Arganovo drvo i voće
Argan je tipično drvo sjeverne Afrike, osobito u južnom Maroku. Zahvaljujući vrlo dubokom korijenskom sustavu, argan - čije je znanstveno ime Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - ne zahtijeva nikakvu vrstu navodnjavanja, spontano se ukorjenjuje na tlu autohtonih područja i odolijeva napuštanju pustinje i eroziji tla,
Argansko plod je veliko poput oraha, sferno, ovalno ili konično. Izvana, ima debelu kožu koja pokriva mesnati spremnik, a zatim čuvar drvenastog dijela koji sadrži sjeme (od 1 do 3).
Opće informacije o ulju
Arganovo ulje dobiva se iz sjemena istoimenog stabla. U zemljama podrijetla uglavnom se koristi kao dodatak jelima; na sličan način kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, uglavnom prati derivate žitarica, kao što su kruh, kuskus, tjestenina itd.
Osim kulinarskog polja, arganovo ulje se koristi u raznim sektorima od velike važnosti. Prva primjena, ovisno o njezinoj konzumaciji hrane, tip je zdrave prehrane; Arganovo ulje, zapravo, ima različite hranjive i fitoterapijske molekule, korisne za dobrobit organizma, a posebno za zaštitu vaskularnog integriteta. Druga upotreba - potpuno drugačija, ali uvijek povezana s širokim sadržajem fitoterapijskih molekula - je kozmetička; za topikalnu uporabu (tj. nanesenu na površinu tijela), arganovo ulje se koristi za nokte, kožu (protiv akni, skaliranje, dehidraciju, itd.) i kosu (restrukturiranje). Treća primjena, koja uključuje medicinsko-zdravstvenu sferu, odnosi se na anti-bakterijski i pro-cikritični učinak (uvijek za lokalnu uporabu) koji čini da arganovo ulje igra na dermatološke infekcije i opekline.
Prehrambene značajke
Arganovo ulje sadrži uglavnom trigliceride; ona također pruža skromne količine antioksidanata, vitamina, fitosterola itd. koji, unatoč marginalnoj kvantitativnoj važnosti, igraju vodeću prehrambenu ulogu.
- U odnosu na ukupnu masu, arganovo ulje sadrži oko 42, 8% oleinske kiseline (mononezasićene NE esencijalne skupine omega 9), 36, 8% linoleinske kiseline (esencijalne polinezasićene skupine omega 6), 12% palmitinske kiseline (zasićene), 6% stearinske kiseline (zasićene) i manje od 0, 5% alfa linolenske kiseline (esencijalne polinezasićene skupine omega 3). Sve u svemu, oko 98, 1% arganovog ulja sastoji se od masnih kiselina; točnije, gotovo 80% dolazi od nezasićenih, od čega 42, 8% od mononezasićenih i ne više od 37, 3% od polinezasićenih, dok je preostalih 18% pokriveno zasićenim masnim kiselinama.
Ono što je ostalo od arganovog ulja, ne manje od 1, 9%, je glicerol i sekundarne molekule koje smo već spomenuli; Među najvažnijima izdvajamo: tokoferole (vitamin E), fenolni spojevi (antioksidansi) i karoteni (ekvivalenti retinola ili vit. A). Posebno se ističu fenoli: kofeinska kiselina, oleuropein, vanilinska kiselina, tirozol, katehol, rezorcinol, epikatehin i katehin.
| LIPID PROFILE | Arganovo ulje | Maslinovo ulje |
| SATURIRANE MASTNE KISELINE | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinska kiselina | 12% | 8-16% |
| Stearinska kiselina | 6% | 1-4% |
| JEDNAKO OSIGURANE MASTNE KISELINE | 45-50% | 73% |
| Oleinska kiselina | 42, 8% | 63-88% |
| POLINESATURNE MASTNE KISELINE | 32-40% | 10, 5% |
| Linoleinska kiselina | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolenska kiselina | <0.5% | <1% |
Ove karakteristike također određuju konzervativni potencijal arganovog ulja koje, ovisno o metodi ekstrakcije, može premašiti maslinovo ulje.
Arganovo ulje je stoga hrana koja se preporučuje u svakoj prehrani, čak i ako nedostaju detaljne informacije o reakcijama preosjetljivosti na hranu. Zahvaljujući sadržaju u korisnim masnim kiselinama (omega 3, omega 6 i omega 9), arganovo ulje preporučuje se u dijetama protiv dislipidemije (hiperkolesterolemija i hipertrigliceridemija), hipertenzija, metabolički sindrom, komplikacije dijabetes melitusa i kardiovaskularne *.
Arganovo ulje također ima izvanrednu antioksidacijsku snagu i pomaže u borbi protiv oksidativnog stresa, aspekt koji sam po sebi može smanjiti pojavu različitih vrsta raka *.
Konačno, zapamtite da, kao masnoća za začin i sadrži mnogo kalorija, arganovo ulje mora se uzeti u prikladnim dijelovima, otprilike 30-40 g / dan za odraslog subjekta i aktivan način života.
Gastronomska uporaba Arganovog ulja
Arganovo ulje (ono od pečenog sjemena, smeđe boje) uglavnom se koristi za preradu kruha, kuskusa, salata itd.; u praksi ima istu funkciju kao i naše ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Arganovo ulje pomiješano s usitnjenim bademima i medom daje slatku pastu nazvanu "amlou", spoj sličan maslacu od kikirikija, koji se također može jesti na kruh (vidi recept za batbout, marokanski kruh u tavi),
proizvodnja
Arganovo ulje je prilično vrijedan i rijedak proizvod, s obzirom na ograničeno područje uzgoja biljke.
U usporedbi s prošlošću, kada su Berberi koristili isključivo tradicionalnu metodu ekstrakcije, danas se arganovo ulje dobiva pomoću djelomično automatiziranih mehaničkih sustava. Prednost nije samo kronološka (zahtijeva oko 80% manje vremena od ručnog sustava), nego i kvalitativna. U jednom trenutku, lokalna populacija je proizvela samo male količine odjednom, budući da prisutnost vode u hrani (nemoguće je eliminirati na kraju obrade) potiče brzo propadanje (oksidacija, užeglost); Danas umjesto toga, zahvaljujući tehnologiji, pročišćeno arganovo ulje doseže konzervaciju od 12-18 mjeseci.
Arganovo voće sadrži unutarnji drveni dio (ljuska i sjemenke) koji utječe na 25% ukupne težine; od ekstrahiranih badema moguće je dobiti oko 35-55% ulja.
Prvi korak u proizvodnji arganovog ulja je ekstrakcija unutarnjeg kamena; to se događa sušenjem voća i uklanjanjem pulpe. Danas postoje i strojevi koji uklanjaju posudu, koja se zatim koristi za stočnu hranu, bez potrebe da se osuši. Naprotiv, teže je automatizirati vađenje sjemena iz arganskih jama, tako da se i danas često izvodi ručno, uglavnom ženama berberskog podrijetla.
Nakon toga, sjeme namijenjeno proizvodnji arganovog ulja (za razliku od onih namijenjenih ekstrakciji za kozmetičku industriju) prži se i preša; iz ove smeđe pulpe izlazi smeđe ulje, mutno i bogato ostacima. Tekućina se zatim stavi u spremnike i ostavi da se pretakne 15 dana, nakon čega se razdvaja; ono što napreduje od sve obrade (mješavina diskretnog sadržaja proteina) je namijenjeno hrani za životinje ili proizvodnji takozvanog "crnog sapuna".
