Omega 6
Omega6 su esencijalne masne kiseline (AGE); njihova struktura je polinezasićena, tj. ima dvije ili više dvostrukih veza koje ih čine tekućim i na sobnoj temperaturi i na krutijim temperaturama.
Engleski akronim esencijalnih masnih kiselina je PUFA, koji potječe od specifične nomenklature poli-nezasićenih masnih kiselina (PUFA), odnosno, u slučaju omega6, PUFA-n6.
Omega6 temelj su sinteze nekih bioregulatora: prostaglandina i tromboksana. Budući da su to prekursori koji sudjeluju u upalnim procesima i koagulaciji krvi, neki istraživači su proveli in vitro testove kako bi potvrdili svoju potencijalnu štetnost za ljude u farmakološkim dozama; rezultati nisu bili ohrabrujući. Međutim, tek kasnije, druga eksperimentalna i statistička in vivo su odbacila te teorije i naprotiv sve više asimiliraju metaboličke učinke linoleinske kiseline (prekursora omega6) na one druge korisne i bez nuspojava AGE. tj. a-linolenska kiselina (PUFA-n3).
Izvori omega6 (ω6)
Linoleinska kiselina dostupna je uglavnom u sjemenkama, orašastim plodovima i uljima. Izvrsni su izvori omega6: suncokretovo ulje, pšenične klice i ulje pšeničnih klica, sezama, orasi i orahovo ulje, soja i sojino ulje, kukuruzno i kukuruzno ulje, masline i maslinovo ulje, itd.
Razine unosa omega6 (ω6)
Da bi čuli što preporučuju razine unosa nutrijenata za talijansku populaciju (LARN), doprinos AGE trebao bi iznositi oko 2, 5% ukupnih kalorija (kcal), prikladno podijeljenih u 0, 5% omega 3 i 2, 0% omega6. Konačno, omjer između omega6 i omega3 trebao bi biti 4: 1 i ni u kojem slučaju ne smije biti veći od 6: 1. Na temelju statističkih podataka dobivenih iz istraživanja na velikom uzorku, procijenjeno je da je omjer između omega6 i omega3 u talijanskoj prehrani između 10: 1 i 13: 1; s druge strane, to ne znači da unos omega6 doseže preporučene vrijednosti (a kamoli omega3) i da se ukupna pretpostavka AGE može definirati kao zadovoljavajuća.
Mi smo ono što jedemo: interakcija hranjivih molekula s organizmom
Stara izreka njemačkog filozofa Ludwiga Feuerbacha navodi: "... mi smo ono što jedemo ... "; ništa više istinito.
Sadržaj lipida i proteina u našim tkivima također ovisi o hranjivim molekulama koje uzimamo s prehranom; Istina je i da organizam, osim esencijalnih molekula (vitamina, mineralnih soli, esencijalnih aminokiselina i AGE), autonomno sintetizira "cigle" koje čine organizam ... ali to nije uvijek tako učinkovito! Razmislite samo o kontaminaciji hrane iz priona, peptidnim sekvencama koje, mijenjajući njihovu strukturu iznenada, mijenjaju strukturu proteina na koji dolaze (vidi Bovine spongiformna encefalopatija - BSE, ili sindrom ludih krava); životinje i ljudi, koji se hrane mesom zaraženim prionima i nisu pravilno kuhani, mogu zaraziti ovu bolest. Drugi upečatljiv primjer je onaj koji se odnosi na izravnu korelaciju između sadržaja u zasićenim masnim kiselinama, hidrogenirane i trans VS konformacije, smanjenja mentalne učinkovitosti i predispozicije za degenerativne cerebralne bolesti (Alzheimer) u trećoj dobi. Čini se da pretjerano bogata prehrana ovih "hranjivih tvari" djeluje na sastav živčanih stanica koje značajno pogoršavaju ukupnu učinkovitost.
