paprike

Opis Botanika, povijest, vrste paprike

Paprike su plodovi Capsicum annuum, biljke (ili bolje rečeno, skupine botaničkih sorti) koje pripadaju obitelji Solanaceae .

Grm paprike je uspravan, s blagim padom i visinom većom od 100-150 cm; biljka ima zeleno i sjajno lišće, lancetasto, cvjetovi su bijeli i rastu tik ispod ili iznad lišća (blizu osovine lista), odnosno po jednom čvoru. Od paprike se konzumira plod, ili bolje, bobica; ovo, prvo zeleno, a zatim (nakon sazrijevanja) pigmentirano žutom ili crvenom, ovisno o sorti, sadrži placentu (bijeli film) koja veže neka lagana, okrugla i spljoštena sjemena. Za nepoznate, samo posteljica i sjemenke sadrže poznati začinski aktivni sastojak paprike (točnije paprike): capsicin .

UPOZORENJE! Od paprike je moguće dobiti različite začine; najpoznatiji su paprika i čili prah ili zemlja. Iako se mogu uobičajeno koristiti kao sinonimi, prah / mljevena paprika i paprika su začini dobiveni od MA paprika koji su apsolutno različiti; vruća paprika u prahu jako je začinjena, a njezina snaga ovisi o raznolikosti sušene paprike, koja je u potpunosti usitnjena / mljevena (s placentom i sjemenkama); naprotiv, paprika se dobiva sušenjem i mljevenjem privatne pulpe placente i sjemena; stoga paprika nije apsolutno pikantna (čitatelj nije prevaren raznim vrstama paprike na tržištu, čak ni "jaka" paprika nije ni izdaleka nalik praškastom / mljevenom čiliju).

Paprike su uvezene iz Srednje i Južne Amerike (Brazil) u Europu od strane Španjolaca u prvoj polovici 16. stoljeća. U Europi su u početku bile poznate pod nazivom "brazilski papar". Danas su paprike povrće koje je rasprostranjeno diljem svijeta i postalo dijelom mnogih lokalnih kulinarskih tradicija; također u Italiji, kako na sjeveru tako i na jugu, paprike igraju temeljnu ulogu jer se zbog svoje izrazite botaničke heterogenosti prilagođavaju vrlo različitim metodama pripreme i pakiranja.

Paprike se mogu klasificirati prema njihovoj začinjenosti (začinjeno i slatko) i njihovom obliku (rebra, rogovi i zgnječen); najrasprostranjeniji na našem nacionalnom teritoriju su: trg Carmagnola, trg Asti, trg Nocera, u obliku srca Capriglio, mršavi Cornetto Pontecorvo i kuka Senisa . Ali oni nisu jedini ...

Vrste paprike koje se najviše konzumiraju u Italiji:

Slatke paprike:

Trg paprike: žute ili crvene boje Nocera, žute ili crvene boje Asti, crvene ili žute Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ili paprike
Paprika: Corno di toro, uz Marconi, duga Chiasso, španjolski bik, paprika Senise IGP, verticus
Izduljene paprike: duga i slatka tanka paprika, Bergamo cigareta, duga nocera

Začinjene paprike:

Paprika: Tanka i duga Cajenna paprika
Trg paprike: Trg patuljaka Asti, mali trg Veneto, mali Firenca, Pimento.

Uzgajajte paprike

Kao što se i očekivalo, paprike su voće koje se uzgaja praktički u cijelom svijetu; u Italiji njihova proizvodnja polako opada, ali kod kuće je još uvijek moguće uspješno uzgajati izvrsnu papriku i čili. Počnimo ističući da se papar može dobiti nakon sjetve, u zaštićenom sjemenu (ožujak), ili sahranjivanjem korijena početnice (preporučuje se za početnike - svibanj); nije osobito teška proizvodnja, potrebno je osigurati da se paprike ne razbole (plijesan ili virus) i da ne ostanu zaražene parazitima (stjenica, lisnih uši, puževa itd.). Zalijevanje je dnevno i varira ovisno o atmosferskoj temperaturi. Žetva se provodi već od posljednjeg tjedna srpnja ili od prvog kolovoza, kada su paprike još uvijek zelene (idealno za čuvanje u limenkama); naprotiv, jesti ih sirovo ili kuhano ali zrelo potrebno je čekati da steknu tipičan žuti ili crveni pigment. Paprike koje završavaju zrenje na biljci namijenjene su proizvodnji paprike ili suhog čilija.

