Što je Prague Ham?
Opće informacije o praškoj šunci
Praška šunka (na češkom: Pražská šunka ) je vrsta konzerviranog mesa koje spada u prvu temeljnu skupinu hrane.
Nutritivni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina B i minerala topljivih u vodi kao što je željezo, praška šunka ima značajnu opskrbu energijom; sadrži i kolesterol i zasićene masti u srednjim količinama.
Praška šunka proizvodi se od prerade svinjske noge ( Sus scrofa domesticus ), prikladno kosti, soljene i dimljene bukovim drvetom iz Češke (središnja regija Češke); kuhanje (djelomično) obično se odvija u pećnici ili na ražnju. Isti rez, ali bez kosti, naziva se šunka od kosti (šunka s kostima).
Prašku je šunku prvi put prodao 1860. Antonín Chmel, mesar iz Zvonařke u Pragu. U prvih trideset godina dvadesetog stoljeća postala je popularna iu inozemstvu, tako da su je razni lokaliteti počeli proizvoditi kao domaća salama (Austrija i Mađarska).
Praški pršut se u mjestu nastanka pojede uglavnom u obliku odreska; u Italiji, s druge strane, ona je dio cjelokupne slane mesa, koja je dio narezanog konzerviranog mesa.
Smatra se češkim gastronomskim simbolom par excellence, praški pršut sada štiti Europska unija zahvaljujući brandu koji razlikuje geografske oznake i tradicionalne specijalitete. Proizvođači koji se ne uklapaju u Češku Republiku i ne udovoljavaju specifikacijama proizvoda ne mogu nazvati šunke "iz Praga", nego "praški stil" (Pragski stil).
Prehrambene karakteristike Praška šunka
Prehrambene karakteristike praške šunke
Praška šunka, za razliku od talijanske, samo je djelomično kuhana i ima gotovo srednje prehrambene karakteristike između sirovog svinjskog bedra i stvarne kuhane šunke.
Praška šunka je proizvod koji pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica (izvori esencijalnih aminokiselina, specifični vitamini i minerali - sadrže i kolesterol i zasićene masti).
Ima značajnu opskrbu energijom, budući da svježe meso koje odlazi ima dobar postotak lipida i nakon obrade (soljenje, pušenje, djelomično kuhanje) sadrži manje vode. Kalorije uglavnom dolaze od masnih kiselina (uglavnom nezasićenih), nakon čega slijede izvrsne razine proteina visoke biološke vrijednosti i konačno tragovi ugljikohidrata. Umjesto toga ne sadrži dijetalna vlakna, laktozu i gluten; može sadržavati dobre koncentracije histamina.
Što se tiče unosa vitamina, praški pršut odlikuje se izvrsnom koncentracijom tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP) i piridoksina (vitamina B6); diskretna razina riboflavina (vitamina B2) i vitamina D.
S obzirom na razine minerala, cijene se koncentracije cinka, fosfora, željeza i kalija. Natrij je također prisutan u velikim količinama, ali zbog kolektivne sklonosti da ga uzme u višak, to se smatra negativnim aspektom.
Praška šunka je hrana koja se može poslužiti većini dijeta, pod uvjetom da se poštuju dijelovi i učestalost konzumacije. Da ne jedete više od jednom tjedno (ili svakih 15 dana) u punom zdravlju, praški pršut se ne preporučuje osobama koje pate od primarne hipertenzije osjetljive na natrij (zbog velike količine natrija). Prisutnost kolesterola i značajna količina zasićenih masti, čak i ako ne preovlađuju, čine ovu hranu neprikladnom za običnu hiperholesterolemičnu dijetu. Za liječenje pušenja, a ne samo, praški pršut (kao i sva slična hrana) treba izbjegavati u slučaju visokog rizika od raka želuca, jednjaka i crijeva. Nema kontraindikacija za nepodnošenje laktoze i za celijakiju. Umjesto toga, preporučljivo je izbjegavati ga u slučaju intolerancije histamina (čak i ako nije kobasica).
Neodgovarajuće za vegetarijansku i vegansku prehranu, također je zabranjena od strane židovske, muslimanske, hinduističke i budističke religije.
Prosječni dio praške šunke, ako se koristi kao rezana šunka (nakon završetka kuhanja), iznosi oko 50 g. Kao polu-kuhano meso koje se peče, može doseći 100 g.
Praška šunka u kuhinji
Gastronomska uporaba praške šunke
Gotovo uvijek popraćena prilogom od kuhanog krumpira i čašom lokalnog piva (češko pivo), praški se pršut tradicionalno služi u cijeloj Češkoj, kako u restoranima, tako iu uličnoj hrani - kioscima brze hrane.
Praška šunka može se jesti prirodno i dalje kuhati kao odrezak, pirjana, pirjana, pečena u krušnoj korici ili narezana poput talijanske kuhane šunke. U potonjem slučaju, Prag mora biti gotov u pećnici ili na ražnju koja čuva kožu.
Jeste li znali da ...
Većina uličnih prodavača ne prodaje prašku šunku po porciji, već težinu u gramima. Turisti koji nisu upoznati s ovom metodom ili koji, iz kulturnih razloga, ne razumiju metrički sustav i ne poznaju lokalni jezik, očito nisu svjesni potrebe da prijave veličinu dijela. Ovaj nesporazum često se pametno manipulira i iskorištava od strane lokalnih ugostitelja koji, kad se ne navede drugačije, smatraju generički poredak maxi dijelom šunke i krumpira koji košta oko 3-4 tečaja.
U Italiji se praška šunka uglavnom jede kao vrlo česta narezana kobasica. Smatra se na isti način kao i najčešća grilovana šunka, a praška šunka služi za pripremu sendviča, tortilja, tigela, crescentina, sendviča, sendviča, pizza, punjenih fokaca itd.
