Koliko i koje jaja jedete?

Nutritivna svojstva

Jaja su jako lipidna i jednako proteinska hrana; u Italiji, kada nije navedeno, "jaja" znače ona jajolikih kokoši, relativno diferencirana i katalogizirana na temelju specifičnih higijenskih specifikacija proizvoda.

Zašto su hrana za jaja? Jaja se smatraju hranom jer su jestivi proizvodi u jednom ili više njihovih dijelova (osim školjke, gotovo isključivo anorganske), koji sadrže hranjive tvari, lako žvakljive, probavljive i apsorbirajuće te bez toksičnih tvari.

1. skupina namirnica

U našoj zemlji, glavne institucije za prehranu (INN i SINU) razlikuju i razlikuju hranu u skupinama VII:

Skupina I: meso, riba i jaja
Skupina II: mlijeko i derivati
Skupina III: žitarice i derivati
Skupina IV: mahunarke
Skupina V: začini masti
Skupina VI: žuto ili zeleno povrće i voće, izvori vitamina A
Skupina VII: povrće i voće bogate vitaminom C.

Ova podjela ima jednostavnu funkciju katalogizacije i nema nikakve veze sa ZNAČAJOM hrane ili s preporučenom FREQUENCY potrošnjom; umjesto toga, čini se da povezuje sve proizvode koji imaju slične prehrambene karakteristike u reprezentativnim skupinama.

Skupina I - meso, riba (riblji proizvodi) i jaja: zajedničko je svim tim namirnicama visoka biološka vrijednost proteina sadržanih u njima (prema kojem bi također trebala sadržavati II skupinu mlijeka i derivata). Svi su oni bogati vitaminima B-kompleksa i karakterizirani su varijabilnom količinom lipida; Ne sadrže značajne količine ugljikohidrata.

Jaja, osobito, također sadrže izvrsne količine vitamina A i njegovih prekursora (β karotena), mineralnih soli kao što su fosfor (P), cink (Zn), sumpor (S) i željezo (Fe); potonji u bioraspoloživom obliku (heme ili željezo).

Prosječno cijelo pileće jaje teži oko 60g, od čega 53g sadrži bjelance i žumance. Oni pružaju oko 70kcal koji potječu od 6, 6g protida i lipida (4, 5g). Prehrambeni unos naveden do sada, sve u svemu izgleda dobro, jedina mana je lipidni dio kolesterola koji iznosi 190-200 mg, također uzimajući u obzir da su masne kiseline uglavnom zasićene. Da biste saznali više, pročitajte članak: jaja i kolesterol

S obzirom na to, moguće je utvrditi da bi prosječni unos jaja u prehranu mogao biti 3-4 tjedna jaja, uključujući i ona skrivena u hrani (koja se može pratiti natrag do etiketa na pakiranju).

Koja jaja jedete?

Na tržištu je moguće pronaći različite vrste jaja i različitih veličina; ovipularne životinje koje se eksploatiraju u Italiji su samo ptice, među kojima se sjećamo: kokoš, prepelica, guska, patka, biserka, puretina itd.

S obzirom na informacije dobivene iz tablica sastava hrane, također je moguće napraviti usporedbu:

	HEN EGG	DUCK EGG	JAJA OCA	TURSKA EGG

Voda (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72, 6
Proteini (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipidi (g)	8.7	15.4	14.4	10.2
Zasićeno (g)	03:17	3.68	3.6	3.64
Mononezasićeni (g)	02:58	06:52	5.74	04:57
Polinezasićene (g)	01:26	2.98	01:51	01:38
Linolna (g)	01:06	02:56	0.68	01:17
Linolenski (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Kolesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Dostupni ugljikohidrati	/ ND	0, 7	1.0	1.0
Energija (kcal)	128	190	189	147
Natrij (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kalij (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Željezo (mg)	1.5	2.8	2.6	2.5
Kalcij (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magnezij (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Cink (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Bakar (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (mikrog)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamin (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflavin (mg)	0, 3	0, 3	0, 3	0, 3
Niacin (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
Ekvivalent vitamina A i retinola (mikrog)	225	360	330	225

Kao što se može vidjeti iz gornjih vrijednosti, bitna razlika između različitih tipova jaja je u opskrbi energijom i u lipidnom; istodobno postoje i male razlike u doprinosu soli (osobito željeza), ali u načelu je moguće reći da je upotreba kokošjih jaja ili drugih vrsta lako zamjenjiva.

U slučaju da postoje promjene u profilu lipida u krvi (hiperkolesterolemija), preporučljivo je preferirati kokošja jaja ili pureća jaja za guska ili patka jaja.

Bibliografija :