Prošek

općenitost

Prosecco je tipično talijansko bijelo vino. Proizvodi se uglavnom Charmatovom metodom i predstavlja tipičnu pjenušavost koja se diversificira u tri vrste: tihi prosek, pjenušava prošek i pjenušava prošek.

Naziv "prosecco" odnosi se na alkoholno piće DOC (u principu IGT) koje potječe iz područja između Veneta (isključujući provincije Rovigo i Verona) i Friuli Venezia Giulia. Neki od njih su posebno poznati i postigli su oznaku kvalitete DOCG-a ( zajamčeni DOC); najpoznatiji je nesumnjivo Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vinova loza

Prošek je izrađen od bijelog grožđa istoimenog vina (Prošek, točnije), danas bolje definira Glera ; Taj je naziv uveden 2009. godine, kako ne bi miješali sortu grožđa i vino jedni s drugima, čime bi se dodatno zaštitila marka DOCG tvrtke Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

U stvarnosti, Glera MORA činiti barem 85% ukupnog grožđa, dok preostalih 15% može biti sastavljeno od chardonnaya, pinot grigia, verdisa, trevigiana bianchetta i drugih strogo reguliranih grožđa.

Grafica Prosecco je porijeklom iz regije Veneto i Friuli Venezia Giulia; raskošno raste u provincijama Treviso, Belluno, Venecija, Padova, Vicenza, Udine, Pordenone, Trst i Gorizia, odnosno u više od 600 općina u regiji Veneto i Friuli. Grožđa Glera je snažna, s velikim i dugim grozdovima; ona se uzdiže na dobro dreniranim tlima, tresetima i stoga je isključena svaka široko navodnjavanje.

Prosecco (Glera) uzgaja se više od 200 godina, a spominje se (1772.) u VIII. Volumenu "Giornale d'Italia" poznatog akademskog novinara Francesca Maria Malvolti.

Metoda proizvodnje vina

Prosecco je plod REFERMENTACIJE u boci (ili u autoklavu) vinske baze proizvedene vinifikacijom s gore spomenutim grožđem.

Izraz koji određuje način proizvodnje (od mnogih vrsta prošek, kao i drugih pjenušavih vina) je Charmat, od imena Francuza koji ga je patentirao; u stvarnosti, otkrivač ovog sustava bio je talijanski (Piedmontese) Martinotti.

Charmatova metoda idealna je za proizvodnju prošek, jer je to vino koje svoje karakteristike zasniva na neposrednoj, primarnoj ugodnosti, a ne na složenosti. To je, dakle, metoda kojom se očuvaju netaknute osobine tih aromatičnih vina koje izražavaju svježinu, intenzivne arome i živahnu kiselost.

Tehnika proizvodnje proseka je vrlo jednostavna, ali se razlikuje prema tipu koji se dobiva; Pogledajmo ga detaljnije. Bazično vino se bere rano kako bi se osigurala svježina, kiselost i aroma. Desteming - odvajanje grožđa od grožđa od stabljika (bogatih taninima) - jednako je važno kao i naknadna odsutnost maceracije kože. Fermentacija mošta odvija se dodavanjem odabranih kvasaca i velikih čeličnih spremnika, pokrivenih šupljinom (za održavanje temperature na 18-22 ° C); proces se nastavlja sve dok u moštu alkohol i šećer ne ostanu konstantni (dva uzastopna mjerenja, između jutra i večeri). Zatim slijedite regale za uklanjanje taloga i sazrijevanje za uklanjanje tartrata; punjenje, ako se odmah dogodi, dovelo bi do stvaranja "tihog" prošek. S druge strane, u većini slučajeva (oko 80%), prošek se šalje na obradu često spomenute Charmatove metode. Da vidimo što je to: kada je bazno vino spremno stavlja se u posebne autoklave (moguće zajedno sa šećerom i nekim odabranim kvascima). Oko 24g saharoze po litri proizvodi do 6 atmosfera tlaka i relativni DODATNI alkohol za oko 1.5 °. U tim autoklavima pjenjenje se odvija oko 15 dana na temperaturi od 13 ° C; uhićenje se dobiva unaprijed za najslađe i kasno pjenušavo vino za sušila.

Nakon toga dolazi do izobaričnog dekantiranja (tj. Bez raspršivanja ugljičnog dioksida) radi razdvajanja taloga; nakon čega nastavljamo s hlađenjem kako bismo stabilizirali vino i na kraju isobaričnim punjenjem.

Prehrambene značajke

Prosecco je alkoholno piće koje je dio svih fermentiranih proizvoda. Relativni kemijski sastav (nakon završetka fermentacije) NE povećava velike količine šećera, a kamoli proteine i masti; stoga se može zaključiti da SVA opskrba energijom koju provodi potječe od sadržaja u etilnom alkoholu (oko 12 °).

Kao i vino i vrlo alkoholna piva, prošek se također može konzumirati dnevno, sve dok porcije NIJE više od dvije i ne prelaze 125 ml odjednom.

Slično kao i kod drugih alkoholnih i alkoholnih pića, čak je i pretjerana konzumacija prošek potencijalno štetna za tijelo, posebno u slučaju prekomjerne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i patnje jetre. Nadalje, zlouporaba alkohola usko je povezana s degeneracijom sluznice jednjaka, želučane sluznice i duodenalne sluznice, s povećanom kiselošću, refluksom i mogućnošću pojave gastritisa ili, još gore, čira.

Naposljetku, ne zaboravite da se proseko ne može pohvaliti istim doprinosom antioksidansima (kao što je poznati resveratrol) crnog vina, zbog čega njegov unos u prehranu ne daje nikakvu hranjivu vrijednost.

Spritz je slavni prošek koktel; evo kako se to radi