općenitost
Što su kokice?
Kokice (kokice ili kokice) su namirnice koje obično spadaju u kategoriju užina.
Dio III temeljne skupine namirnica (žitarice, krumpir i derivati), kokice nisu ništa drugo nego sjeme određene vrste kukuruza: rod Zea specie mays i podvrsta everta . Uz pet drugih (zub kukuruz, kremeni kukuruz, kukuruz, brašno kukuruz i slatki kukuruz), Z. m. everta je jedna od najkultiviranijih podvrsta kukuruza na svijetu. Napomena : od 20. stoljeća, u Italiji, ovaj tip žitarica je korišten od strane Paduanske "arzdore" kao hrana za kokoši nesilice zahvaljujući svojim prirodnim bojilima (karotenoidi - provitamin A).
Da li te čine debelim?
Zanimljivo pitanje. Međutim, čak iu ovom slučaju odgovor je "to ovisi". Obično, kada je riječ o hrani, uvijek je "doza za stvaranje otrova"; kokice nisu iznimka. S druge strane, postoji nekoliko razloga za razmatranje, a rasuđivanje zahtijeva poznavanje barem nutritivnog sastava hrane. Imajte na umu da je kokica hrana siromašna vodom, visoke gustoće energije i sadrži uglavnom složene ugljikohidrate; međutim, gotovo svatko koristi za dodavanje začina masti kuhati ih. Nadalje, danas postoji nekoliko vrsta obogaćenih kokica, kao što su šećer, rastopljeni maslac, kakao itd.
Za sada će se čitatelji morati zadovoljiti ovom tvrdnjom: "Kokice" mogu "učiniti vas debelim. To ovisi prije svega o udjelu, o učestalosti konzumacije iz subjektivnog metaboličkog stanja". Idemo dublje u temu.
Povijest kokica
Prvi nalazi koji ukazuju na konzumaciju kokica datiraju iz 9.000 godina u Meksiko.
Međutim, hrana kakvu danas poznajemo (iako s nazivom "Biseri ili nonpareil") rođena je samo u devetnaestom stoljeću, na istočnoj obali Sjedinjenih Država. Izraz "kokičasti kukuruz" skovao je tek sredinom istog stoljeća John Russell Bartlett. Stroj za proizvodnju kokica ubrzo se pojavio i na tržište je uveden već 1890. godine. Ta hrana, zbog vrlo niske cijene, postala je popularna tijekom velike depresije prve polovice 20. stoljeća. Krajem druge polovice dvadesetog stoljeća, pakirani su i plasirani za masovnu distribuciju. Čak 6 gradova u SAD-u traži titulu Popcorn Capital; međutim, nije moguće sa sigurnošću utvrditi što zapravo jest.
Nutritivna svojstva
Nutritivne značajke kokica
Kokice su prirodno bogate škrobom (78 g / 100 g) i dijetalnim vlaknima (15 g / 100 g); proteini su sadržani u velikoj količini (12 g / 100 g) dok voda nedostaje (15-20 g / 100 g). Opći unos kalorija je prilično visok (378 kcal / 100 g). Dobra koncentracija željeza (2, 7 g / 100 g) i dobra koncentracija vitamina B1 (0, 2 mg / 100 g) i B2 (0, 3 mg / 100 g). Količina karotenoida (provitamin A) također nije zanemariva.
Prirodna kokica sadrži vrlo malo masnoće, jednostavne šećere i natrij. Ove karakteristike čine ih pogodnim za uporabu kao snack ili snack. Međutim, treba naglasiti da ako je značajna gustoća energije i glikemijsko opterećenje više nego relevantni, trebali bi spriječiti (značajnu) uporabu u prehrani pretile, dijabetičara tipa 2 i hipertrigliceridemije. Ograničenje je još veće ako je kokica obogaćena šećerom, sirupima, medom, preljevom itd.
Čak i kokice s velikim udjelom začina treba izbjegavati u prehrani s prekomjernom težinom; štoviše, oni koji su obogaćeni ili pripravljeni s pročišćenim maslacem, zbog prisutnosti kolesterola i zasićenih masti, moraju biti isključeni u prehrambenom režimu hiperkolesterolemije.
