općenitost
Tigel ili crescentin su tipična hrana regije Emilia-Romagna, posebice u pokrajini Modena. Oni spadaju u kategoriju kruha i derivata, jer se dobivaju iz formulacije dizanog tijesta na bazi pšeničnog brašna i vode;
Etimologija: tijekom godina, po metonimiji, izraz "tigela" zamijenio je pravo ime ove hrane ili "crescentin"; retorička mutacija imenice "tigelle" dogodila se s širenjem same hrane, izvorno konzumirana samo u blizini modenskih brda, ali kasnije otkrivena diljem regionalne ravnice i susjednih teritorija. Za prvu analizu ne postoji konkretan razlog zbog kojeg je bilo potrebno razmijeniti "sadržaj za spremnik", ali to nije tako; na istočnom području u blizini područja Modene, u pokrajini Bologna, konzumira se istoimena hrana, ali različita po sastavu i postupku kuhanja: prženo tijesto nazvano upravo "crescentina". Iz tog razloga, crescentina, svugdje osim u Modeni, znači bolonjesku hranu na bazi prženog tijesta, dok se izraz "tigella" odnosi na male diskove kruha Modene koje se kuhaju u specijalnom terakoti ili alatu.
recept
Suvremena tigela ili crescentin mogu se proizvesti prema različitim vrstama recepata, dok kulinarski proces uvijek ostaje isti. S druge strane, tradicionalna formula tigela ili crescentine je jasna: bijelo pšenično brašno (tip 00), voda, prirodni kvasac, mast, sol i mast. NB . Neki koriste dio mlijeka umjesto vode, a drugi koriste pivski kvasac umjesto kiselog tijesta (ili kiselog tijesta); česta uporaba šećera.
Međutim, potrebno je odrediti da je, nakon globalne svijesti u području zdravstva, tradicionalna receptura tigela ili crescentina doživjela neke radikalne promjene (čak i ako pristaše "crescentine modenese" ljubomorno čuvaju svaki detalj svoje tipične hrane), Bitna promjena koju su mnoge tvrtke i obrtnici odlučili napraviti po receptu tigela je zamjena životinjskih masti prisutnih u tijestu (mast) i onih dodanih za kuhanje (mast) s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ovim rasporedom moguće je smanjiti sadržaj kolesterola i drastično smanjiti sadržaj zasićenih masnih kiselina u gotovom proizvodu, u korist cjelokupnog zdravlja tigela.
Još jedno pojašnjenje odnosi se na kvasac koji će se koristiti; viđeno i smatrano "dobom" tigela ili crescentina, zamislivo je da je izvorno sredstvo za uzgoj načinjeno od kiselog tijesta; danas, za praktičnost i praktičnost, dobivamo tigele ili crescentine također pomoću pivskog kvasca, dok je kemijski (kao i konzervans) kvasac koji koriste isključivo industrijski proizvođači.
Kao što se i očekivalo, proces tigela ili crescentina je uvijek isti:
- Rastvorite šećer i sol u jednom dijelu vode / mlijeka i kvasac u drugom
- Napravite fontanu s brašnom na ploči za tijesto
- U središte uliti: voda / mlijeko sa šećerom i solju, tekućina s levitom i ulje ili mast na male komade omekšati.
- Miješajte energično i stavite u posudu pobrašnjenu vlažnom krpom.
- Neka se podigne dok se udvostruči.
- Tijesto podijelite na kolače i, jednu po jednu, razmažite na listove debljine oko 1 / 2cm ili 1cm; s tijesto od čaše, odvojite diskove promjera od oko 10 cm.
- Kuhajte diskove u tigeli (ili u metalnoj tigellieri ili na tanjuru ili u tavi) lagano namažite (ulje ili mast), često ih okrećući.
S obzirom na sastojke tigele ili crescentine, donosimo nekoliko primjera:
Recept 1 - tradicionalni : brašno tipa 00 500g, kvasac 25g, voda 200g, masti 80g, sol QB; masti.
Recept 2 - zdraviji : tip 00 600g brašna, 25g pivski kvasac, 150g kravljeg mlijeka, ekstra djevičansko maslinovo ulje 30g, QB šećer, QB sol; ulje za pomazanje.