Nutritivne značajke

Paprike su plodovi koji spadaju u sedmu skupinu hrane; karakterizira ih skromna opskrba energijom uglavnom iz sadržaja fruktoze, dok su lipidi i proteini gotovo marginalni. Paprike su namirnice koje, kada se jedu sirove, sadrže najveće količine vitamina C (askorbinska kiselina); štoviše, ne treba zanemariti ni sljedeće: opskrbu vodom, dijetalna vlakna i bazu mineralnih soli (osobito kalija). Paprike su također izvrstan izvor beta-karotena i drugih karotenoida; općenito, što su crveniji, to više sadrže beta-karoten i vitamin C (zrela crvena paprika može sadržavati, za istu težinu, do 4/5 puta više vitamina C od naranče). Vrlo važno, kao što se doista događa i malo za sve povrće, okruženje u kojem se uzgajaju; idealni uvjeti za povećanje sadržaja beta-karotena su oni u kojima temperatura ostaje konstantna oko 20 ° C. Baš kao i drugi poznati karotenoidi s jakim antioksidativnim svojstvima, likopen, beta-karoten se također bolje apsorbira u kontekstu jela bogata lipidima; dodavanje žlica ulja tijekom kuhanja može poboljšati dostupnost ovog dragocjenog hranjiva za tijelo.

Da bi se sačuvao maksimum vitamina C koji se nalazi u paprikama, bilo bi idealno konzumirati ih sirovi; međutim, da bi se poboljšala probavljivost povrća i dostupnost karotenoida, preporučujemo trezvenu parenje ili prženje u tavi koja nije preživljena.

Video recept - Peperonata

Peperonata

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne vrijednosti

		Zelena paprika	Žute paprike	Crvene paprike
kalorije	kcal	20	27	31
	kJ	84	113	130
Grassi	g	00:17	00:21	0, 3
ugljikohidrati	g	4.64	06:32	06:03
od kojih šećer	g	2.4	Sjeverna Dakota	4.2
protein	g	0.86	1	0.99
vlakna	g	1.7	0, 9	2.1
voda	g	93, 89	92.02	92, 21
natrij	mg	3	2	4
kalij	mg	175	212	211
magnezij	mg	10	12	12
Retinol (Vit. A)	mcg	0	0	0
Vitamin A, IU	IU	370	200	3131
Vitamin A, RAE	mcg_RAE	18	10	157
Tiamin (Vit. B1)	mg	0057	0028	0054
Riboflavin (Vit. B2)	mg	0028	0025	0085
Niacin (Vit. B3)	mg	00:48	0.89	0979
Pantotenska kiselina (Vit. B5)	mg	0099	0168	0317
Piridoksin (Vit. B6)	mg	0224	0168	0291
Folna kiselina, ukupno	mcg	10	26	46
Kobalamin (Vit. B12)	mcg	0	0	0
Askorbinska kiselina (Vit. C)	mg	80, 4	183, 5	127.7
Kolekalcifenol (Vit. D)	IU	0	0	0
Alfa-tokoferol (Vit. E)	mg	00:37	Sjeverna Dakota	01:58
Filokinon (Vit. K)	mcg	7.4	Sjeverna Dakota	4.9
Ukupni kolin (Vit. J)	mg	5.5	Sjeverna Dakota	5.6
Karoten, beta	mcg	208	120	1624
Karoten, alfa	mcg	21	Sjeverna Dakota	20
Kriptoksantin, beta	mcg	7	Sjeverna Dakota	490
Likopen	mcg	0	Sjeverna Dakota	0
Lutein + zeaksantin	mcg	341	Sjeverna Dakota	51

Paprike su također poznate kao "teško probavljive" namirnice; u stvarnosti ova je izjava samo djelomično prihvatljiva. Ono što je neprobavljivo je vlaknasti ten koji pokriva pulpu, odnosno prozirni film koji se obično (i nepropisno) naziva "koža". Nakon kuhanja, uklanjanja, paprike neće biti manje probavljive od bilo kojeg drugog povrća. Zelene paprike su uglavnom manje slatke i teže probavljive, čak i bez kože, a crvena i žuta paprika imaju veću slatkoću i probavljivost.

Pečene, punjene, pečene na žaru, pržene ili u salatama: paprike su pogodne za sve namjene u kuhinji; koriste se i za juhe, umake, pireove i za sezonsku tjesteninu. Otkrijte Mypersonaltrainer recepte na bazi paprike