Što su oni?
Kineski vodeni kesteni ili jednostavno vodeni kesteni jestivi su rizomi zeljaste biljke tipične za Aziju (Kina, Japan, Indija, Filipini itd.), Australije, tropske Afrike, nekih otoka oceana Pacifik i drugi Indijanci.
Kako su napravljeni?
Kineski kesteni vode su mali i zaobljeni oblik; koža je sjajna smeđa, dok je meso bijelo i hrskavo. Kineski kesteni vode mogu se jesti sirovi, lagano kuhani ili na žaru, a ponekad i konzervirani u slanoj vodi ili zapečaćeni u posudi.
Prehrambene značajke
Kineski vodeni kesteni hrana su biljnog podrijetla koja se može poslužiti kao veganska, vegetarijanska i većina religiozne ili filozofske prehrane.
Kineski kesteni ne pripadaju niti cijelom niti gomoljima; s druge strane, procjenjujući njihov kemijski sastav, mogli bi se u potpunosti uključiti u III temeljnu skupinu hrane. Njihova opskrba energijom nešto je viša od krumpira i mnogo niža od one u tradicionalnim kestenima.
Kineski kesteni vode bogati su ugljikohidratima, koji dosežu razinu od oko 90% suhe težine. Ugljikohidrati se uglavnom sastoje od škroba, koji zauzima 60%, dok jednostavni šećeri dosežu 30%.
Kineski kesteni vode dobar su izvor prehrambenih vlakana (3g / 100g jestivog dijela) i ne sadrže kolesterol.
Među vitaminima ističu se razine riboflavina (vit B2 - 0, 2 mg / 100 g jestivog dijela) i piridoksina (vit B6 - 0, 328 mg / 100 g); Što se tiče mineralnih soli, cijene su koncentracije kalija (584 mg / 100 g), bakra i mangana (0, 331 mg / 100 g).
Kineski vodeni kesteni posluže se svakom vrstom prehrane, sve dok su dijelovi prilagođeni bilo kojoj patologiji kao što su: hiperglikemija, hipertrigliceridemija i prekomjerna težina. Ne sadrže gluten ili laktozu i stoga ih mogu koristiti i oni koji pate od srodnih intolerancija.
Teško je odrediti prosječni udio koji se preporučuje, jer oni ne predstavljaju tipičnu talijansku hranu; Međutim, na temelju procjene nutritivnog sadržaja moguće je odrediti da, ako se koristi kao snack, prosječni dio kineskih kestena može pasti između 100 i 200 g.
Kako jedete?
Kineski vodeni kesteni vrlo su čest sastojak u receptima orijentalnog podrijetla. U Kini se konzumira uglavnom sirovo, ponekad zaslađeno i ima tipično hrskavu konzistenciju.
Kineski vodeni kesteni također se mogu uzgajati za proizvodnju bijelog brašna, koji se koristi za izradu tradicionalnih kolača koji su dio "dim sum" kuhinje.
Kineski vodeni kesteni su biljna hrana s vrlo specifičnom konzistencijom. Zapravo, ako su ćelijske stijenke međusobno povezane i pojačane nekim fenolnim spojevima (oligomeri ferulične kiseline ), one ostaju hrskave i nakon kuhanja i / ili skladištenja u tekućini. Ovu karakteristiku dijele i druge slične biljke kao što su tigarski orah (tigarski orah) i korijen lotosa (shvaćen kao vodeni ljiljan, a ne kao biljka dragun).
Kineski vodeni kesteni imaju vrlo nježan okus koji blago podsjeća na lješnjake; ne smiju se previše začiniti ili ukusnim sastojcima koji bi zasjenili njihove arome.
Tipično jelo s kineskim vodenim kestenima na bambusovim izdancima, sjemenkama korijandera, đumbirom, sezamovim uljem i graškom.
Disambiguacija i botanika
Suprotno od onoga što ime sugerira, kineski vodeni kesteni nisu plodovi ili sjemenke, već globusni korijeni močvarne biljke koja potapa svoje podvodne rizome u blato. Biljka ima oblik nalik na rogoz i doseže visinu od 1, 5 metara.
Kineski kesteni vode pripadaju obitelji Cyperaceae, rodu Eleocharis i Specie dulcis ; binomna nomenklatura vodenih kestena je Eleocharis dulcis .
Koren kineskih vodenih kestena često se miješa s plodovima roda Trapa (obitelj Trapaceae). Talijanska vrsta Natans karakterizira tipičan i potpuno drugačiji oblik; neki od njenih listova lebde i imaju proširenu lamelu, dok drugi potopljeni izgledaju kao da imaju linearan oblik. Dok rizomi roda Eleocharis imaju oblik i boju vrlo sličnu kestenima, oni iz roda Trapa karakteristični su i (unatoč pokušajima trgovaca) teško ih je ekvivalentno; očito, da bi ih se razlikovalo od drugih, potrebno je znati oblik "pravih" vodenih kestena. Plodovi roda Trapa poznati su diljem svijeta s anglosaksonskim nazivom vodene biljke .
