dekstroza

Hrana bogata dekstrozom

Dekstroza ili glukoza, ako vam je draže, vrlo je čest šećer; nalazi se u slobodnom stanju u nekim povrćem, osobito u zrelom voću, te u medu. U kombinaciji s drugim monosaharidima, dio je sastava brojnih disaharida (saharoza, maltoza, laktoza i celobioza) i ekskluzivni je sastojak polisaharida kao što su škrob, glikogen i celuloza; stoga ne čudi da je dekstroza najčešći organski spoj u prirodi.

funkcije

Funkcije dekstroze u ljudskom tijelu

S kemijske točke gledišta, glukoza je monosaharid (jednostavan šećer) koji ima šest atoma ugljika (to je heksoza, osobito aldoheksoza jer ima aldehidnu funkciju).

To je kiralni spoj, a najzastupljeniji enantiomer u prirodi je destruktivan (polarizirana svjetlosna ravnina skreće udesno); otuda i ime dekstroze. Ova karakteristika je suprotna, na primjer, onoj od fruktoze, koja rotira poralized svjetlo u lijevo i koji je stoga također poznat kao levuloza.

Glukoza predstavlja glavni izvor energije naših stanica i mnogih drugih organizama, bilo da su kompleksni ili iznimno jednostavni, poput nekih bakterija. Stanice također pohranjuju dekstrozu u obliku polimera, osobito škroba u biljnom kraljevstvu i glikogena u životinjskom carstvu.

Kod ljudi, glukoza je jedini izvor energije u mozgu i crvenim krvnim stanicama; zbog toga je bitno da stopa u krvi (nazvana glikemija) ostane oko 5 mmol / L, a to se događa zahvaljujući nizu hormona, posebno inzulina i glukagona, te važnoj metaboličkoj ulozi jetre. Kada koncentracija glukoze u krvi padne ispod te razine, može se osjetiti stanje neurološkog stresa, više ili manje popraćeno drugim simptomima (vidi hipoglikemiju). Obrnuto, previsoka koncentracija uzrokuje ozbiljne posljedice kada se dugotrajno zadrži (vidi dijabetes).

Proizvodnja i dodaci

Dekstroza se industrijski dobiva od ukupne hidrolize škroba, obično dolazi iz kukuruznog ili krumpirovog škroba; pojavljuje se kao bijeli kristalni prah, sličan šećeru, ali s manje slatkog okusa (u šećeru ili saharozi glukoza se nalazi u kombinaciji s fruktozom, koja ima snagu zaslađivanja 1, 5 puta veću od šećera). Snaga zaslađivanja dekstroze jednaka je 70-75% udjela bijelog stolnog šećera. Dekstroza je topiva u vodi s endotermičkim djelovanjem (apsorbira toplinu); zapravo, prstohvat dekstroze na jeziku uzrokuje ugodan osjećaj svježine. Štoviše, omogućuje bolju percepciju aroma. Kao i šećer, dekstroza ima i dobru bakteriostatičku kvalitetu zbog visokog osmotskog tlaka.

Dekstroza se široko koristi u prehrambenom sektoru, u pripremi najraznovrsnijih konditorskih i pekarskih proizvoda, te u farmaceutskim proizvodima, kao zaslađivač, pomoćna tvar i energetska tvar u različitim oblicima (tablete, sirupi, fiziološke otopine, itd.). U sladoled se dodaje dekstroza kako bi se spriječila kristalizacija šećera i smanjila točka smrzavanja smjese, u postocima jednakim 8-12%; zbog svoje jačine zaslađivanja niže od šećera, dekstroza se koristi kada je potrebno zadržati ukupni sadržaj krute tvari u receptu niskom, smanjujući slatki okus, ponekad pretjerano zbog prisutnosti nekih sastojaka kao što su određene vrste voća.

Dekstroza se prodaje kao dodatak prehrani i koristi se kao takva posebno u post-treningu, kako bi se pomoglo u obnavljanju zaliha mišićne energije i olakšalo ulazak glukoze i aminokiselina u vlakna.