Pirinač pretvoren

Što je pretvorena riža?

Konvertirana (prerađena) riža je " prirodno obogaćena " zahvaljujući industrijskoj tehnici prerade.

Converted se također koristi kao sinonim za parboiled ; drugi imaju tendenciju razlikovati ta dva pojma, budući da se najnovija konverzija odvija na tehnološki napredniji način. U stvarnosti, fizičko načelo transformacije je potpuno isto što je tijekom godina logički razvijeno i integrirano.

Napomena : "prirodno obogaćeni" znači da, za razliku od drugih proizvoda - kojima su umjetno dodani minerali i vitamini - pretvoreni iskorištava nutritivne elemente koji su normalno prisutni u drugim dijelovima karipse koji bi bili isključeni sjajem.

obrada

Što je prokuhavanje pretvorene riže?

Sustav za prokuhavanje daje riži specifična kemijska i fizikalna svojstva.

Ukratko sažimamo faze metode:

Namakanje u vrućoj vodi cjelovitih žitarica (NE smeđe)
Kuhanje na paru
Sušenje i sušenje
Uklanjanje vanjskih vlaknastih slojeva (može se mijenjati ovisno o vrsti riže koja se dobiva, rafinirana ili djelomično integralna).

Napomena : prvi sustav parabola rođen je prije otprilike jednog stoljeća i od tada se na njega primjenjuju brojne modifikacije, kao što je, na primjer, korištenje vakuuma, promjena temperature i vrijeme kuhanja itd.

Značajke

Kemijska i fizikalna svojstva pretvorene riže

Svojstva pretvorene riže mogu se podijeliti na sljedeći način:

Kemijske karakteristike koje se uglavnom odnose na:

Veća koncentracija vitamina (posebice B-skupine topive u vodi) i mineralnih soli koje prodiru iz vanjskih slojeva (od perikarpa do endokarpa).
Promjena u strukturi škroba, s povećanjem neprobavljivih ugljikohidrata ( rezistentni škrob ) s prebiotičkom funkcijom i sposobnim smanjiti glikemijski indeks hrane.

Fizičke karakteristike: kao posljedica strukturne promjene škroba, pretvorena riža različito reagira na kuhanje, smanjujući proizvodnju ugljikohidrata i bolju otpornost na toplinsku obradu.

Izgled pretvorene riže

Već smo rekli da je, kao posljedica pretvorenog postupka, škrob graha značajno izmijenjen.

Osim što utječe na svojstva riže, ova promjena mijenja njegov izgled. Na vidiku, sjemenke više nisu bijele i neprozirne, već žućkaste i prozirne.

Prednosti i nedostaci

Prednosti pretvorene riže

Za razliku od poliranja, koje čini rižu manje hranjivom, pretvoreni postupak znatno poboljšava kemijski profil žitarica.

Zatim, osim prehrambene prednosti, pretvorena riža ima i druge prednosti kao što su:

Veća lakoća obrade (kod uklanjanja vlaknastih prevlaka)
Veća fizička otpornost (žitarice su elastičnije i manje krhke)
Veći vijek trajanja
Veća brzina kuhanja, otpornost na ljuskanje i zadržavanje škroba. Pretvorena riža prikladnija je za kuhanje i hlađenje, a koristi se za proizvodnju rižinih salata.

Pogreške riže pretvorene

Prednosti pretvorene riže također mogu predstavljati stvarne nedostatke. Osobito govorimo o značajkama:

Veće zadržavanje škroba tijekom kuhanja
Veća otpornost na ljuštenje.

Ako su za neke recepte (kao što su salate od riže) ta svojstva poželjna, za rižote one predstavljaju pravi nedostatak. Za ove recepte oslobađanje škroba u kuhanju je zapravo bitno; bez tog procesa zrna rižota se isperu, kao da su u bujonu, ili previše suha. Štoviše, jaka otpornost na ljuskanje pretvorenoj riži daje hrskavičnu i žilavu konzistenciju, potpuno neprikladnu karakteristikama dobrog rižota, koji umjesto toga mora biti karakteriziran pravom mekoćom.

ishrana

Prehrambene karakteristike pretvorene riže

Riža je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica.

