Cijela pšenična sol

Cjelovita morska sol dobiva se isparavanjem morske vode, zatim se podvrgava nizu tretmana površinskog pranja i pročišćavanja. Morska voda, sunce i vjetar su stoga bitni sastojci za rođenje dobre integralne morske soli.

Neuspjeh u korištenju kemijskih metoda rafiniranja omogućuje cijeloj soli očuvanje prirodne baštine elemenata u tragovima. U usporedbi s rafiniranom kuhinjskom solju, cjeloviti proizvod ima niže koncentracije natrijevog klorida, dok sadrži neznatne količine joda, magnezija, kalija i drugih mikroelemenata. Međutim, integralna morska sol ni na koji način ne može biti uspoređena s dijetalnim solima, kao što su soli s niskim sadržajem soli ili jodom; ti su proizvodi zapravo namijenjeni za hranjenje "posebnih" kategorija ljudi, koji trebaju uzeti standardizirane količine jednog ili više elemenata u tragovima. Na primjer, sadržaj joda u integralnoj morskoj soli normalno je niži od sadržaja jodiranog proizvoda, stoga je nedovoljan za sprečavanje jodnih nedostataka (kao što je navedeno u brošuri Višeg zdravstvenog instituta prema kojoj je sadržaj joda u integralnoj morskoj soli je zanemariv). Sastav proizvoda također značajno varira ovisno o području ekstrakcije, tako da na tržištu postoje različite vrste ovog "bijelog zlata" koje dolaze iz cijelog svijeta i naznačene su za specifične kulinarske pripravke. Jednako je varijabla, dakle, okus ovih proizvoda, koji često imaju oštre nijanse kojima se nepce obično ne koristi.

Većina soli koju nađemo na policama supermarketa nema nikakve veze s cijelom soli. Često je to sol kamene soli (ekstrahirana iz podzemnih rudnika koja potječe od sporog isparavanja drevnih morskih bazena), vrlo bijela i hiper-rafinirana; u usporedbi s morskom, izvorno sol kamene soli bogatiji je natrijevim kloridom, jer sadrži manje nečistoća. Kao što se i očekivalo, morska se sol dobiva u solani od isparavanja morske vode.

Zakon sprječava prodaju natrijevog klorida dobivenog kao nusproizvod industrijskih procesa.

Procesi rafiniranja soli imaju za cilj uklanjanje nečistoća, uključujući one koje su potencijalno opasne za zdravlje (arsen, olovo, živa, kadmij i bakar); u tu svrhu sol se prvo reducira u slanu otopinu, zatim tretira kemijskim tvarima, precipitira nečistoće i konačno suši. Aditivi s anti-higroskopnim učinkom se također dodaju u rafiniranu sol, kako bi se izbjegla apsorpcija vlage u proizvodu, čime se pojedinačne zrnce drži odvojeno. Stvarna integralna morska sol, dakle, općenito se čini vlažnijom i grubljom od tradicionalne, budući da se ne dodaje sa supstancama protiv vlage.