Godine 1990. "Centar za znanost u javnom interesu" objavio je istraživanje provedeno intervjuiranjem glavnih proizvođača kokica u maloprodaji, to jest restorana restorana brzog restorana. Pokazalo se da je većina njih koristila kokosovo ulje, vrlo bogato zasićenim masnoćama (iako sa srednjim lancem, stoga je lakše probavljivo), i začinilo ih margarinom ili rastopljenim maslacem (jednako bogatim zasićenim ili hidrogeniranim masti i, u cado od maslaca, kolesterola). U istom djelu naglašeno je da prosječan dio kokice s maslinovim kinom "sadrži više masti od doručka slanine i jaja, Big Mac s pomfritom, večeru mješovitih odrezaka". Problem, manje uobičajen u Italiji, nastavlja se u SAD-u gdje mali dio kokica sadrži u prosjeku 29 g zasićenih masti (ekvivalent referentne dnevne doze za oko dan i pol). Međutim, studije koje je provela "Motion Picture Association of America" pokazale su da prosječna osoba u kino ide samo šest puta godišnje, a ono što jede tom prilikom nije relevantan čimbenik. Međutim, ovaj se zaključak čini ishitrenim i nedovoljno kritičnim. Zapravo, ona koristi prosječnu vrijednost posjećenosti multipleksa kao da je definitivni datum; u najvažnijim urbanim središtima to se, od šest godina, može povećati do trideset, četrdeset ili čak pedeset (jednom tjedno). Štoviše, oni koji obično konzumiraju junk food (obogaćena kokica svakako spadaju u ovu kategoriju) sigurno to ne čine samo ovom prilikom; to čini "kinematografsku" hranu za kokice iznimno štetnom za nutritivnu ravnotežu i stoga ju treba izbjegavati (NE zamijeniti drugim junk-food). Slane kokice također treba izbjegavati u prehrani osjetljivih hipertenzivnih subjekata natrija. Prosječna količina "prirodne" kokice koja se koristi kao užina iznosi oko 20-40 g (75-150 kcal).
Moglo bi se, stoga, tvrditi da su iskusne kokice namirnice koje vas mogu učiniti lakšom, osobito ako su oni sjedeći ljudi sa slabom inzulinskom osjetljivošću. Prirodne, s druge strane, u pravim količinama, također se mogu smatrati kvalitetnom hranom.
Uvid: kako se formiraju kokice?
Svi smo se barem jednom u životu pitali "Kako se događa čarolija kokica?" Mehanizam je sasvim poseban, ali uopće nije složen. Idemo u stvar.
Sjemenke sorti kokica su male. Izvana imaju vlaknasti perikarp, dok u unutrašnjosti sadrže tvrdi škrobni endosperm, dehidriran, s maksimalnom vlagom od 14-20%; iako marginalno, uljna klica je također prisutna unutar.
Tijekom grijanja (temperatura 180 ° C, bolje u kukuruznom ulju koji je izvrstan toplinski vodič), hermetički zatvoreni unutar perikarpa, voda i masti se proširuju (s posljedičnim povećanjem tlaka do oko 9.3 bara) uzrokujući pucanje omotnice. Na taj način izlaze škrob i proteini (koji djeluju kao "skele"), ali se trenutačno hlađenje stabilizira, što dovodi do nepravilnog i karakterističnog oblika koji podsjeća na "bijeli mali cvijet". Konzistencija je hrskava i krhka, ne previše mekana i spužvasta (karakteristike kokica loše kvalitete). Napomena : "vodonepropusno" zatvaranje sjemena je glavna karakteristika sorti kokica; oštećena zrna, koja se više ne zatežu čvrsto, ne mogu izazvati kokice.
Ostali rizici
Ostali zdravstveni rizici povezani s potrošnjom kokica
Američka pedijatrijska akademija preporučuje da se djeci mlađoj od četiri godine ne poslužuje kokice zbog opasnosti od gušenja.
Kokice za mikrovalne pećnice namijenjene su kuhanju zajedno s raznim sredstvima za začin i začinima. Jedan od njih (koji je danas napušten od većine proizvođača) je "umjetni maslac" ili diacetil. Prethodno se ovaj aditiv pomno pratio zbog sumnje da bi mogao uzrokovati respiratorne bolesti osobama koje ga udišu (poznat je slučaj radnika tvornice za kokice s mikrovalnom pećnicom, također poznatog kao "kokice pluća").
