Francuski kolač od bjelanaca je najlakše pripremiti.
Proizvodi se bičenjem bjelanjka dok se ne ukoči i, nakon što je dostigao pjenušavu konzistenciju, ugrađujući granulirani šećer bez prekidanja pokreta.
Za ovu vrstu kolača, umjesto "kuhanja", poželjno je govoriti o sušenju.
Postoje dva različita postupka: za bjelančevine koje moraju ostati vrlo bijele, sušenje se odvija na niskoj temperaturi. Mala s blagim srcem treba staviti u pećnicu na 85-90 ° C i nastaviti 90 minuta. Ili, za velike i hrskave, kuhanje traje nekoliko sati.
U prošlosti, pekari su polako kuhali meringue tijekom noći; ovaj sustav je poznat kao "staromodna" ili " Meiringen " metoda.
Da bi se dobili čvrsti i ukusni kolačići, oni se moraju peći na temperaturi od 120 ° C maksimalno dvadeset minuta, zatim spustiti na oko 100 ° C i ostaviti u trajanju do dva i pol sata (ovisno o veličini).
One su nešto manje bijele zbog karamelizacije šećera. Sustav je u šezdesetim godinama usavršio Angelo Rime u Botterensu u Švicarskoj i nazvan je po imenu grada.
Hrskavi kolači mogu se jesti sami, ali se mogu upotrijebiti i kao dodatak drugim receptima kao ukras ili premaz, cjelovit ili raspadnut.
Meringue se može poslužiti u paru (poput sendviča), sa šlagom, diplomatskom kremom ili drugim vrstama kreme / zaleđivanja unutra. Obično bijele boje, mogu se obojiti zahvaljujući upotrebi prehrambenih aditiva za stvaranje kromatskih kontrasta u odnosu na druge pripravke.
S neutralnim i slatkim okusom, i oni su prikladni za okus, tipičnije kakao, vanilija, kokos, limun i ukrašeni suhim voćem (bademi, orasi, lješnjaci, pistacije, itd.).
