Avena Sativa
Zob je žitarica namijenjena ishrani životinja i ljudi. Najrasprostranjenija je sorta Avena sativa, biljka koja pripada obitelji Gramineae, široko se uzgaja na cijelom planetu; s druge strane, proučavanjem starih "anglosaksonskih" tekstova moguće je pronaći brojne citate o kulinarskoj primjeni zobi;
Zob je pretežno ugljikohidratna hrana, ali za razliku od većine žitarica, također se može pohvaliti dostatnom količinom proteina; naprotiv, mekinje koje su razdvojene tijekom ljuštenja kalorija su manje, manje proteina i manje bogate magnezijem i željezom od pšenice.
Nutritivna svojstva
To je piće koje se nepropisno koristi kao zamjena za kravlje mlijeko.
To je uobičajeno uvjerenje da zob može značajno smanjiti LDL kolesterol, ali u stvarnosti ova značajka nipošto nije povlastica zobi! Ili bolje ... zob je jedna od mnogih namirnica koje sadrže molekule koje smanjuju kolesterol: u ovom slučaju β-glukani. To su sastojci topljivih vlakana (sadržanih prije svega u povrću i voću), koja je također prisutna u dobroj količini u rafiniranom zobi.
NB . Zobene mekinje sadrže 3 puta manje vlakana od pšenice, iako prema trenutnim tablicama sastava hrane nije moguće proučiti raspodjelu između topljive i netopljive komponente. Međutim, ovseno mlijeko NE MOŽE imati iste značajke za snižavanje kolesterola zbog dnevne konzumacije zrna zobi, budući da se većina dijetalnih vlakana uklanja tijekom proizvodnje samog pića; svakako i u zobenom mlijeku postoje male količine β-glukana ... ali se sigurno ne mogu preklapati s razinama sadržanim u krutoj hrani.
U tom smislu, čitatelj ne dopušta da bude obmanut šarenim "veganskim" opisom zobenog mlijeka, koje se često označava kao hrana bogata vlaknima: sadrži 0, 8 g / 100 ml. To znači da, pijući mlijeko od zobi, uvesti količinu dijetalnih vlakana tipičnih za "mješovitu salatu", najmanje 300 ml treba progutati (dakle trostruko)! Kako bi se postigao doprinos dijela "patlidžana gljivama", u našem želucu trebalo bi smjestiti 850 ml zobenog mlijeka. Malo previše!
S druge strane, zobeno mlijeko sadrži tokoferole (vitamin E) i folnu kiselinu; iako vjerojatno (bez specifičnih podataka) ne u znatnim količinama.
Zobeno mlijeko definirano je kao "nisko kalorično"; naime, onaj na tržištu ima od 47 do 49kcal / 100ml u odnosu na 66kcal / 100ml cjelovitog kravljeg mlijeka, iako se ne kaže da je to poželjna osobina ... nakon svega, to je hrana, a ne voda!
U usporedbi sa životinjskim proizvodom, zobeno mlijeko sadrži:
- više ugljikohidrata (glukoza ili maltoza, a ne laktoza kao u proizvodu cjepiva)
- pola proteina
- polovice lipida.
Na industrijskoj razini, potonji se dodaju dodavanjem suncokretovog ulja; stoga se uglavnom sastoje od INSATURE lanaca (u usporedbi s SATURE lancima kravljeg mlijeka). NB . Zobeno mlijeko NE sadrži kolesterol (prisutno je u količini od oko 10 mg / dl u mlijeku od kravljeg mlijeka).
KOMERCIJALIZIRANO zobeno mlijeko može sadržavati energiziranu vodu koja je magnetizirana tekućina. Kaže se da energizirana voda ima obilježja: pročišćavanje, diuretik, anti-litijaza i hepatički stimulans ... ali osobno ne bih to učinila terapijom! Nadalje, zobeno mlijeko sadrži morsku sol i aditive za zgušnjavanje (kao što je E407 karagenan - dobiveno ključanjem sjeverne atlantske morske trave).
NB . Mineralne soli i vitamini mogu se dodati fortifikacijom.
Proizvodimo zobeno mlijeko
Zobeno mlijeko se može kupiti, ali i proizvesti kod kuće; za znatiželjnije čitatelje moguće je eksperimentirati s pićem po sljedećem receptu (jednom od najpoznatijih), od kojih je ipak nekoliko varijacija. NB . S organoleptičkog stajališta, sljedeće mlijeko od zobi nema nikakve veze s industrijskim proizvodom; posebno je miris oštar i karakterističan.
Zobeno mlijeko - 1 litra
sastojci | ||
Zobeno brašno | 500g | |
voda | 1000ml | |
banana | 150g | |
arome | vanilin ili anis ili cimet itd. | |
Kuhinjska sol | 3-5g | |
Sirup od javora | QB | |
Alternativno, možete slijediti recept našeg osobnog štednjaka, Alice:
Zobeno mlijeko
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeupostupak
Pomiješajte sve i filtrirajte s upaljenom svjetiljkom.
Ovaj recept uključuje voće (bananu) korisno i kao sredstvo za zgušnjavanje i kao aromu (zajedno s aromama i javorovim sirupom), jer bi sama po sebi voda i zobeno brašno predstavljali piće koje nije ništa manje privlačno.
U tom smislu osobno vjerujem da:
- dodavanjem pektina umjesto banane
- dodavanje 10g fruktoze ili 20g meda po litri
- korištenje malog vanilina
može biti znatno bolja prehrambena i ukusna otopina.
Kao što se može vidjeti promatranjem sastojaka, nema masne komponente. To je zbog toga što, za razliku od prehrambene industrije, potrošač ne bi mogao stvoriti pravu emulzijsku suspenziju (kao na primjer kravlje mlijeko); ako bismo pokušali dodati "suncokretovo ulje" "papponeu", čak i kad bi se dugo miješali, sve bi se ulje pojavilo u vrlo neugodnim površinskim mjehurićima. Međutim, ako bismo ipak željeli pokušati, umjesto suncokretovog ulja preporučujem da se od lana ili sojinog ulja (zbog visokog sadržaja omega-3), pod uvjetom da se dobiveno mlijeko od zobi konzumira u vrlo kratkom roku. !
Zobeno mlijeko je piće koje treba konzumirati SAMO ako ga se cijeni i ne pripisujem ga uravnoteženoj prehrani. Preporučuje se da se koristi za nepodnošenje laktoze ili alergične na proteine kravljeg mlijeka, ali samo u slučaju da ne mogu odustati od klasičnog pića; Nadalje, podsjećamo da: mlijeko zob, kao i druga biljna mlijeka, nutricionistički NIJE prisutna apsolutno ista kemijska svojstva kao i kravlje mlijeko .
