općenitost
Cayenne papar je ime neke "peperoncini", ili začinjene hrane koja se koristi kao začin, sastojak ili prilog.
Ime potječe od grada Cayenne, koji se nalazi u Francuskoj Gvajani (Južna Amerika).
S botaničkog stajališta riječ cayenne papar nema smisla. Riječ je o generičkom nazivu koji se odnosi na grmlje koje pripadaju obitelji Solanaceae, žanr kapsikum, specie annuum . Najčešći su sorte Bell Pepper i Jalapeños.
Najpoznatiji začini dobiveni od paprike su paprika i čili prah ili pahuljice. Proizvode se sušenjem i mljevenjem ploda, sa ili bez placente i sjemenki (bogato kapsacinoidima - začinjene molekule).
Slatka paprika je jedina začin na bazi paprike koja nema pikantni okus, jer su plodovi potpuno lišeni placente i sjemenki.
Međutim, paprika se koristi uglavnom u kuhanju začinjenih jela (osobito u zemljama podrijetla); koristi se svježe, suho (prah ili pahuljice) i umak od kiseljaka.
Pikantnost paprike Cayenne doseže prosječnu ocjenu od 30.000 do 50.000 jedinica na Scoville ljestvici (prilično umjerena vrijednost).
Također pročitajte: Habanero i Naga Morich.
Cayenne papar i zdravlje
Zahvaljujući sadržaju kapsaicina (glavni pokazatelj kapsacinoida), Cayenne papar olakšava vazodilataciju i znojenje te povećava disperziju i percepciju topline.
Neke studije na životinjama su pokazale da chili paprike imaju tendenciju povećati metabolizam, favorizirajući gubitak težine. Na ljudima, s gledišta primjene, čini se da ovi učinci imaju marginalnu vrijednost. Mehanizam na kojem se temelji gubitak težine bio bi:
- Vazodilacija i veći protok krvi u tkivima (dakle kisik i hranjive tvari).
- Povećana potrošnja kalorija zbog oksidacije energetskih supstrata.
Neki tvrde da crvena paprika ima afrodizijačka moć; rezultati znanstvenih istraživanja su neuvjerljivi i ne spominju jasno uključivanje autosugestije.
Kajenska paprika pozitivno (ali kratko) regulira visoki krvni tlak, zahvaljujući generaliziranoj vazodilataciji.
Kajenski papar povećava apetit, salivaciju i proizvodnju probavnih sokova. S druge strane, ozbiljno oštećuje upaljenu sluznicu i kontraindicirana je u slučaju: gastritisa i čira, gastroezofagealnog refluksa, iritabilnih crijeva i drugih crijevnih bolesti, analnih fisura i upale hemoroida.
Cayenne papar je također poznat po visokom sadržaju vitamina C (askorbinska kiselina). Međutim, ovaj vitamin topiv u vodi s antioksidativnom moći gubi se kroz starenje i kuhanje; to znači da suha ili kuhana hrana donosi drastično niže koncentracije od sirove i svježe.
Cayenne papar sadrži izvrsne razine karotenoida (provitamini A). Oni su također snažni antioksidansi i sudjeluju u borbi protiv slobodnih radikala.
Chili nije jedan od najbogatijih izvora antioksidansa vitamina E (u sjemenkama), ali je njegova koncentracija korisna u postizanju preporučenog dnevnog obroka.
Među mineralnim solima posebno se ističe kalij; unos mangana je znatan.
U Europi i Sjevernoj Americi paprika se koristi uglavnom kao začin. Naprotiv, na Istoku iu Srednjoj Južnoj Americi ona predstavlja uobičajenu hranu; ako se konzumira svježe, pridonijeti opskrbi hranom.
kuhinja
Cayenne papar je vrlo popularan i raširen začin diljem svijeta. Koristi se u svježem, sušenom, praškastom i pahuljastom obliku.
To je ključni sastojak za širok raspon pikantnih umaka, osobito onih koji koriste ocat kao konzervans.
Cayenne papar u umaku se često raširi u sendvičima dajući mu začinski okus.
Postoji i nekoliko energetskih napitaka (energetskih napitaka) koji sadrže ekstrakt paprike.
Bilješke o uzgoju
Postoje mnoge vrste paprike, ali sve one zahtijevaju najmanje 100 dana rasta i sazrijevanja.
Cayenne papar preferira topla, vlažna klima i tlo bogato hranjivim tvarima.
Biljke Capsicum annuum rastu do 0, 5-1 metara u visinu i moraju biti razmaknute na najmanje 1 metar. Smanjenje ovog parametra na 30 cm smanjuje pojedinačnu produktivnost, ali se povećava po površini.
U suptropskim i tropskim regijama, paprika je trajnica; međutim, u umjerenim klimatskim uvjetima ona preuzima ulogu godišnjeg povrća. U zimi, Cayenne papar može biti smješten u zatvorenom prostoru i toplo, vodeći računa o obrezivanju i osiguravajući dobro izlaganje suncu.
