Nutritivna važnost
Značaj ribe u mediteranskoj prehrani
Riba, osobito "plava", jedan je od tipičnih proizvoda mediteranske prehrane.
Vrlo vrijedno sa stajališta prehrane, treba ga konzumirati često i redovito (2-3 puta tjedno). Međutim, u vrijeme kupnje, potrošači su ponekad dezorijentirani zbog slabih vještina u izboru i kulinarskoj pripremi ribe; ukratko, "ne znaju kojim putem da se okrenu!"
Što se tiče plave ribe, najindikativnije vrste su inćun, srdela, iglica, skuša i palamida, koji također pripadaju cijeloj "siromašnoj ribi".
Želeći dodatno sužiti polje i identificirati "idealnu ribu", trebali bismo ispitati sve karakteristične aspekte ove skupine hrane. Iz očiglednih razloga, mi izravno prelazimo na zaključak definirajući da je pravi kompromis između prehrambenih, praktičnih i ekonomskih aspekata skuša.
Nutritivna svojstva
Skuša spada u temeljnu skupinu namirnica i kao takva pruža izvrsne količine:
- Proteini visoke biološke vrijednosti: obično se nazivaju "plemeniti proteini", oni su hranjive tvari koje sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim postocima. Ribe također uživaju u izvrsnoj snažnoj snazi; skuša je stoga važna za dijete za mršavljenje.
- Bioraspoloživo željezo: to je esencijalni nutrijent, čiji se nedostatak gotovo uvijek očituje anemijom (čestim poremećajem kod plodnih žena). U tom smislu, skuša je valjana alternativa mesu i jajima
- Vitamin PP (niacin): je prekursor koenzima potrebnih za stanično disanje
- Vitamin B12 (kobalamin): neophodan je za sazrijevanje crvenih krvnih stanica i razvoj živčanog sustava; kuhana skuša ponovno je vrlo korisna u prstima protiv anemije i također u prehrani za trudnoću.
Nadalje, imajući specifične prehrambene karakteristike "plave ribe", skuša je važan temelj za:
- Omega 3, naročito eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA). Ove dvije hranjive tvari, koje tijelo može proizvesti samo djelomično, obavljaju bezbrojne funkcije od primarne važnosti, od živčanog razvoja fetusa i djeteta do prevencije metaboličkih patologija kao što su arterijska hipertenzija i hipertrigliceridemija. I zbog toga je skuša preporučljiva u prehrani trudnice; štoviše, savršeno se uklapa u režim prehrane protiv metaboličkih patologija.
- Vitamin D (kalciferol): esencijalni je vitamin za održavanje kostura, posebno važan u fazi rasta iu trećoj dobi (kao prevencija osteoporoze). Jedenje skuše je važno osobito u zimskim mjesecima s kratkim i vrlo sunčanim danima, kada tijelo ne može sintetizirati vitamin D u koži.
- Jod: vrlo je rijedak mineral u prehrani i od velikog je značaja za zdravlje. Jod omogućava dobro funkcioniranje štitnjače i jamči učinkovit bazalni metabolizam.
Prednosti u usporedbi s drugim ribama
Skuša također ima mnoge druge prednosti u usporedbi s ribarskim proizvodima općenito i određenim vrstama plave ribe. Pogledajmo neke od njih:
- Ima odgovarajuću prosječnu veličinu: nije ni premala niti prevelika. Ribe male veličine (poput madeža i sardina) ponekad se teško pripremaju, osobito s obzirom na uklanjanje kostiju; Prirodna skuša ili ulje, umjesto tune, savršeno je bodljikava. Naprotiv, oni koji su preveliki (primjerice tuna i sabljarka) sadrže veće količine onečišćujućih tvari i, čak i ako se ne mogu definirati kao "toksični", što su veći, to ih je rjeđe konzumirati.
- Dostupan je, to jest, zahtijeva malo truda u žetvi: to je vrsta koja se može uhvatiti jednostavnim sustavima, a korištene mreže imaju velike mreže, koje ne predstavljaju rizik od potkopavanja premlada ribe.
- U izobilju, s ogromnom i rasprostranjenom populacijom: posljednjih se godina populacija riba u Sredozemnom moru značajno smanjila, ali neke vrste, kao što je skuša, manje su patile od te pojave. To je ohrabrujuće u pogledu ekološke održivosti njegovog ribolova i omogućuje njegovu sustavnu potrošnju za ljudsku prehranu.
- Gospodarstvo: već smo rekli da skuša pripada skupu "siromašnih riba" i stoga ima ograničen ekonomski utjecaj na obiteljski proračun prosječnog stanovništva. Ergo se može redovito konzumirati bez utjecaja na životni standard.
Konzervirana skuša
Jednostavno i praktično rješenje za uvođenje plave ribe u vašu prehranu
Skuša je tipična mediteranska hrana, bogata esencijalnim ili potrebnim hranjivim tvarima i ima brojne prednosti koje ga čine pogodnijim za redovitu konzumaciju. Sada ćemo vidjeti kako to uključiti u prehranu.
Srećom, skuša je debela plava riba! Ta izjava, koja će svakako destabilizirati mnoge čitatelje, iskreno je opravdana kemijskom prirodom dotičnih masti. Masti skuše bogate su omega-3 i vitaminom D, dvije bitne hranjive tvari koje ga čine "plemenitom i dragocjenom" hranom.
S druge strane, sigurno ne možemo riskirati da postanemo debeli. Bilo bi beskorisno odabrati zdravu hranu koja smanjuje metabolički rizik uz promicanje debljine.
Odgovor je zapravo vrlo jednostavan: samo prilagodite začine! Opseg ove promjene ovisi prije svega o napitku i cjelokupnom sastavu prehrane, međutim, poštujući neke indikacije, možemo biti sigurni da održavamo ravnotežu u prehrani uz konzumiranje ribe bogate "dobrim mastima" kao što je skuša:
- Pojesti 2-3 cijele porcije skuše tjedno kao večeru. Također ih je moguće razbiti na pola porcije kako bi se konzumirali kao užina ili mali drugi tečaj za ručak
- Kada jedu skušu u prirodnom stanju, preporučljivo je izbjegavati začin; to je ukusna riba sama po sebi i ne zahtijeva dodavanje ulja ili soli
- Kada se skuša konzumira u ulju (ekstra djevičansko maslinovo ulje), preporučljivo je smanjiti začin drugih jela u istom obroku.
Slijedeći ove savjete, konačno će biti moguće dati mnogo hvaljenoj plavi ribi fiksnu ulogu u prehrani.
Još jednom se sjetimo da je skuša, bogata omega 3 i vitaminom D, hrana koja može značajno doprinijeti fizičkom i kognitivnom razvoju djece.
Osobito u nafti vrlo je uspješna među malima što olakšava strukturiranje uravnotežene prehrane za djecu.
