općenitost
Američka kava (ili kafić) (skraćeno, samo "Americano") je piće načinjeno infuzijom kave i prženih sjemenki.
Pripremljen je na sličan način kao i espresso, ali sadrži više vode, dodan kasnije.
Ima drugačiji okus od kave koja je ekstrahirana iz filtera (kava s kavom ili kava koja se kuha), ali ima sličan intenzitet (ili "snagu").
Snaga američke kave varira ovisno o broju "pucnjeva" (metak = gesta / snimak dozatora praha koji isporučuje dozu potrebnu za espresso) i / ili količinu dodane vode.
U Italiji se američka kava često miješa s "američkom kavom" ili kavom iz filtera.
Prehrambene značajke
Američka kava je piće.
Sadrži kofein, metilksantin s stimulirajućim učinkom. To se, osim vježbanja simpatetičko-mimetičkog učinka (slično adrenalinu), smatra diskretnim antioksidantom. Međutim, zbog uzbudljivog mehanizma, ne može se uzeti u značajnim količinama.
Preporučuje se izbjegavanje konzumacije američke kave za djecu, srčanih bolesnika, onih s teškom hipertenzijom, onih koji pate od tjeskobe, a posebno u terapiji anksioliticima, te za osobe koje pate od teških gastrointestinalnih poremećaja (Barretov jednjak uzrokovan bolest gastroezofagealnog refluksa, akutni gastritis ili gastro-duodenalni ulkus, kronične upalne bolesti crijeva, itd.).
Trudnice / dojilje, ne-teške hipertoničari i osobe koje pate od umjerenih probavnih poremećaja (gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest i sindrom iritabilnog crijeva, osobito s proljevom) trebaju ih ograničeno koristiti.
Podsjetimo se da pržena kava također sadrži neželjene molekule izgaranja; najprisutniji i zabrinjavajući (kao što je prilično rasprostranjen i lako akumuliran) je akrilamid (vidi članak "Cook the Sugars").
Američka kava sama po sebi ne osigurava značajnu količinu hranjivih tvari i kalorija. Ukupna energija ovisi o prisutnosti i količini dodanog šećera ili drugih kaloričnih sladila (med, slad, sirup itd.). Umjereno zaslađeni proizvod sadrži 7-14 g svake porcije ili 25-50 kcal.
Unos saharoze trebao bi biti umjeren u slučaju: hiperglikemije, šećerne bolesti tipa 2, hipertrigliceridemije, sklonosti kvarenju zuba i prekomjerne težine.
U Sjedinjenim Američkim Državama postoji i navika bojenja američke kave s kremom (bogata kalorijama, kolesterolom i zasićenim mastima). To se ne preporučuje onima koji pate od prekomjerne težine i hiperkolesterolemije.
Američka kava ne sadrži laktozu, gluten ili potencijalno alergijske molekule.
Nema kontraindikacija za vegetarijanstvo i veganstvo.
Za zdravu i odraslu osobu, preporučljivo je konzumirati jednu, dvije ili najviše tri porcije dnevno američku kavu.
priprema
Američka kava sastoji se od jednog ili dva espressa od mješavine koja uglavnom sadrži pržena sjemena sorte "Robusta", grubo mljevena, s dodatkom više kipuće vode.
Čini se da ne postoji univerzalno pravilo o količini vode koja se može dodati, ali u Velikoj Britaniji iu Italiji ona iznosi između 30 i 470 ml.
U područjima Australije i Južne Azije američka kava naziva se "duga crna", dok se najniža i slična talijanska espresso naziva "kratkom crnom". U usporedbi sa samom američkom kavom, duga crna se priprema obrnutim fazama; to znači da najprije stavite vruću vodu u šalicu, a zatim iz stroja izvučete espresso.
U zapadnom dijelu Sjedinjenih Država izraz "Caffè Italiano" koristi se za označavanje pića koje se sastoji od espressa i vode u omjeru 1: 1 (25 ili 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Topla voda za američku kavu može se uzeti iz espresso aparata ili iz zasebnog čajnika.
Kod kuće je dobra praksa koristiti isti instrument (izvlačenje vode prije ili nakon espressa) kako bi se izbjeglo aktiviranje drugog uređaja ili konzumiranje drugog plina.
Neki espreso aparati imaju ugrađeni spremnik tople vode (koji se također koristi za čaj), dok drugi koriste cijev za paru.
Odvojeni bojler smatra se vrlo korisnim samo u komercijalnoj sferi. Omogućuje značajno smanjenje uporabe espresso aparata sprečavanjem smanjenja tlaka u krugu. Nisu svi svjesni da za povratak pritiska i unutarnje temperature aparat za espresso ima veću potrošnju energije od bilo kojeg drugog kotla.
namjene
Američka kava je odabrana posebno kada želite pijuckati dugo piće s okusom kave.
Američka kava (osobito talijanska, duga i kratka crna) može se proizvesti s istom mješavinom namijenjenom jakom espressu.
To se događa posebno kada preferirate kraće piće, dobiveno iz samo jednog "pucka" praška (umjesto dva) kako bi se izbjeglo pretjerano jačanje ili korištenje posebno laganih mješavina na bazi etiopske ili sumatske kave (također zelene ili ne zapečene)., vidi "Sirova zelena kava").
Za pripravke s istom mješavinom espressa preferira se omjer 1: 1 između čistog pića i vode, povlačenjem kave izravno u šalicu s vrućom vodom, kako se ne bi previše ugrozila stabilnost kreme.
varijacije
Postoji tip Amerikanca koji se zove "ledeni Amerikanac" ili Amerikanac. To je isti napitak proizveden s hladnom vodom umjesto tople vode.
"Dugačak" se pravi povlačenjem dugog espresa iz istog "puceta" kako bi se dobio veći volumen čistog pića, a za uzvrat odgovorna je veća aromatična i okusna struktura od američke (razrijeđena toplom vodom).
"Krem krema" je čak i dulji.
"Crveno oko" se dobiva razrjeđivanjem espressa s "američkom kavom" umjesto toplom vodom. Na engleskom se također naziva "pucao u mraku".
podrijetlo
"Američka kava" je karakteristično ime pića iu zemlji podrijetla (anglosaksonski).
Izraz "američki", očiglednog latinskog podrijetla, apsorbiran je u južnoameričkom jeziku, pa čak i talijanskom, a (prema Oxfordskom engleskom rječniku) datira iz 1970. godine.
Razumljivo je da se ime rodilo u Drugom svjetskom zakonu, kada su američki vojnici sletjeli u Italiju razrijedili našu lokalnu kavu dodajući još vruće vode kako bi izgledala kao njihovo piće.
U romanu "Ashenden: ili britanski agent" iz 1928. godine, Somerset Maugham piše piće zvanu "Americano" koje je protagonist u Napulju konzumirao tijekom Prvog svjetskog rata; Poznato je da nedovoljno informacija procjenjuje je li riječ o istom proizvodu.
