Bresaola je jedan od najnižih udjela masti u lipidima, s niskim postotkom kolesterola i vrlo malo zasićenih masnih kiselina.
Postotci proteina, željeza, cinka i nekih B vitamina, kao što je B12, izvrsni su.
Jedina mana koja se može pripisati bresaoli, s prehrambene točke gledišta, odnosi se na upotrebu važnih količina natrija, korisnih za očuvanje; ne zaboraviti, dakle, opsežnu uporabu nitrita i nitrata u prehrambenoj industriji, korisnu za poboljšanje boje mesa i sprečavanje proliferacije Clostridium botulinum.
Iz tog razloga dobro je ublažiti konzumaciju suhomesnatih proizvoda tijekom tjedna, čak i kada su posebno tanki poput bresaole.
Prema LARN-u, standardni dio suhomesnatih proizvoda u talijanskoj prehrani je 50 g, dok bi učestalost konzumiranja trebala biti ograničena na 1-2 obroka tjedno.
