Gruyère

općenitost

Gruyere NIJE emmental (ili emmental) i nema rupa (rupa) u pasti.

Gruyere je švicarski mliječni proizvod tipičan za područje Gruyère (s glavnim Bulleom) u kantonu Fribourg; također se proizvodi i na drugim švicarskim područjima - kao što su francuski kantoni Vaud i Neuchâtel - na području bivše vojvodine Savoy, u Francuskoj, na talijanskim alpskim područjima iu Bavarskoj.

Unatoč tome što se često miješa s Emmentalom, Gruyère-ov sir, na kemijskoj i estetskoj razini, čini se mnogo sličnijim "mršavom" fontini, jer se proizvodi s djelomično obranim sirovim kravljim mlijekom i bez propionske fermentacije; skuta se kuha. Osim toga, forme gruyere znatno su manje, oko 30kg za promjer 60-70cm i visine 9-12cm, dok emmentalni dosežu težinu od oko 80-100kg.

Gruyere prehrambeni sastav - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100, 0g voda 32, 1g protein 30, 6g Lipidi TOT 29, 0g Zasićene masne kiseline 17, 64g Mononezasićene masne kiseline 9, 31g Polinezasićene masne kiseline 1, 73g holesterol - mg TOT Ugljikohidrati 1.5 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 1.5 g Dijetalna vlakna 0.0g energija 389, 0kcal natrij 332, 0mg kalij 80, 0mg željezo 0, 5mg nogomet 1123, 0mg fosfor 685, 0mg Tiamin 0, 01 mg riboflavin 0, 45mg niacin 0, 10mg Vitamin A 400, 0μg Vitamin C 1, 0 mg Vitamin E - mg

Gruyere sir je prešan i tvrda, lagana, ujednačena pasta, s sitnim rupama koje nemaju nikakve veze s emmentalnim rupama.

Okus je slan i ugodno začinjen. Zajednička gruyere sadrži oko 39-40% masti na suhoj tvari, dok su mršave tvrđe, lakše i ponekad gorke.

Ostali sirevi slični gruyere su Port Salut (proizvedeni u Mayenneu) i Fribourg, također proizvedeni u Italiji (u Lomellini).

Nutritivne značajke

Gruyere je derivat visoko energetskog mlijeka, bogatog masnoćama (nešto manje od emmentala) s prevalencijom proteina zasićenih i visoke biološke vrijednosti (nešto više od gore navedenog); unos kolesterola bi trebao biti prilično visok, čak i ako tablice INRAN ne pružaju dovoljno podataka za specifičnu procjenu. Sadržaj lipida u gruyeru čini ga neprikladnim za prehrambeno liječenje hiperkolesterolemije; štoviše, s obzirom na energetski doprinos koji je najmanje "važan", ne preporučujem kolektivno zatvaranje potrošnje i / ili velike količine, osobito u slučaju prekomjerne težine ili pretilosti.

Sa stajališta fiziološke otopine, gruyere sadrži visoki udio kalcija (potreban za rast i prevenciju osteoporoze), kao i fosfor (također potreban, ali općenito prisutan u dovoljnim količinama u prehrani).

Kao i svi iskusni sirevi, čak i gruyere sadrži velike količine natrija koje se može pripisati soljenju koje je potrebno za njegovo dugotrajno očuvanje; ova značajka ga u potpunosti isključuje iz prehrane s niskim sadržajem natrija poželjnom u prisutnosti arterijske hipertenzije ili pre-hipertenzije.

Što se tiče vitamina, Gruyere sadrži značajnu koncentraciju onih koji pripadaju skupini B, među kojima se ističe riboflavin (vit. B2); Vitamin A je također zanimljiv.

Predlažem konzumiranje gruyere sira ne više od jednom ili dva puta tjedno, au srednjim obrocima između 60 i 80g.