ω6 (25%)
- oleinska kiselina, mononezasićena karakteristika maslinovog ulja (10-18%)
- zasićene masne kiseline (5-10%)
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav za 100 grama lana | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Laneno ulje
Iz sjemena lana može se dobiti istoimeno ulje, koje se sastoji uglavnom od triglicerida bogatih esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama (ω3 i ω6 ili vitamina F).
Opskrba tim hranjivim tvarima nužno mora potjecati iz prehrane, budući da ih tijelo ne može proizvesti iz drugih lipidnih supstrata. Također treba napomenuti da je upotreba lanenog ulja posebno korisna za rebalansiranje omjera ω3 i ω6, koji je zbog modernog načina prehrane često neuravnotežen u korist potonjeg. U tom smislu, laneno ulje je svakako bolje od maslinovog ulja i tradicionalnih sjemenskih ulja, ali manje djelotvorno od ribljih ulja, jer je loše u eikozapentaenskoj kiselini (EPA) i dokosaheksaenojskoj kiselini (DHA).
Odgovarajuća opskrba nediferencirane alfa-linolenske kiseline, redovitom konzumacijom lanenog ulja, ipak je učinkovita u zaštiti tijela od kardiovaskularnih bolesti i nekih upalnih-neurodegenerativnih bolesti.
Antioksidacijska aktivnost je pojačana diskretnim sadržajem vitamina E, međutim nedovoljnim da spriječi užeglost kojoj je posebno podložno laneno ulje.
Dobra je i prisutnost lecitina, skupa fosfolipida potrebnih za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i mozga.
Ovo ulje također ima antihemoridalna, antikolitička i regulatorna svojstva na funkciji crijeva.
Da biste saznali više:
Laneno ulje kao hrana: ekstrakcija, svojstva i upozorenja za upotrebu »
Laneno ulje kao dodatak: pogodnosti i svojstva »
Način uporabe i pohrane
Dvije čajne žličice lanenog ulja dnevno mogu same zadovoljiti dnevnu potrebu za alfa-linolenskom kiselinom (ω3). Da bi se asimilirali i najbolje obradili u njihovim derivatima, polinezasićene masne kiseline prisutne u lanenom ulju treba po mogućnosti uzeti u obrocima niskim u životinjskim mastima i jednostavnim šećerima. Ova hrana se stoga može koristiti za okus laganog obroka povrća i bijelog mesa. Važno je da ne prelazite preporučene stope unosa. Samo kombiniranjem s tradicionalnim izvorima lipida moguće je zadovoljiti potrebe svih masnih kiselina, uključujući zasićene kiseline, koje su u pravim dozama ipak temeljne za optimalnu fizičku učinkovitost. Isto vrijedi i za kolesterol.
| HRANA (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | ukupno (g) | ukupno (g) | - | |
| Lososovo ulje | 18, 232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Ulje jetre bakalara | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Ulje sardine | 10, 656 | 10.137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| lanenom | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Laneno ulje | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0, 24: 1 |
| Ulje oraha | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Maslinovo ulje | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12.83: 1 |
Međutim, bogatstvo polinezasićenih masnih kiselina ima nedostatak pojačavanja problema očuvanja; Ulje lanenog ulja brzo se užegne i mora se dobiti hladnim prešanjem, jer se te masne kiseline lako mijenjaju s visokim temperaturama (zbog toga se uvijek mora koristiti sirovo, nikada za prženje ili pržena). Čak i zdrobljena sjemena moraju se koristiti u roku od nekoliko dana kako bi se izbjegli gore spomenuti fenomeni užeglosti.
Oksidacija, koja bi ovu hranu učinila neprikladnom za dijetetsku uporabu, ipak se iskorištava u industrijskom području. U stvari, ako je izloženo zraku, laneno ulje formira čvrstu smeđu masu, koja se koristi u pripremi boja i boja.
Laneno ulje obično se prodaje u malim bocama (250 ili 500 ml), ima kratak rok trajanja i mora se konzumirati u roku od mjesec dana od otvaranja. Da bi ga zaštitili od svjetlosti i topline, treba ga pohraniti u dobro zatvorene neprozirne boce i pohraniti na hladnom mjestu (u hladnjaku nakon otvaranja, s poklopcem čvrsto zatvorenim). Na tržištu postoje i kapsule ili biseri lanenog ulja koje, međutim, osiguravaju skromnu količinu esencijalnih masnih kiselina, osim ako konzumirate nekoliko kapsula dnevno (što je ekvivalentno dozi od najmanje 3 grama / dan lanenog ulja).
Laneno sjeme: cijelo ili tlo?
Mnogi stručnjaci ili navodni preporučaju konzumiranje sjemenki lana, što obeshrabruje unos cijelog lanenog sjemena; potonji bi, zapravo, bio jedva probavljiv, s rizikom izbacivanja velikog dijela doze uzetog s izmetom, bez apsorpcije njihovih nutritivnih načela.
Sjemenke cijelog lana (iznad) i laneni lan (ispod)
Iako je ova preporuka vrlo raširena, u literaturi nema važnih eksperimenata koji podupiru tu hipotezu. S druge strane, čini se da studija potvrđuje da bi se: masne kiseline i lignani u sjemenkama koje nisu uzimane u šipkama u svakom slučaju apsorbirale i metabolizirale.
Da bismo razjasnili temu, možemo reći da mnogo toga ovisi o svrhama za koje se sjemenke lana uzimaju:
- ako je svrha regulirati crijevo i smanjiti apsorpciju prehrambenih masti, laneno sjeme može se uzimati ili u cijelosti (po mogućnosti) ili u tlu, uz predviđanje da ih se prati na velikodušne doze vode kako bi se promicalo oticanje sluz;
- ako je svrha povećati unos omega-3 (alfa-linolenska kiselina), poželjno je uzimati sjeme lana; u tom smislu treba podsjetiti da, nakon što se tlo, proizvod teži da propadne vrlo brzo, zbog oksidacije omega-3 (užeglost). Prema tome, ako je moguće, poželjno je samljeti cijele sjemenke lana, držeći proizvod u hladnjaku, u dobro zatvorenim spremnicima ne više od nekoliko dana.
raznovrsnost
Postoje dvije glavne vrste sjemena lana: žuta (zlatna) i smeđa. Većina sorti ima slična prehrambena svojstva, uključujući slične koncentracije omega tri.
Laneno sjeme u kuhinji
U kuhinji se laneno sjeme može dodati po želji kruhu i ukusnom tijestu (pizza, focaccia), salatama, slatkom tijestu (pečenim kolačima, muffinima, itd.), Kako bi se poboljšala njegova nutritivna i ukusna svojstva (dodirni hrskavosti prema receptu).
Laneno sjeme i brašno dobiveno od njih široko se primjenjuju u vegetarijanskoj i veganskoj kuhinji, kako zbog njihovih nutritivnih vrlina, tako i zbog nekih tehničkih karakteristika. Izvrsna emulgirajuća svojstva fino posutih lanenih sjemenki čine ih izvrsnom zamjenom za jaja.
Recepti s lanenim mesom »