Podrazumijeva se da je apsolutno neophodno upravljati prehranom na zdrav i inteligentan način; nažalost, međutim, često su naši "izbori" ograničeni na površinsku razinu, to jest na skupinu hrane: oni koji žele uvesti više dobrih masti i manje loših masti imaju tendenciju da jedu više ribe i biljnih ulja od hrane dobivene od kopnenih životinja (kao što su sir i mesa svinjskog mesa). Čitatelj ne razumije, to je izvrsna interpretacija "smjernica" i bez razloga mora je promijeniti; međutim, može biti korisno postići novu razinu svijesti o razlikovanju različitih namirnica na temelju podrijetla i / ili rase kojoj pripadaju.
Sadržaj omega6 (ω6) u svinja, Nero delle Mandonie
Iz onoga što je napisano u uvodu, čini se da su esencijalne masne kiseline iz kategorije omega6 isključivo za namirnice biljnog podrijetla (sjemenke, klice i dobivena ulja), ali u sljedećem odlomku otkrit ćemo da postoje neke dobrodošle iznimke.
" Mi smo ono što jedemo " je izreka koja se odnosi na sve oblike života, uključujući i životinje naših farmi; stoga bi trebalo biti moguće zaključiti da bi meso životinja koje su namijenjene za klanje mogle biti više ili manje zdrave na temelju prehrane i načina života koje su te životinje slijedile (ili slijedile) tijekom života.
Što se tiče sastava lipida u mesu, pored vrste uzgoja (intenzivnog ili ekstenzivnog), važnu ulogu ima i prehrana. Očito, svi smo svjesni da je neke kemijske i nutritivne aspekte nemoguće promijeniti; na primjer, sadržaj kolesterola u mesu (koji ne može pasti ispod određene razine, koji je sastavni dio staničnih membrana), ili sadržaj (umjereno) masnih kiselina u trans konfiguraciji prisutan u tkivima preživača (koji potječu iz crijevna bakterijska fermentacija). Međutim, postoje pasmine uzgojenih životinja koje sadrže visok unos AGE i manju količinu zasićenih životinja, zbog potpuno prirodne prehrane, dakle ZDRAVLJA; ovo je " sicilijanska crna svinja Nebrodija, ili Nero delle Mandonie" .
U stvarnosti, nije jedina vrsta ALLEVATA (čime se isključuju divlje zvijeri) koja ima takav sadržaj lipida; također u drugim europskim zemljama (kao što je Španjolska) možete naći farme koje proizvode meso slično onima iz Nero delle Mandonie, ali "kroz parohijalizam", u paragrafu koji slijedi, usredotočit ćemo se na talijanske farme.
Svinja Nero dei Nebrodi drevna je autohtona pasmina Sicilije, a njezina prisutnost na teritoriju može se pratiti sve do grčkog i kartaginskog razdoblja (VII-VI. St. Pr. Kr.); to je tamnoplava svinja s gotovo potpuno divljim ponašanjem koje zahtijeva slobodno i samostalno paše. Uzgoj Nero delle Mandonie odvija se u šumovitim predjelima otoka, upravo na Nebrodiju, području koje se nalazi na jedinom zelenom mjestu sličnom Apeninu na Siciliji: obroncima Etne . Ova svinja doseže značajne dimenzije i uglavnom je u skupinama od 10-15 primjeraka; pase i grufola u mrljama sastavljenim od hrastova, hrasta i bukve, u kojima se mogu naći gljive, gomolji, korijenje, lukovice, lješnjaci i žir u izobilju.
Što se tiče prehrane, crni svinjac Nebrodi može se pohvaliti izvrsnim sadržajem omega6; više nego od gomolja, korijenja, lukovica i gljiva, ova životinja dobiva esencijalne masne kiseline iz kontinuiranog uvođenja žira i lješnjaka. Riječ je o prehrani bliže divljem rođaku, divlje svinje, a manje sličnoj onoj brata koji se uzgaja (koji se sastoji od brašna i hrane svih vrsta); ovo obilježje daje Nero delle Mandonie neusporedivu prehrambenu vrijednost.
U zaključku, u korist opskrbe omega6 masnim kiselinama i sa svinjetinom (koja ima mogućnost), bilo bi poželjno preferirati meso (svježe i konzervirano) dobiveno iz klanja svinja iz uzgajališta Nero delle Mandonie, pasmine opremljen registrom i službeno priznat od strane Nacionalne udruge uzgajivača svinja (ANAS).
