Špinat brašno

špinat

Špinat je povrće koje pripada sedmoj prehrambenoj skupini. S botaničkog stajališta, međutim, pripadaju obitelji Chenopodiaceae, rod Spinacia, vrsta oleracea ; binomna nomenklatura špinata je Spinacia oleracea .

Ove zeljaste biljke su porijeklom iz azijskih teritorija. Niske su, s lišćem i zelenim lišćem; imaju godišnji životni ciklus i izvan korijena su potpuno jestivi (pod uvjetom da su ubrani prije nego što su razvili cvijeće ili voće).

Špinat ima višestruku hranu i kulinarsku primjenu. Zapravo imaju primarnu gastronomsku funkciju "prilog", sirovu ili kuhanu, ali njihova primjena ne nedostaje u prvim suhim jelima (kao što su nadjeva ili začini) ili brodose (u juhama), u drugim tečajevima (opet kao punjenje, na primjer u valjanog pečenja ili omleta) i pojedinačnih jela (pite, pizze i sl.).

Špinat brašno

Špinatno brašno je proizvod dobiven mljevenjem suhih listova svježeg špinata (ne kuhanih). Ima sve nutricionističke značajke hrane podrijetla, osim vitamina C koji se, osjetljiv na oksidaciju, postupno smanjuje u konzerviranim proizvodima.

Što se tiče kalorija, brašno od špinata sadrži oko 9 puta više, jer je voda oko 9 puta niža. Energija se uglavnom opskrbljuje proteinima, koji su u svakom slučaju od male važnosti jer su rijetki i imaju nisku biološku vrijednost; zatim ugljikohidrati (glukoza) i na kraju lipidi (nezasićeni).

Špinatno brašno je hrana koja ima glavnu funkciju: mineralne soli (posebno željezo), vitamini (folna kiselina) i vlakna. U usporedbi sa svježim špinatom, kao što se i očekivalo, brašno NE sadrži vodu i ima niže porcije askorbinske kiseline (vitamin C).

Međutim, slično svježoj hrani, brašno od špinata također nije oslobođeno anti-prehrambenih agenasa. Osobito, čini se da sadrži znatne količine oksalne kiseline i oksalata; ovi spojevi, koji imaju tendenciju smanjenja apsorpcije nekih mineralnih soli (npr. kalcija), kod predisponiranih subjekata, također mogu pogodovati stvaranju bubrežnih kamenaca.

Špinatno brašno nalazi kulinarsku uporabu prije svega u formulaciji krema i velvetova, kao bojilo za tjesteninu (na primjer, za dobivanje zelenih tagliatelle) i za strukturiranje određenih ispuna (očito, nakon rehidracije).

Domaće svjetlo Spinacine

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu