Miglio

općenitost

Proso je žitarica bez glutena. To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Gramineae (Poaceae), rod Panicum, Specie miliaceum ; binomna nomenklatura prosa je stoga Panicum miliaceum .

Proso ima obilježja rente, au Italiji je njegova kultivacija marginalnog tipa. Jestivo je jednako kao i ostala hrana iste kategorije, ali je, zbog bitnih kulturalnih razloga, namijenjena uglavnom prehrani životinja; međutim, mora se naglasiti da je u posljednje vrijeme došlo do sporog preokreta, s povećanjem potrošnje proso u ljudskoj populaciji (prehrana i zdravstveni sektor).

opis

Biljka prosa je zeljasta; ima temeljno mekano, ali čvrsto stablo u bazi, neposredno prije korijena. Proso je organizirano u različitim stablima, lišću i cvijeću; općenito doseže metar / metar i pol visine.

Listovi prosa su konusni (maksimalno jedan centimetar u širini), svijetlozeleni i imaju tendenciju da postanu žuti tek na kraju životnog ciklusa. Cvjetovi su raspoređeni u cvatove slične "čuperci" kukuruza, dugoj oko 20 cm. Svako cvjetanje dovodi do nekoliko malih ušiju (oko 4 cm) u kojima se nalazi samo nekoliko cvjetova. Od cvjetova razvijaju se plodovi (caryopses, unutar kojih se nalaze sjemenke); ova granaglia ima sferični i blago izduženi oblik, dok je boja u osnovi sivkasta (svijetla ili tamna). Zrnje od prosoja izuzetno su male (oko 7 puta manje od žitarica).

Napomene o uzgoju

Proso ne zahtijeva velike količine vode, ali treba topliju klimu od prosječne količine žitarica. Ima godišnji proljetno-ljetni ciklus, a sjetva se, više ili manje, odvija u mjesecu travnju ili svibnju, a prikupljanje nakon 120 dana. Proso se često koristi za dovršavanje godišnjih ciklusa nakon zimskog uzgoja; ne zahtijeva osobito bogato ili masno tlo i dovoljne su srednje-niske razine dušika i mineralnih soli. Kada je proseno za prehranu ljudi, proso se mora rezati prije nego što je potpuno zrelo i ostaviti da se osuši prije vršidbe. Prinos prosoja je oko 1-2 tone po hektaru.

podrijetlo

Danas milja kolonizira gotovo cijeli planet. Zahvaljujući svojoj rustičnosti lako se prilagođava mnogim vrstama tla, sve dok je klima topla i / ili umjerena; zahvaljujući ovoj značajki, proso je bila jedna od prvih žitarica koju je čovjek iskorištavao u poljoprivredi.

Izvorne zemlje prosa i dalje su predmet kontroverzi, ali bi, po svoj prilici, trebale biti uključene u azijski kontinent (Indija ili Bliski istok). Nije neuobičajeno da se proso spontano pojavljuje na neobrađenom zemljištu; znatno se oslanja na sušna ili gotovo pustinjska tla i jedan je od glavnih izvora hrane trećeg svijeta.

povijest

Proso se proširio od mjesta podrijetla još od prapovijesti, vjerojatno u sprezi s velikim migracijama. Arheološki nalazi iz kamenog doba svrstavaju ga u različite dijelove Azije i Europe (čak iu Italiji), ali tek u rimsko doba, a još više u srednjem vijeku postali su izvor primarne egzistencije stanovništva.,

Kao i mnoge druge žitarice, proso je također izbačeno iz uzgoja pšenice (profitabilnije i sklonije pečenju). U "Bel Paeseu", od 14. stoljeća, s prosa je pripremljena neka vrsta guste juhe (palenta); to se dogodilo mnogo prije uvoza kukuruza (100 godina kasnije) i pronalaska relativne venecijansko-furlanske palente (još 100 godina kasnije).

Danas se proso smatra siromašnim žitaricama i, kao što je već spomenuto, njegova kultivacija je mnogo niža od pšenice; u starim i na novim kontinentima uzgaja se (u skromnim količinama) prije svega kao izvor hrane za određene male vrste ptica.

