Ako majka uzima trudnoću, određene namirnice u ulju ili krastavcima mogu biti štetne za fetus.
Glavno je pravilo izbjegavanje hrane proizvedene kod kuće.
Štoviše, u odnosu na komercijalnu hranu, preporučuje se:
- NEMOJTE ih pohranjivati dugo nakon otvaranja.
- Uklonite ih nakon prve sumnje na loše skladištenje.
Koji su rizici?
Kiseli krastavci imaju vrlo nizak unos kalorija i ne utječu na ukupnu prehrambenu ravnotežu. Kiseli krastavci su energičniji, ali njihovo korištenje može se nadoknaditi smanjenjem masnoće začinskih proizvoda.
Prava opasnost od ovih konzervansa povezana je s kontaminacijom / proliferacijom bakterija i gljivica, kako tijekom proizvodnje tako i tijekom dugotrajnog skladištenja i nakon otvaranja.
Kalupi
Plijesni, paraziti, virusi i samo neke bakterije ubijaju toplina (kuhanje).
Međutim, mikotoksini određenih plijesni su termostabilni i ostaju aktivni čak i nakon nestanka mikroorganizama koji ih proizvode.
Kuhanjem hrane koju treba konzervirati u ulju i krastavcima moguće je uništiti viruse, parazite i plijesni; s druge strane, mikotoksini mogu ostati unutar proizvoda. Iz tog razloga, sirovine koje će se koristiti u konzervama moraju biti zdrave i dobro očuvane od samog početka.
Mora se priznati da je kod ljudi mikotoksikoza ili trovanje uzrokovano otrovima plijesni vrlo rijetko.
Potencijalno štetne plijesni pripadaju raznim rodovima i razmnožavaju se na sirovim namirnicama, ali i na kuhanim (za kasniju kontaminaciju).
Namirnice biljnog podrijetla koje su pogođene proliferacijom plijesni su: povrće, voće, žitarice, mahunarke i uljane sjemenke.
Hrana životinjskog podrijetla na koju utječu spomenuti mikroorganizmi može biti:
- Začinjena (u kojoj se očekuje kolonizacija korisnih plijesni; primjerice, vanjština salame, određeni sirevi itd.).
- Loše očuvana.
To znači da postoje "potencijalno dobre plijesni" i "potencijalno loši kalupi". S druge strane, prehrana trudnica već mora početi bez hrane životinjskog podrijetla koja spada u navedene kategorije (suho meso i konzervirano meso, slabo opskrbljeni mesni proizvodi).
Najčešće vrste plijesni su: Aspergillus, Fusarium, Penicillium i Byssochlamys .
Obično se kontaminirana hrana lako prepoznaje, što značajno smanjuje rizik od mikotoksikoze.
Plijesni se mogu ušuljati u otvorene staklenke i razmnožiti da bi stvorili bijeli, zeleni, crveni ili tamni i želatinozni film (izgled se mijenja ovisno o rodu i vrsti).
Da bi se to izbjeglo potrebno je poštivati osnovne kriterije za očuvanje konzervi i krastavaca:
- Ne smiju biti kontaminirane drugom hranom ili slinom.
- Jednom otvoreni, moraju biti zapečaćeni.
- Oni zahtijevaju pohranu na niskim temperaturama.
- Treba ih konzumirati što je prije moguće; trudnice bi ih trebale izbjegavati ako su bile otvorene dulje od par dana.
bakterije
Među bakterijama su manje ili više opasne vrste.
Najčešće bakterije u krastavcima i krastavcima su: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle i Clostridium botulinum .
Osim Salmonelle, ostale tri vrste bakterija proizvode egzogene toksine proteinske prirode.
Salmonella i Clostridium botulinum nazivaju se sporogenim i mogu se dugo sakriti unutar struktura otpornih na toplinu (nazvane spore), zamjenici za opstanak bakterije u neprijateljskim okolnostima (kiselost, visoke temperature, odsustvo vode itd.).
Univerzalno najopasnija bakterija koja pogađa neke boje je Clostridium botulinum . To proizvodi vrlo opasne neurotoksine, koji uzrokuju stanje koje se naziva botulizam. Srećom, otrovne molekule su proteinske prirode i uništene su na 80 ° C.
