Ulje Rice Bran R.Borgacci

što

Što je ulje rižine mekinje?

Ulje od rižinih mekinja je tekuća mast, blago viskozna, slamnato žute boje, ekstrahirana iz aleuronskog sloja i klice (embrija) istoimenog žita ( Oryza sativa ).

Napomena : aleuronski sloj je stanični veo umetnut između vanjskog perikarpa (glumelle) - i škrobnog endosperma krupice žitarica.

Utvrđujemo da sirovina ulja rižinih mekinja nije pula (ljuska, loppa), umjesto da je sastavljena od drvenih polutki neoljuštene riže (ili sirove riže), nejestivih i namijenjenih za druge namjene, kao što je ishrana stoke, proizvodnja goriva, itd.

Naprotiv, ulje rižine mekinje dobiveno je cijeđenjem tankog sloja folije i klice koja okružuje smeđu rižu (sirove sjemenke), a zatim već zapečena (bez bracts ili glumelle); u usporedbi s drvenastim, ovi supstrati su savršeno jestivi.

U tehnološkom smislu, ekstrakcija ulja rižinih mekinja (sirovih ili rafiniranih, na temelju proizvodne metode) dobiva se cijeđenjem, upotrebom otapala za hranu i destilacijom.

Jeste li znali da ...

Kod pšenice, kao i kod raži, bracts ili glumelles ne prianjaju na caryopsis i odvajaju se već za vrijeme vršidbe.

Ulje rižinih mekinja poznato je po dvije osobine:

1. Visoka točka dima - oko 232 ° C
2. Nježan, gotovo neutralan okus.

Obje karakteristike čine ga prikladnim za prženje u tavi iu tavi.

Upotreba ulja rižinih mekinja u kuhinji je vrlo raširena, posebno u azijskim zemljama; osobito: Bangladeš, Japan, Indija i Kina.

Nutritivna svojstva

Sastav masnih kiselina u ulju rižinih mekinja

Ulje rižinih mekinja ima sličan sastav kao i ulje kikirikija, s 38% mononezasićenih masnih kiselina, 37% polinezasićenih masnih kiselina i 25% zasićenih masnih kiselina.

Točnije, razgradnja masnih kiselina je:

Antioksidansi ulja rižinih mekinja

U "sirovom" ulju od rižinih mekinja nalazi se oko 2% antioksidansa γ-orizanola, što je rezultat spoja između sterola i triterpenil estera ferulnih kiselina - u početku se smatralo da je to samo jedna molekula.

Koncentracije tokoferola ili tokotrienola, tj. Vitamina E i drugih fitosterola (uz γ-orizanol) također su relevantne.

Ostala nutritivna svojstva ulja rižine mekinje

Ulje od rižinih mekinja je, kao i sva ulja, vrlo kaloričan proizvod. Energija dolazi iz lipida, dok su proteini, ugljikohidrati, voda, vlakna, vitamini i minerali topivi u vodi praktički odsutni.

Masne kiseline, raščlanjene kako je naznačeno u gornjoj tablici, uglavnom su nezasićene. Frakcije polinezasićenih ALA i LA, i mononezasićene OA - zdravstvene koristi - više su nego zadovoljavajuće. Količina palmitinske kiseline, koju pamtimo, iznosi više od 20% ukupne, osigurava dobru toplinsku stabilnost. Ipak, na temperaturama prženja ili zbog neadekvatnog skladištenja (izloženosti svjetlu i zraku), omega 3 i omega 6 brzo se razgrađuju deaktiviranjem. Samo oleinska kiselina, osim što je korisna za zdravlje, također ima dobru stabilnost na toplinu i oksidaciju.

Ulje rižinih mekinja ne sadrži gluten, laktozu, histamin ili purine.

dijeta

Ulje s rižinim mekinjama u prehrani: opće informacije

Ulje rižinih mekinja koje se koristi u velikim količinama ne može se pretežiti. Naprotiv, nema kontraindikacija za metaboličke patologije prema kojima, štoviše, ima tendenciozno pozitivan učinak (vidi dolje) ili nebitno.

Ulje rižinih mekinja nema negativne posljedice na bolest celijakije, gluten i histamin. Također je pogodan za vegetarijanstvo, vegan i bilo koju filozofiju ili religiju.