Također u sektoru stočarstva za ljudsku potrošnju (meso, mlijeko i jaja), proso je manje produktivno od ostalih žitarica, ali vrlo jeftino (npr. Kukuruz i sirak). Samo u najsušnijim područjima svijeta, proso još uvijek podržava (ali djelomično) hranjenje ljudi.

Proso u kuhinji

Proso se može koristiti kao i svaka druga sirova žitarica.

Ako je kuhana, vrlo je prikladna za formulaciju "palenta grossola" (praotac palente od kukuruza).

Često je prisutna u mješovitim juhama žitarica ili žitarica i mahunarki (također iz ekološke poljoprivrede) i nema nedostatka dijetetskih namirnica za celijakije na bazi čistog prosoja ili pomiješanih s drugim miješanim žitaricama. Kao i mnogi drugi manje poznati proizvodi, žitarice su također sastavni dio makrobiotičke, veganske i sl. Kuhinje.

S prosa je također moguće napraviti slatkiše poput "hrskavih" (s karamelom). Tradicionalno, posebno u afričkim regijama, proso brašno se koristi za proizvodnju hrane slične beskvasnom kruhu; Čak je i cijelo sjeme, prirodno kuhano, tipično prvo od navedenih područja.

Samo u dodanoj prehrambenoj hrani (korisnoj za uzgoj), proso se može koristiti u proizvodnji kruha. Rok trajanja netretiranog brašna je prilično kratak zbog dobre prisutnosti masnih kiselina koje se mogu oksidirati.

Sjemenke prosa mogu se naći na tržištu i cjelovite i cjelovite.

Ideje U kuhinji - vegetarijanske mesne okruglice bez glutena s prosom i rikotom

Vegetarijanske kuglice s prosom i rikotom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne značajke

Kao prvo, proso je žitarica koja ne sadrži gluten i pogodna je za konzumiranje celijakije. S druge strane, neki tvrde da proso može sadržavati molekule (možda) koje mogu ugroziti sintezu tiroidnih hormona; u nedostatku specifičnijih podataka, ograničit ćemo se na ovu tvrdnju, ali uvijek "uz korist sumnje" jer, nakon toplinske obrade i probave, većina peptidnih, glukidnih i lipidnih molekula (prethodno biološki aktivnih) trebale bi biti uništen.

Proso ima prilično visok unos energije, slično kao kod drugih suhih žitarica. Proteinski dio je manjkav i lipidni dio, iako veći od mnogih drugih, nije posebno utjecajan. Energija koju donosi proso uglavnom dolazi od složenih ugljikohidrata.

Sadržaj vlakana je znatan; što se tiče vitamina i mineralnih soli, INRAN ne daje mnogo detaljnijih informacija; međutim, prikazani su izvrsni doprinosi željeza i fosfora.

Nutritivne vrijednosti

Nutritivni sastav za: 100 g Mile; 100 g prosušenog prosa - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

				Miglio	Ošišana proso
Jestivi dio				100, 0%	100, 0%
voda				11, 8 g	12, 6 g
protein				11, 8 g	11, 0 g
	Prevladavaju aminokiseline			Ac. glutamic, Leucine, Alanine	-
	Ograničavajuća aminokiselina			lizin	-
Lipidi TOT				3, 9 g	42 g
		Zasićene masne kiseline		Mg	Mg
		Mononezasićene masne kiseline		Mg	Mg
		Polinezasićene masne kiseline		Mg	Mg
		holesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Ugljikohidrati				79.2g	74.1g
		škrob		-g	62.9g
		Topljivi šećeri		-g	4, 9 g
Dijetalna vlakna				-g	3, 1
			Topljiva vlakna	-g	-g
			Netopiva vlakna	-g	-g
energija				356.0kcal	360.0kcal
natrij				Mg	1.0mg
kalij				Mg	174.0mg
željezo				Mg	3, 5 mg
nogomet				Mg	17.0mg
fosfor				Mg	300.0mg
Tiamin				Mg	Mg
riboflavin				Mg	Mg
niacin				Mg	Mg
Vitamin A				-μg	-μg
Vitamin C				Mg	Mg
Vitamin E				- mg	- mg