Zelena hrana
Prirodna hrana zelene boje
Zelena prirodna hrana je uglavnom povrće (ili povrće, točnije) i mesnato voće.
Svojstva zelenog povrća
Anti-tumorski i anti-aterogeni
Ovu vrstu povrća i voća karakterizira visoka količina karotenoida i klorofila, oba s visokim antioksidativnim djelovanjem.
Pokazalo se da ove dvije fitokemikalije (ili fitoaleksini) koriste anti-aterogeno i antitumorsko djelovanje.
Izvori karotenoida
Karotenoidi (ili provitamin A) su fitokemikalije uglavnom crvene ili narančaste boje.
Više u crvenoj prehrani, karotenoidi su još uvijek značajno prisutni u zelenoj hrani.
Neki od njih su: beta karoten, likopen, lutein.
funkcije
- Oni se bore protiv oksidativnog stresa podržavajući imunološki sustav
- Oni su odgovorni za razvoj epitelnih stanica
- Održavajte vizualnu funkciju.
Apsorpcija karotenoida ovisi o njihovoj bioraspoloživosti. To se povećava sa skromnom prisutnošću masti koja je povezana s brzom i ne intenzivnom kuhanjem.
Apsorpcija se smanjuje u prisutnosti lecitina, fitosterola i hitina / hitosana.
Izvori magnezija
Zeleno povrće karakterizira i bogata prisutnost važnog minerala: magnezija.
funkcije
- Sudjeluje u metabolizmu šećera i proteina
- Regulira prijenos impulsa živaca
- On modulira pritisak krvnih žila
- Doprinosi održavanju alkalnog PRAL, favorizirajući ravnotežu kiseline.
Apsorpcija magnezija sadržanog u sirovom povrću može biti djelomično ugrožena prisutnošću fitata i oksalata.
Kuhanje deaktivira većinu tih anti-nutritivnih čimbenika, zbog čega je važno konzumirati količinu koja je barem jednaka količini sirovog povrća.
Međutim, ne smijemo zaboraviti da se minerali raspršuju u vodi, zbog čega je poželjno izbjegavati kuhanje, favorizirajući parenje, vazokoturu i brzo prženje.
Izvori folne kiseline
Nadalje, hrana bogata karotenoidima najbolji je izvor folne kiseline i folata.
funkcije
- Ove tvari mogu spriječiti aterosklerozu (pretvaranjem homocisteina)
- Oni su bitni za prehranu tijekom trudnoće, jer podržavaju živčani razvoj fetusa
- Sudjeluju u sintezi eritrocita.
Nedostatak folata u prehrani može uzrokovati opasnu anemiju, a kod fetusa može izazvati čak i vrlo ozbiljne malformacije fetusa (spina bifida).
Dobro je upamtiti da su folati vrlo osjetljivi na kuhanje i imaju tendenciju da postanu neaktivni s toplinom.
Izvori vitamina C
Brokula, kivi, špinat, zelena paprika, peršin, kupus itd. također sadrže velike količine vitamina C.
funkcije
Također se naziva askorbinska kiselina, vitamin C je potreban:
- Sintezi kolagena
- Podupiranje imunološkog sustava
- Boriti se protiv oksidativnog stresa.
Zapamtite da je vitamin C vrlo osjetljiv i pod utjecajem topline koliko i kisika.
Lako se ponižava, zahtijeva konzumiranje dijela sirovog i svježeg voća i povrća (po mogućnosti u sezoni).
znatiželja
Jeste li znali da su stari Grci peršin ukrasili krune pobjednika Nemei igara?
I da su Rimljani koristili brokulu da liječe različite bolesti i jeli ih prije banketa, kako bi tijelo bolje apsorbiralo alkohol?
Zeleni recepti
Bruschetta
Sastojci (za 4 osobe)
- 8 kriški kruha
- 6 kivija
- 300 g salate
- 8 kriški sirove šunke
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i papar.
priprema
Nakon što ste je pažljivo oprali, zelenu salatu izrežite na trake. Nazdravite kriške kruha u pećnici ili tosteru i na vrh stavite malo ulja, soli i papra.
Ogulite i narežite kivije i dodajte ih salati; začinite uljem i soli na okus. Sada stavite ovaj preljev na kriške kruha i dodajte krišku šunke.
Energetski pregled
Sastojci (za 4 osobe)
- 1 kg špinata
- 2 tikvice
- 2 čilija
- Grated Pecorino
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i papar.
priprema
- Operite špinat i kuhajte u slanoj vodi.
- U međuvremenu operite tikvice, izrežite ih na kriške i kuhajte ih na laganoj vatri u tavi s uljem i čilijem.
- Nakon što se oba povrća skuvaju, dodajte špinat (isušen) u tikvice i zajedno zajedno petite pet minuta.
- Začinite solju i paprom na okus i uz puno naribanog sira pecorino.
Zelene centrifuge
Zimska centrifuga 1
Sastojci (za 4 osobe)
- 3 zelene jabuke
- 2 kruške
- 1 kivi
- 1 stabljika celera.
priprema
- Operite jabuke i kruške, ogulite ih, uklonite jezgre i izrežite ih na male komadiće.
- Operite celer.
- Ogulite i izrežite kivi na komade i centrifugirajte sve sastojke.
Zimska centrifuga 2
Sastojci (za 4 osobe)
- 200 g špinata
- 4 kivija
- 1 jabuka
- 1 repe
- voda
- Sol i papar.
priprema
- Ogulite i izrežite kivi, ciklu i jabuku na komade.
- Oprezno operite špinat i centrifugirajte ga s ostalim sastojcima.
- Ako je centrifuga predebela, razrijedite je svježom vodom.
- Dodajte sol i papar na okus.
Ljetna centrifuga
Sastojci (za 4 osobe)
- 8 mrkve
- 2 šalice kave od oraha
- 50 g špinata
- 1 stabljika celera
- Prstohvat oraščića.
priprema
- Operite mrkvu i celer te ih centrifugirajte.
- Temeljito isperite špinat i prokuhajte ga u slanoj vodi; kad se kuhaju, centrifugirajte ih i dodajte u celer i mrkvu centrifugiranu.
- Poslužite s pinjolima i prstohvatom muškatnog oraščića.