Srednji dio, ako se koristi za začinjavanje, iznosi 10 ml odjednom (jedna žlica).

Ulje s rižinim mekinjama u prehrani kolesterola

Znanstvena saznanja pokazuju da ulje rižinih mekinja i njegove aktivne komponente poboljšavaju kolesterol i trigliceridemiju smanjujući ih, povećavajući postotak HDL kolesterola (dobar kolesterol). Ispitivanje na životinjama pokazalo je da se dopunjavanjem dijete s djelomičnim vitaminom E dobivenim iz ulja rižine mekinje postiže smanjenje ukupnog kolesterola od 42% i smanjenje LDL-a (lošeg kolesterola) od 62%.

Ulje za rižine mekinje u menopauzi

Manja studija ispitala je učinke y-oryzanola na žene u menopauzi, koje su uzimane kao koncentrirani pročišćeni dodatak tijekom 4-6 tjedana. Rezultati su pokazali olakšanje od vrućina u 90% slučajeva.

Ulje rižinih mekinja i stabilnost antioksidanata

Sadržaj y-orizanola u različitim uzorcima ulja rižinih mekinja podvrgnutih zagrijavanju u tavi, čak i do 180 ° C tijekom 8 sati, ostaje približno nepromijenjen. Međutim, smanjenje sadržaja y-orizanola utvrđeno je mikrovalnim zagrijavanjem (pri istim uvjetima - temperaturi i trajanju).

Ulje riža i apsorpcija kalcija

Neke tvari sadržane u rižinim mekinjama igraju ulogu anti-hranjivih tvari. Konkretno, fitinska kiselina i oksalna kiselina vežu minerale, na primjer kalcij, i stoga su uključeni u sintezu fitata i kalcijevih oksalata koji se ne apsorbiraju od strane sluznice crijeva. Međutim, fitinska i oksalna kiselina su topive u vodi, tj. Otapaju se u vodi i nisu topljive u mastima. To znači da se ulje rižine mekinje, koje se sastoji samo od masti, mora potpuno osloboditi. Štoviše, čak i da su prisutni, kao termolabilni, oksalati i fitati ulja rižine mekinje za kuhanje su potpuno uništeni.

Ulje za rižine mekinje u prehrani za otpornost na inzulin i dijabetes melitus tipa 2.

Studija na štakorima zaključila je da je uzimanje y-oryzanola vjerojatno odgovorno za smanjenje inzulinske rezistencije.

Ohrabrujući rezultati dobiveni su i kod dijabetičara (tip 2 mellitus), koji su pokazali značajno smanjenje šećera u krvi (-30%) nakon konzumacije ulja rižine mekinje. Ovi posljednji rezultati zabilježeni su u izdanju časopisa Journal of Nutritional Biochemistry iz ožujka 2002. godine.

Ulje za rižu u ishrani za visoki krvni tlak

Prema dvije studije, mješavina ulja od rižinih mekinja, sezama i jogurta s niskim udjelom masti, koje se redovito jede, može pomoći u sprečavanju ili smanjenju visokog krvnog tlaka poboljšanjem zdravlja srca. Rezultati su predstavljeni "American Heart Association" (AHA), sastanku za istraživanje krvnog tlaka 2012. u Washingtonu.

kuhinja

Ulje od rižinih mekinja u kuhinji

Ulje od rižinih mekinja jest jestivo ulje koje se koristi na Istoku, osobito u pripremi biljnog ghee-a ili ghee-a. U osnovi je to vrsta pročišćenog maslaca s podrijetlom iz indijskog potkontinenta, koji se uobičajeno koristi u gastronomiji Južne Azije i Bliskog istoka, u tradicionalnoj lokalnoj medicini iu nekim vjerskim ritualima.

Vosak rižinih mekinja, dobiven miješanjem ulja rižinih mekinja i palpanskog ekstrakta, koristi se kao zamjena za vosak s listovima karnauba ( Copernicia prunifera ) u mnogim kozmetičkim proizvodima, slatkišima, kremama za cipele i spojevima za poliranje.

Fizička svojstva

Fizička svojstva ulja rižine mekinje