Tigelle - Crescentine Modenesi
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuVarijacija naše lokalne tigele je Batbout, stvarno dobar marokanski kruh kuhan u tavi, ne propustite videoricettu
Nutritivna svojstva
Prije svega, ponavljamo da, s glutenom, tigele nisu pogodne za celijakijsku dijetu. Nadalje, oni koji su pripremljeni s mlijekom čak se ne mogu hraniti osobama koje ne podnose laktozu.
Tigel ili krescentin su pečeni proizvodi koji pripadaju cijeloj žitarici i derivatima, dakle u III skupinu hrane. Oni imaju vrlo visok unos energije (osobito od složenih ugljikohidrata) i nisu prikladni za običnu hranu (posebno za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom). Nadalje, zbog značajnog glikemijskog opterećenja, veliki dijelovi tigela se NE preporučuju osobama s dijabetesom tipa 2. NB . Recepti koji koriste šećer imaju veći udio jednostavnih ugljikohidrata.
Lipidni profil tigela ili crescentina varira prema recepturi; one koje zahtijevaju uzimanje masti donose značajne količine kolesterola (nije vidljivo u tablici ispod) i zasićene masne kiseline, zbog čega ih treba izbjegavati u prehrani osoba oboljelih od hiperkolesterolemije; s druge strane, oni koji se temelje na ekstra djevičanskom maslinovom ulju nemaju iste negativne posljedice, čak i ako visok unos kalorija nameće, međutim, povremenu i umjerenu konzumaciju.
Proteini tigela ili crescentina su rijetki i srednje biološke vrijednosti. Količina prehrambenih vlakana slična je količini običnog kruha, dok je količina vode pogrešno visoka, jer tablica ne uzima u obzir dehidraciju koja se javlja kod kuhanja.
Što se tiče mineralnih soli, značajne koncentracije nisu vidljive, dok su u pogledu vitamina količine tiamina uvijek diskretne; za tigele s mastom, oni od nijacina su dobri, a količina ekvivalenta retinola u crescentinu s mlijekom jednako je zadovoljavajuća.
Naravno, moramo uzeti u obzir i nutritivni doprinos mogućeg punjenja, koje može biti u rasponu od umaka do suhomesnatih proizvoda, od sireva koji se mogu mazati do povrća, što značajno utječe na nutritivni doprinos jela. Kombinacija tigela - suhomesnatog mesa (bresaola, osušeni pršut, pureća prsa) i povrća (tikvice, paprike, rukole, valerijane ...) svakako je bolja od one između tigela i masne salame (salama, panceta, coppa, mortadela), masti ili polu-masti sirevi (stracchino, philadelphia, gorgonzola ...), majoneza, džem ili čokolada.
Nutritivne vrijednosti
 | |||
| Recept 1 | Recept 2 | ||
| Jestivi dio | 100, 0% | 100, 0% | |
| voda | 32.8g | 28, 1 g | |
| protein | 7, 8 g | 8.9 g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |
| Lipidi TOT | 10, 4 g | 6, 2 g | |
| Zasićene masne kiseline | 4, 4 g | 1.4 g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 4, 4 g | 4, 0 g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 1, 6 g | 0, 8 g | |
| holesterol | - | - | |
| TOT Ugljikohidrati | 50.8g | 59.5g | |
| škrob | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 1.2 mg | - | |
| Dijetalna vlakna | 2.0 g | 1, 9 g | |
| topljiv | - | - | |
| netopljiv | - | - | |
| energija | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| natrij | - | - | |
| kalij | 112.5mg | 124.6mg | |
| željezo | 0, 7 mg | 0, 6 mg | |
| nogomet | 14.5mg | 36.6mg | |
| fosfor | 69.4mg | 75.6mg | |
| Tiamin | 0.10mg | 0.08mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.06mg | |
| niacin | 1.21mg | 0.77mg | |
| Vitamin A | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Vitamin C | 0.10mg | 0.20mg | |
| Vitamin E | 0.30mg | 1.21mg | |