Izvrstan je izvor složenih ugljikohidrata (visoko energetskih molekula), ali sadrži i dijetalna vlakna, minerale i određene vitamine.

Proteini su kvantitativno manje važni od ugljikohidrata, a bez aminokiseline lizina imaju prosječnu biološku vrijednost. Masne kiseline su još oskudnije, dok je kolesterol odsutan.

Ne sadrži gluten i glavni je nadomjestak pšenice u slučaju celijakije. Također je bez laktoze.

Vrlo često ga koriste vegani, koji kompenziraju biološku vrijednost proteina povezivanjem i / ili izmjenom s mahunarkama. Time se izbjegava rizik nedostatka esencijalnih aminokiselina u prehrani.

Preporučljivo je paziti da ne premašite ukupnu količinu riže u slučaju pretilosti, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Prosječni dio odgovara oko 80 g suhih žitarica, ali učestalost konzumacije također ovisi o općem sastavu prehrane.

Razlike između polirane i pretvorene riže

Što se tiče vitamina i minerala, u usporedbi s poliranom rižom, pretvoreni je bogatiji:

B vitamini, posebno tiamin (vit B1).
Minerali, posebno: kalij, željezo, kalcij, fosfor, cink, bakar i selen.

Pretvoreni rižin škrob djelomično je neprobavljiv i doprinosi prebiotičkoj funkciji koja se u poliranom uobičajeno izvodi samo od vlakana. Nadalje, skrob prokuhanog riža daje hrani niži glikemijski indeks, stimulirajući manju proizvodnju inzulina. Ova karakteristika, koja ima stvarnu vrijednost samo kada su porcije prikladne, može biti korisna u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne težine, dijabetesa tipa 2 i hipertrigliceridemije.

Kemijski sastav		Vrijednost za 100g
		Sjajna riža	Prokuhan Rice
Jestivi dio		100%	100%
voda		12, 0g	10, 3g
protein		6, 7g	7, 4g
	Ograničavanje aminokiseline	lizin	lizin
Ukupni lipidi		0, 4 g	0, 3 g
	Zasićene masne kiseline	0, 10g	-
	Mononezasićene masne kiseline	0, 13g	-
	Polinezasićene masne kiseline	0, 18g	-
holesterol		0, 0mg	0, 0mg
Dostupni ugljikohidrati		80, 4g	81, 3g
	škrob	72, 9g	73, 6g
	Topljivi šećeri	0.2 g	0, 3 g
Ukupno vlakana		1, 0 g	0, 5 g
	Topljiva vlakna	0, 08g	-
	Netopiva vlakna	0, 89g	-
Fitinska kiselina		-	-
piće		0.0g	0.0g
energija		332, 0kcal	337, 0kcal
natrij		5, 0mg	9, 0mg
kalij		92, 0mg	150, 0mg
željezo		0, 8mg	2, 9mg
nogomet		24, 0mg	60, 0mg
fosfor		94, 0mg	200, 0mg
magnezij		20, 0mg	-
cink		1, 3mg	2, 0mg
bakar		0, 18mg	0, 34mg
selen		10, 0μg	14, 0μg
Tiamin		0, 11mg	0, 34mg
riboflavin		0, 03mg	-
niacin		1, 3mg	-
Vitamin A retinol eq.		0, 0μg	0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg	0, 0mg
Vitamin E		tr	tr

Rso Converted Integrale

Postoji li cjelovita riža?

Brzo kuhanje smeđe riže već je dostupno već nekoliko godina. To je pretvorena riža na koju je dio vlaknastih premaza ostavljen tijekom trupa. Kuha otprilike 10 ', suprotno tradicionalnom sastavu koji zahtijeva najmanje 40-50' na 100 ° C (u loncu pod tlakom, na 110 ° C, oko pola) i izvrsno je rješenje za one s malo vremena posvetiti se kuhinji.

U usporedbi s tradicionalnom smeđom rižom, pretvorena osoba nema značajnih kontraindikacija i apsolutno je poželjna u dijetama koje zahtijevaju: