Boje za hranu su tvari koje daju hranu hrani ili vraćaju njezinu izvornu boju; uključuju prirodne sastojke hrane i druge elemente prirodnog podrijetla, koji se obično ne konzumiraju kao hrana ili se koriste kao tipični sastojak hrane.
Pripravci dobiveni iz hrane i drugih jestivih osnovnih materijala, prirodnog podrijetla, dobiveni fizičkim i / ili kemijskim postupcima koji uključuju selektivnu ekstrakciju pigmenata, u odnosu na njihove hranjive ili aromatske komponente, su boje.
Posebnu pažnju treba posvetiti bojama za kozmetiku: budući da se ove boje, na primjer one koje se koriste za ruž, mogu progutati, podliježu istim ograničenjima i istim kontrolama kao i za boje za hranu.
Za neke namirnice talijanski zakon zabranjuje uporabu bilo koje vrste boje. Ove namirnice su: kava, čokolada, nugat, ocat, voćni sokovi, vino, pivo, ulje, voda, kruh, tjestenina, riža, šećer, med, meso i riba. Ovi proizvodi moraju biti ponuđeni javnosti u njihovom prirodnom bojanju; u suprotnom, radi se o prevari kako bi se prikrilo nepostojanje autentičnosti proizvoda ili njegovo stanje promjene.
Najnovije zakonodavstvo EU-a zahtijeva, počevši od 20. srpnja 2010., da će se za neke boje na oznaci pojaviti dodatne oznake. To su one boje za koje su tijekom godina studije o koncentraciji i pozornosti djece, posebno u školama, pokazale negativan utjecaj. Neka djeca su zapravo osjetljivija na prerađenu hranu i pokazuju neposredne učinke odmah nakon uzimanja hrane koja sadrži boje. Međutim, toksičnost aditiva je uvijek u odnosu na količinu unesene i također ovisi o interferenciji s drugim aditivima.
Boje bez nuspojava : od trenutno dozvoljenih boja, vitaminskih skupina (kao što je vitamin B2), provitamini (kao što je beta-karoten) i prirodne komponente kao što su klorofil, karotenoidi i cikla su dio ove kategorije. Njihova sigurnost je nesumnjiva, toliko da se mogu koristiti u hrani bez eksplicitnih naznaka. U slučaju kada, međutim, dodavanje ovih boja može prikriti potrošača stvarnu kvalitetu hrane u kojoj se nalaze, mora se navesti na naljepnici.
Boje sa nuspojavama : postoje različite boje (posebno azo, odnosno one boje koje formalno potječu od azobenzena i stoga predstavljaju azo grupu -N = N– između dva aromatska prstena benzena, ali i naftalena, antracenskim ili aromatičnim heterociklima, također se nazivaju i azo-bojama) na kojima je moguće pretpostaviti određeni faktor rizika za ljudsko zdravlje. Osobito mogu postojati slučajevi alergijskih reakcija, ponekad uzrokovanih čak i vrlo malim dijelovima tih boja, osobito u onih ljudi koji imaju alergiju na acetilsalicilnu kiselinu (aspirin) kao i na salicilate.
Mnogo je ljudi koji su svake godine pogođeni osipima zbog alergijskih reakcija na aditive u hrani. Oko 10% astmatičara reagira na azo boje s napadima astme.
U koju hranu se mogu dodati boje?
Prema najnovijim odredbama, hrana koja se može tretirati s dopuštenim bojama je iznad svega:
Konditorski proizvodi: glazure i proizvodi na bazi šećera, osim sladića i proizvoda pripremljenih od mlijeka, maslaca, meda, jaja, slada, karamele, kakaa, čokolade, kave; višnje od koktela; kandirano voće, s izuzetkom kandirane naranče i limuna; pakirani sladoledi; marcipan i slično.
Riba: proizvodi na bazi ribljih jaja; škampi u staklenci; konzervirani fileti lososa.
Ostali proizvodi: džemovi s niskim unosom kalorija, kreme i želei, pudingi, slatki umaci i juhe, osim proizvoda na bazi kakaa, čokolade, kave, jaja i karameliziranog šećera; šumeća pića, pakirana pića, margarin, sirevi, biljni likeri; konzervirane jagode, maline i trešnje.
Upute na pakiranju:
Zbog dugih i kompliciranih kemijskih definicija nije potrebna potpuna naznaka bojila na pakiranju hrane.
Prema važećim propisima, na vidljivoj strani pakiranja mora biti jasno označena oznaka „obojena“ ili „s bojom“, kratka udaljenost od trgovačkog naziva (na primjer, slatkiši od jagoda s bojama). Točnija karakterizacija se zatim navodi u popisu sastojaka, gdje je moguće pronaći popis aditiva.
Što su boje?
Boje se mogu klasificirati prema boji koju daju boji kojoj se dodaju ili prema njihovom podrijetlu. U nastavku ćemo ih grupirati prema prvoj klasifikaciji.
E100-109 | ŽUTA BOJA |
E110-119 | ORANGE COLOR |
E120-129 | CRVENA BOJA |
E130-139 | PLAVA BOJA |
E140-149 | ZELENA BOJA |
E150-159 | BROWN-BLACK COLOR |
E160-199 | MJEŠOVITI BOJE |
Produbljivanje članaka | |||||
E100 | E101 | E101a | E102 | P104 | E110 |
E120 | E122 | E123 | E124 | E127 | E128 |
P129 | E131 | E132 | E133 | E140 | E141 |
E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | P151 |
E153 | P154 | P155 | E160a | E160b | E160c |
E160d | E160e | E160f | E161 | E161a | E161b |
E161c | E161d | E161e | E161f | E161g | E162 |
E163 | P170 | P171 | E172 | P173 | P174 |
E175 | P180 |