Hrana bez kolesterola

Što je kolesterol

Kolesterol je bijeli steroid neophodan za životinjski život; naprotiv, biljke su živa bića koja ih ne sadrže, ali iskorištavaju druge strukturno slične lipide koji se nazivaju fitosteroli (široko se primjenjuju u hipokolesterolemičkoj terapiji).

Konzumiranje hrane koja je uglavnom bez kolesterola može biti dobra navika, osobito u prisutnosti promjene lipidemije ili značajno povišenog kardiovaskularnog rizika.

Cirkulirajući kolesterol nosi lipoproteini; ukupne razine kolesterola i omjer HDL / LDL lipoproteina doprinose povećanju ili smanjenju kardiovaskularnog rizika

Ljudska jetra sintetizira oko 70% kolesterola u cirkulaciji, dok kod prehrane povećava razinu za oko 30%. Hrana bez kolesterola više ili manje značajno utječe na vrijednosti lipoproteina u krvi u odnosu na druge varijable. Među njima su, bez sumnje, najrelevantnije:

Genetika i poznavanje
Kvaliteta i količina masnih kiselina u hrani
Indeks tjelesne mase
Otpornost na inzulin i dijabetes (povećanje oksidativnog stresa LDL lipoproteina)
Tjelesna aktivnost
Uporaba funkcionalne hrane koja sadrži fitosterole
Razine netopivih dijetalnih vlakana
Unos lecitina
Unos polifenola

Hrana bez kolesterola

Hrana bez kolesterola pripada različitim skupinama hrane: žitarice, mahunarke, povrće, voće, gljive, začinska biljna ulja, alkoholna i bezalkoholna pića (osim mlijeka). Hrana koja ih nema i čini: fitosterole, vlakna, lecitin, polifenole i polinezasićene masne kiseline značajno doprinose smanjenju ukupnog kolesterola i optimizaciji omjera HDL / LDL.

Međutim, iako velika većina tih namirnica ne sadrži kolesterol, neke namirnice biljnog podrijetla mogu negativno utjecati na ravnotežu ovog lipida. Mnoga biljna ulja koja se koriste kao masnoće za prženje sadrže vrlo visoke razine zasićenih masnih kiselina, kao što je bifrakcionirano palmino ulje, negirajući izbor hrane bez kolesterola, a ne životinjske. Kao da to nije dovoljno, neka pretežno nezasićena biljna ulja prolaze kroz proces kemijske hidrogenacije kako bi se povećala njihova konzistentnost i otpornost na dimnu točku. Kroz ovaj proces, biljna nezasićena ulja poprimaju iste metaboličke karakteristike kao zasićene masti životinjskog podrijetla. Oni negativno utječu na prihvaćanje LDL-a u jetri zbog favoriziranja njegovog nakupljanja u cirkulaciji.

Nažalost, u hipokolesterolemičkoj terapiji nije dovoljno preferirati hranu bez kolesterola, ali je također temeljno paziti da se ne unesu zasićene ili nezasićene hidrogenirane masne kiseline sadržane prije svega u prženoj hrani i industrijskim konditorskim ili pekarskim proizvodima.