U trudnoći, među najstrašnijim bakterijama prepoznajemo Listeriju monocytogenes, koja uzrokuje patologiju zvanu listerioza. To je mikroorganizam koji povećava šanse fetalnih malformacija i pobačaja. Nije lako ugovoriti hranu; mnogo manje s dobro kuhanim krastavcima i krastavcima. Zapravo, Listeria monocytogenes umire na temperaturi ispod 40 ° C i ne može se zaštititi sporama. Njegovi toksini su proteinski tipovi i uništeni su sterilizacijom. Hrana odgovorna za infekciju su sirova hrana biljnog podrijetla i određeni sirevi.
Sjetite se da oštećenje infekcija, trovanja i trovanja hranom na fetusu nije samo izravnog tipa . Postoje i neizravne komplikacije vezane uz specifične simptome. Na primjer, povremena povraćanja i proljev mogu uzrokovati vrlo opasnu dehidraciju i nutritivnu patnju.
Mogućnost bakterijske kontaminacije i proliferacije tijekom proizvodnog ciklusa mijenja se na temelju:
- Vrsta hrane
- Upravljanje tekućom kemijom
- Temperatura obrade (izbjeljivanje, pasterizacija, sterilizacija, itd.)
- Dostupna tehnologija.
Specifični proizvod i tekuća vlada
VRSTA HRANE
Ne ulazeći u detalje, zapamtimo da je statistički gledano, hrana biljnog podrijetla dom manje opasnim bakterijskim kolonijama od hrane životinjskog podrijetla.
Na primjer, povrće sadrži potencijalno manje mikroorganizme štetne za meso.
Također treba imati na umu da su neki kiseli krastavci fermentirani, kao što su kiseli kupus i krastavci napravljeni prema tradicionalnoj recepturi.
Bakterije o kojima je riječ uglavnom pripadaju rodu Lactobacilli i obično se smatraju korisnima za organizam (probiotici). S druge strane, mnogi vjeruju da je preporučljivo izbjegavati ih tijekom trudnoće.
DRŽAVNA TEKUĆINA
Također, izbor upravljačke tekućine predstavlja vrlo djelotvornu metodu mikrobne selekcije.
Kiseline i soli u matrici krastavaca sprečavaju proliferaciju određenih bakterija koje se smatraju vrlo štetnim; najveći indikativni primjer je Clostridium botulinum .
Naprotiv, ulje stvara okruženje bez kisika koje pogoduje metabolizmu anaerobnih mikroorganizama, koji imaju tendenciju da budu "problematičniji" (što uključuje i gore spomenutu bakteriju).
Sterilizacija i tehnologija
Proizvodnja dobrog konzerva u staklenci mora se pohvaliti značajnom higijenskom razinom. Međutim, rezultat se može promijeniti na temelju usvojenog postupka.
U kratkom roku konzumiraju se domaći kiseli krastavci koji zahtijevaju lagano izbjeljivanje hrane (to jest, brz prolaz u kipućoj vodi) i ne uključuju pasterizaciju / sterilizaciju u loncima. U trudnoći ih treba izbjegavati jer se neke sporogene bakterije (tj. Bakterije koje proizvode spore) učinkovito odupiru liječenju. Propuhujući, spore vraćaju mikrobnu aktivnost i promiču moguću proizvodnju toksina.
Nažalost, kod kuće se to može dogoditi i iskorištavanjem viših temperatura i vremena, povećanjem razine kiselosti i pasterizacijom / sterilizacijom posuda. Zapravo, spore se uništavaju pri 120 ° C (temperatura je neostvariva ključanjem), zbog čega trudnica treba izbjegavati domaće krastavce i krastavce čak i ako se dugo liječi toplinom.
S druge strane, na industrijskoj razini moguće je doseći i premašiti tu granicu promicanjem sigurnosti hrane.
Međutim, ne postoji temperatura liječenja koja čuva rizik od endotoksičnog trovanja.
Endotoksini su lipidne molekule koje se nalaze na površini stanica gram negativnih bakterija. To znači da hrana koja je prethodno kontaminirana ovim mikroorganizmima, čak i ako se liječi na vrlo visokim temperaturama, može izazvati trovanje.
Zbog toga je potrebna vrlo precizna higijena, posebno u početnim fazama proizvodnog ciklusa.
