Regije želuca
Želudac je izduženi organ u obliku vreće, smješten između jednjaka i dvanaesnika. Dugačak je oko 25 cm, ima kapacitet od 1, 5-2 litre.
Želudac je anatomski podijeljen na sljedeće regije:
- dno, smješteno iznad i lijevo od spoja između jednjaka i želuca (jednjak-želudac);
- kardija, koja odgovara gastroezofagealnom spoju;
- tijelo, koje predstavlja najveći dio želuca i koje leži između dna i antruma;
- antrum, konačni dio želuca, koji se proteže od male krivulje do pilorusa;
- pylorus, koji predstavlja granicu između želuca i dvanaesnika.
Funkcije želuca
Želudac obavlja mnoge važne funkcije. Prije svega, on djeluje kao pravi spremnik za bolus koji stiže iz jednjaka, čuvajući ga dok ga u potpunosti ne napadnu želučani sokovi. Kapacitet zadržavanja povjeren je dnu i tijelu, gdje nutritivni materijal ostaje oko 1-3 sata, ovisno o količini i kvaliteti unesene hrane.
U tom dijelu želuca bolus, koji čeka da bude gurnut u crijevo, napadnut je želučanim sokom.
Želučani sok
Viskozna tekućina koju proizvode želučane žlijezde smještene duž stražnjeg zida i tijela.
Poput svih gastrointestinalnih izlučevina, želučani sok nastaje uglavnom vodom (oko 97%). Bogata prisutnost tekućina potrebna je za razrjeđivanje bolusa, koji iz polučvrste mase postaje gusta bujonica, nazvana chyme.
Osim vode, probavni enzimi su također prisutni u želučanom soku koji, pokrivajući istu funkciju, dobivaju jedinstveni naziv (pepsinogen). Drugi peptidi, kao što su mukoproteini, intrinzični faktori i enzim zvan lipaza, također su uključeni u sastav želučane sekrecije.
Količina želučanog soka izlučenog u 24 sata iznosi oko tri litre.
Solna kiselina, Pepsin i probava proteina
Klorovodična kiselina aktivira pepsinogen u pepsin.
Pepinogen je skup enzima koji se luče u lumen želuca. One se proizvode u obliku neaktivnih prekursora koji se, da bi u potpunosti izvršili svoju probavnu funkciju, moraju aktivirati pepsinom.
pepsinogen = pepsin inaktivni oblik = aktivni enzim.
Ova aktivacija je posredovana klorovodičnom kiselinom koja, uklanjanjem lanca od 40 aminokiselina iz pepsinogena, pretvara ga u pepsin:
Proteolitički enzimi moraju se nužno izlučiti u neaktivnom obliku jer bi, ako to nije slučaj, probavili iste stanice koje su ih proizvele i pohranile. Funkcija pepsina je uistinu pokretanje probave dijetalnih proteina.
Klorovodična kiselina, osim što aktivira pepsin, stvara povoljne okolišne uvjete za njegovo djelovanje. Podsjetimo se da svaki enzim djeluje na optimalni pH, koji je u slučaju pepsina posebno nizak (2-3).
- Klorovodična kiselina izvrsna je obrana od bakterija unesenih s hranom, koje su uglavnom inaktivirane jakom kiselošću. Njegova antiseptička svojstva već je ispitivao Spallanzani u sedamnaestom stoljeću, koji je nakon uranjanja fragmenata mesa u želučani sok primijetio odgodu procesa truljenja.
- Zahvaljujući prisutnosti klorovodične kiseline, želučani sok može probaviti posebno otporne stanice i tkiva, kao što je vezivno tkivo. Ova tvar, prisutna posebno u mišićima životinja, posebno je teško probavljiva, jer se sastoji od vrlo otpornih proteina kao što je kolagen.
- Klorovodična kiselina denaturira proteine, olakšavajući probavu. Većina bjelančevina, uključujući one koje se uzimaju s hranom, nalaze se u tercijarnoj strukturi. U ovom obliku lanci aminokiselina su omotani oko sebe da bi formirali neku vrstu skeena. Denatura znači razbijanje unutarnjih veza koje zadržavaju protein u ovoj globularnoj konfiguraciji. U praktičnom smislu proteini uneseni s hranom "odmotavaju se" zahvaljujući prisutnosti klorovodične kiseline. Aktivnost enzima odgovornih za probavu bjelančevina, a time i odvajanje pojedinačnih aminokiselina (pepsin), je stoga znatno olakšana.
Unutarnji faktor
Glikoprotein kojeg izlučuje sluznica želuca, a vezanjem vitamina B12 uvedenog s prehranom, omogućuje njegovo apsorpciju.
U duodenumu nastaje veza između intrinzičnog faktora i vitamina B12. Kompleks, otporan na probavnu aktivnost brojnih proteolitičkih enzima, nastavlja se nepromijenjen duž probavnog trakta, sve dok ne dođe do ileuma (posljednjeg dijela tankog crijeva) gdje se apsorbira vitamin B12.
U nedostatku intrinzičnog faktora, vitamin B12 se gotovo potpuno eliminira izmetom. Zbog toga je avitaminoza odgovorna za tipičnu anemiju, nazvanu opasnom (ili megaloblastičnom).
Pepsin, lipaza, sluz, regulacija želučane sekrecije »
Faze probavnog procesa probavnog sustava »
